Proposta para o banco de saberes: Esta oficina tem como objetivo preservar e promover o rico patrimônio culinário de Cauca, destacando pratos tradicionais que representam a diversidade e profundidade da sua cultura gastronómica. Entre as preparações que serão abordadas estão a emblemática empanada pipián, os tamales de pipián e seus derivados, carantanta como aperitivo, recheado, tripazo, sancocho trifásico, arroz camponês, língua e sobrebarriga. Além disso, será destacado o chulquín, produto tradicional em processo de recuperação, que simboliza a ligação com as suas raízes ancestrais.
A oficina poderá ser realizada dentro e fora do território colombiano, nas praças de mercado de diferentes territórios, e contará com a participação de chefs tradicionais experientes. As pessoas participantes terão a oportunidade de conhecer as técnicas e os segredos destas preparações, valorizando os ingredientes locais e as práticas culinárias que foram transmitidas de geração em geração. Este projeto não procura apenas ensinar receitas, mas também promover o orgulho e a identidade cultural através da gastronomia.
Duração prevista: 6 dias
Necessidades da proposta:
* Técnicas: Projetor e tela; Mesas de trabalho (adequadas para atividades práticas de preparação de pratos); Materiais de cozinha (ingredientes frescos e de qualidade para a preparação de pratos tradicionais, bem como utensílios de cozinha como facas, tábuas de cortar, panelas, frigideiras, etc.). Cadeiras; Microfones e sistema de som; Material didático (folhetos, livros de receitas impressos ou materiais de apoio visual para complementar as explicações); Equipamentos de cozinha (fogões, fornos, liquidificadores ou outros eletrodomésticos necessários à preparação dos pratos, dependendo da complexidade das receitas).
* Espacial: Espaço amplo e bem ventilado, com iluminação adequada e ótimas condições de higiene para o manuseio dos alimentos.
Destinatários: Gestores/as, professores/as, líderes comunitários/as. Homens e mulheres maiores de 18 anos. A proposta é dirigida à comunidade em geral, podendo ser adaptada para atender às necessidades e interesses de grupos específicos da comunidade, como mulheres, crianças, jovens ou idosos.
Número de participantes: Mínimo de 15 e máximo de 30 participantes. Podem ser 15 jovens ou adultos da comunidade e 10 líderes ou professores/as.
