{"id":29157,"date":"2023-01-03T22:40:10","date_gmt":"2023-01-04T01:40:10","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/?p=29157"},"modified":"2023-03-06T14:40:09","modified_gmt":"2023-03-06T17:40:09","slug":"conoce-las-13-recetas-seleccionadas-en-el-concurso-sabores-migrantes-comunitarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/conoce-las-13-recetas-seleccionadas-en-el-concurso-sabores-migrantes-comunitarios\/","title":{"rendered":"Conoce las 13 recetas seleccionadas en el concurso Sabores Migrantes Comunitarios"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El martes 27 de diciembre, los programas IberCultura Viva, Iber-rutas e Ibercocinas publicaron el resultado de la edici\u00f3n 2022 del concurso Sabores Migrantes Comunitarios. Esta convocatoria, realizada anualmente desde 2019, es una iniciativa conjunta de los programas de la Cooperaci\u00f3n Iberoamericana en las \u00e1reas de cultura, cocina y migraci\u00f3n. Este a\u00f1o, 13 recetas y pr\u00e1cticas culinarias fueron seleccionadas para recibir un reconocimiento como \u2018Buena pr\u00e1ctica de cocina migrante comunitaria iberoamericana\u2019 y una dotaci\u00f3n de 600 d\u00f3lares.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">A continuaci\u00f3n presentamos las recetas ganadoras, sus historias y modos de preparaci\u00f3n. Que las disfruten.<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<h4><strong>1. Laura Gabriela Linares Colmenares<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Pa\u00eds de nacimiento<\/strong>: Venezuela<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Pa\u00eds de residencia<\/strong>: M\u00e9xico<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>* Nombre de la receta: Turmada<\/strong><\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/turmada_sabores2023-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-29123\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/turmada_sabores2023-1-960x640.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La receta que presenta Laura viene de su abuela Mar\u00eda Auxiliadora (y t\u00edas abuelas y bisabuela), un recuerdo que ella ten\u00eda de la cocina de la casa materna sabanera. \u201cMi abuela cuenta que cuando su madre y hermanas hac\u00edan la turmada en Sabana grande, cada ingrediente tambi\u00e9n se elaboraba en su casa; su leche, su mantequilla y su queso, as\u00ed como se tomaban los huevos de las gallinas que ten\u00edan en el solar y las hierbas del jard\u00edn. Estos ingredientes caseros eran los que defin\u00edan el sabor aut\u00e9ntico de la turmada familiar\u201d, relata la candidata mexicana en el texto \u201cLa turmada de las hermanas Gait\u00e1n y las cocinas invisibles de los Andes venezolanos\u201d, enviado en su postulaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cAl irme acercando cada vez m\u00e1s a la cocina sabanera, reconoc\u00ed que eran sus sabores los que me hac\u00edan sentir en el hogar, en paz, y que su cocina libre de pretensiones, con procedimientos que respetaban los tiempos, su entorno, el ecosistema, me hab\u00edan brindado experiencias en la mesa que no encontraba fuera de all\u00ed\u201d, agrega.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El nombre \u201cturmada\u201d, seg\u00fan ella, viene de turma, que significa \u201cpapa\u201d en la lengua de los <\/span><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Timoto-cuicas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">Timoto-cuicas<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, poblaci\u00f3n ind\u00edgena de los Andes venezolanos. \u201cLa turmada es un plato sencillo que caracteriza la certeza de los procesos de una cocina andina; cocci\u00f3n lenta y arom\u00e1tica, con los productos del entorno y que adem\u00e1s es rendidor. Un plato de bajo costo, que mantiene caliente a sus comensales y les aporta la cantidad necesaria de carbohidratos para hacer frente al trabajo de campo y las bajas temperaturas. Un plato que, como recuerda Mar\u00eda Auxiliadora, se com\u00eda de desayuno, almuerzo (comida de mitad de d\u00eda) o cena, y siempre ca\u00eda bien\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n<h4><strong>\u21d2\u00a0<a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/laturmada_lauragabriela_compressed-1.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Conoce la receta<\/a><\/strong><\/h4>\n<p>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">* <\/span><strong>Comunidad con la que ser\u00e1 compartida la pr\u00e1ctica<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">: La receta se har\u00e1 con un grupo de personas venezolanas y mexicanas, y los platos ser\u00e1n preparados en el albergue de refugiados en Tlalpan, Ciudad de M\u00e9xico, para compartir con migrantes venezolanos y de otras partes del mundo. La comida est\u00e1 planeada para unas 60 personas que estar\u00edan en ese albergue.<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<h4>2<span style=\"font-weight: 400;\">. <\/span>Aybi Loarte Esquivel<\/h4>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Pa\u00eds de nacimiento<\/strong>: Per\u00fa<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Pa\u00eds de residencia<\/strong>: Argentina<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>* Nombre de la receta: La pachamanca\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/aybi-sabores2023.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-29121 size-large\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/aybi-sabores2023-960x768.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"512\" \/><\/a><\/p>\n<p>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La pachamanca es un plato de la gastronom\u00eda peruana que comenz\u00f3 en la cultura Wari entre los a\u00f1os 500 y 1100 d.C, a ra\u00edz de una t\u00e9cnica culinaria que ayudaba a conservar y preparar los alimentos. Esta pr\u00e1ctica culinaria es un ritual a la Madre Tierra en agradecimiento a las divinidades del mundo andino por las buenas cosechas de la temporada. A partir del siglo XIII, los incas continuaron con la costumbre.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cPacha\u201d significa \u201cTierra\u201d y \u201cmanca\u201d significa olla. Su trascendencia ha sido tan importante para el pa\u00eds que en 2003 el plato fue declarado Patrimonio Cultural de la Naci\u00f3n. Tradicionalmente la pachamanca de tierra era muy popular, se sol\u00eda cocinar durante horas con piedras calientes. Con el pasar del tiempo, su preparaci\u00f3n fue evolucionando y hoy en d\u00eda todos pueden disfrutar de este plato de los Andes en cualquier parte del Per\u00fa, especialmente si se encuentran en regiones de la sierra como Ayacucho, Jun\u00edn, Huancavelica y Hu\u00e1nuco. La receta tiene como ingredientes cordero, alpaca, llama, guanaco, carne de res, carne de cuy, distintos tipos de tub\u00e9rculos y diferentes tipos de hierbas arom\u00e1ticas.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Aybi Loarte Esquivel, quien presenta esta receta en el concurso, es peruana, perteneciente al pueblo quechua, y hace 12 a\u00f1os vive en Comodoro Rivadavia (Chubut), en la Patagonia argentina. Ella cuenta que se celebra el D\u00eda Nacional de la Pachamanca cada primer domingo de febrero, con el objetivo de revalorar la importancia que tiene la gastronom\u00eda nacional, y que la pachamanca representa bien la uni\u00f3n de diferentes regiones andinas del Per\u00fa. Adem\u00e1s, la elaboraci\u00f3n del plato est\u00e1 relacionada a eventos importantes de la vida de la comunidad, como casamientos, bautizos o encuentros entre amigos\/as.\u00a0<\/span><\/p>\n<h4>\u21d2 <strong><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Aybi-Loarte-Esquivel-receta.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Conoce la receta<\/a><\/strong><\/h4>\n<p>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">* <\/span><strong>Comunidad con la que ser\u00e1 compartida la pr\u00e1ctica<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">: La idea es realizar la receta para poder fortalecer los lazos comunitarios de las\/los migrantes peruanos con las\/los vecinas\/os que habitan un barrio popular de la ciudad de Comodoro Rivadavia. Deben participar del encuentro cerca de 20 personas pertenecientes al colectivo migrante, peruanos y vecinas\/os del barrio que son migrantes internos.<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<h4><b>3. Viviana Ester Bieciuk (CECAP)<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de nacimiento<\/strong>: Argentina<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de residencia<\/strong>: Argentina<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Nombre del colectivo:<\/strong> CECAP. Integrantes: Anastasio Francia (cocinero), Julia Francia (narradora), Ema Cua\u00f1eri (cantante), Carla Delgado (sonido), Alejandro Vallejo (direcci\u00f3n), Viviana Ester Bieciuk (producci\u00f3n), Juan Fern\u00e1ndez (c\u00e1mara, edici\u00f3n y direcci\u00f3n)<\/span><\/p>\n<p><strong><em>* Nombre de la receta: S\u00e1balo asado<\/em><\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/sabaloasado.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-29128\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/sabaloasado.jpeg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"372\" srcset=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/sabaloasado.jpeg 687w, https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/sabaloasado-300x174.jpeg 300w, https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/sabaloasado-150x87.jpeg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La comunidad del barrio Nam Qom, en Formosa (Argentina), desciende de los tobas. Desde sus inicios se organizaron como familias ampliadas, con un sentido de comunidad que estuvo limitado a esos grupos reducidos, los cuales siempre tendieron a una gran autonom\u00eda, ya que nunca estuvieron unidos en grandes tribus o comunidades bajo un cacicazgo unificado. Ancestralmente se caracterizaron por ser cazadores, n\u00f3mades y recolectores.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cA trav\u00e9s de su forma de alimentarse se observa la expresi\u00f3n m\u00e1s sincera de respeto hacia la naturaleza, puesto que su alimentaci\u00f3n siempre estuvo supeditada a lo que cada estaci\u00f3n le prove\u00eda. En oto\u00f1o se inclinaban por comidas elaboradas con pescado; en verano recurr\u00edan a la caza de animales silvestres, tales como el carpincho, yacar\u00e9, tat\u00fa carreta, \u2018ma\u00f1ek\u2019 mayormente reconocido como \u00f1and\u00fa, todos preparados en forma similar: cavaban un pozo, colocaban brasas, seguido la carne, la cual cubr\u00edan con brasas\u201d, comenta Viviana en su postulaci\u00f3n en nombre del colectivo CECAP.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Seg\u00fan el grupo, si bien el pescado es consumido sin condimentos -\u00fanicamente utilizan sal-, sus antepasados ten\u00edan la costumbre de cubrirlo con miel (una vez finalizada la cocci\u00f3n en la parrilla); complementando el plato con una torta llamada \u201cnabole\u201d y una bebida de algarroba, la cual tambi\u00e9n era parte de ceremonias o rituales, y se elaboraba machacando en un mortero la vaina extra\u00edda del algarrobo. Otra forma de cocci\u00f3n, que se utilizaba tanto para pescado o animales silvestres, consist\u00eda en el uso de una olla de tres patas. \u00c9ste es un recipiente de hierro fundido, utilizado hasta la actualidad, para cocer alimentos durante per\u00edodos de tiempo prolongados, generalmente sopas, estofados o guisos.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cEs notable c\u00f3mo la creatividad en sus recetas no se manifiesta tanto a trav\u00e9s de los ingredientes, sino que es en el modo en el que lo preparan, donde la huella cultural se hace visible, expresando un fen\u00f3meno que se imprime en la identidad cultural de su comunidad. Estamos acostumbrados a escuchar y aceptar el lenguaje como una forma de distinguirnos, pero la cocina tambi\u00e9n abarca a los pueblos y a los sujetos. Al decir \u2018nosotros comemos as\u00ed\u2019, estamos estableciendo un sentido de pertenencia e identidad\u201d, afirman.<\/span><\/p>\n<h4>\u21d2 <a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Sabores2023-vivanaester.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Conoce m\u00e1s sobre la receta<\/a><\/h4>\n<p>.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Receta s\u00e1balo asado . B\u00ba Nam Qom. Ciudad de Formosa. Provincia de Formosa. Argentina\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VatJQe-0DlI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">* <\/span><strong>Comunidad con la que ser\u00e1 compartida la pr\u00e1ctica<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">: La socializaci\u00f3n del proyecto se realizar\u00e1 en el centro municipal, que consideran un espacio c\u00e9ntrico pertinente, que permitir\u00e1 visibilizar la cultura Qom y su grado de vigencia en la actualidad. El espacio tiene capacidad para m\u00e1s de 200 personas.<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<h4><b>4. Djanira Nascimento Abreu<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de nacimiento<\/strong>: Brasil<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de residencia<\/strong>: Argentina<\/span><\/p>\n<p><em><strong>* Nombre de la receta: Acaraj\u00e9<\/strong><\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/acaraje_sabores_djanira-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-29131\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/acaraje_sabores_djanira-960x640.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Todas las veces que Djanira Nascimento cocina el acaraj\u00e9 en Argentina, lo hace desde el arte. Por eso en 2016 surgi\u00f3 Acaraj\u00e9, un evento que une arte y comida, en el cual ella invita a la gente del vecindario a ayudarla a hacer el acaraj\u00e9 mientras les va contando su historia, compartiendo cantos y ense\u00f1ando la receta. \u201cM\u00e1s que cocinar un plato t\u00edpico de mi pa\u00eds, me propongo a generar un espacio de acercamiento entre lo conocido (el vecindario, la cultura local, lo aut\u00f3ctono) y lo desconocido (yo, el acaraj\u00e9, la cultura afro bahiana, lo extranjero), buscando que el acto de cocinarlo sea la propia obra de arte. Al unirnos para preparar algo que se est\u00e1 por conocer mediante sabores, aromas, historias, cantos, saberes ancestrales, poemas, sucede una especie de encantamiento\u201d, comenta la brasile\u00f1a en su postulaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">En la ciudad donde ella vive, San Jos\u00e9 del Rinc\u00f3n (Santa F\u00e9), poca gente conoce esta comida t\u00edpica de Bah\u00eda, una herencia de la cocina africana. Djanira hizo el plato por primera vez en su casa justo un 4 de diciembre, d\u00eda de Santa B\u00e1rbara (para el catolicismo) y de Oy\u00e1 (para las religiones afrobrasile\u00f1as). \u201cDesconf\u00edo que el viento vino a mando de Oy\u00e1 para chusmear c\u00f3mo prepar\u00e1bamos su comida predilecta. Me parece que le gust\u00f3, pues en seguida nos regal\u00f3 la lluvia fresca para aliviar el calor\u201d, cuenta. En 2017 ella volvi\u00f3 a hacerlo, esta vez junto al taller de fotograf\u00eda del Centro Cultural El Birri, con la mesa armada en la calle para que cualquier persona pudiera asomarse a comer.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201c<\/span><em><span style=\"font-weight: 400;\">Baiana<\/span><\/em><span style=\"font-weight: 400;\">, adem\u00e1s de la persona de g\u00e9nero femenino nacida en Bah\u00eda, es c\u00f3mo llamamos a las vendedoras de acaraj\u00e9 (y otras iguarias) que desde el per\u00edodo colonial brasile\u00f1o trabajan vendiendo en las calles de las ciudades. (&#8230;) Las primeras baianas eran las adeptas del culto a Oy\u00e1, orisha de la tormenta, viento y rayos. Ellas conoc\u00edan el secreto del acaraj\u00e9 pues lo cocinaban para ofrendarle\u201d, explica. En 2005 el oficio de baiana fue incorporado al Libro de los Saberes del Instituto del Patrimonio Hist\u00f3rico y Art\u00edstico Nacional (IPHAN) como patrimonio cultural de Brasil.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Desde el periodo colonial hasta hoy el acaraj\u00e9 es el sost\u00e9n econ\u00f3mico de muchas familias afrodescendientes brasile\u00f1as, principalmente de Bah\u00eda, y es la mujer, en su mayor\u00eda, quien gerencia el negocio familiar. La venta de acaraj\u00e9 mueve el comercio de los insumos usados en la masa y rellenos: porotos, aceite de dend\u00ea, chaucha turca (quiabo o quimbomb\u00f3), man\u00ed, casta\u00f1a de caj\u00fa, pimienta, etc. Seg\u00fan Djanira, el aceite usado para fre\u00edr los bollitos de acaraj\u00e9 es considerado sagrado. Representa el l\u00edquido que contiene la fuerza vital de la naturaleza, por eso es de suma importancia para los rituales religiosos.\u00a0<\/span><\/p>\n<h4><strong>\u21d2 <a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/djanira_acaraj%C3%A9.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Conoce la receta<\/a><\/strong><\/h4>\n<p>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">* <\/span><strong>Comunidad con la que ser\u00e1 compartida la pr\u00e1ctica<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">: La pr\u00e1ctica del acaraj\u00e9 ser\u00e1 compartida en el espacio Casita Coraz\u00f3n, creado por Laura Monje, una artista de la comida que hace 16 a\u00f1os trabaja ense\u00f1ando, cocinando y vendiendo comidas creadas por ella. Se estima la presencia de aproximadamente 20 personas en el evento Acaraj\u00e9. Algunas de ellas van a estar invitadas a interpretar (y a comer) la obra mediante la escritura: frases, canciones, relatos, poemas, lo que les ocurra.<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<h4>5. Bernarda Paiz<\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de nacimiento<\/strong>: El Salvador<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de residencia<\/strong>: Costa Rica<\/span><\/p>\n<p><b>* <\/b><em><strong>Nombre de la receta: Pupusas salvadore\u00f1as<\/strong><\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/on-1538679740-6366a07f03b81-Incluya-una-fotograf\u00eda-Inclua-uma-fotografia-1.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-29136 size-large\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/on-1538679740-6366a07f03b81-Incluya-una-fotograf\u00eda-Inclua-uma-fotografia-1-960x720.jpeg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"480\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">En Costa Rica actualmente es muy popular el consumo de las pupusas salvadore\u00f1as. En las ferias del agricultor, sodas, restaurantes, app de comidas, turnos de pueblo, festivales gastron\u00f3micos, culturales y similares es com\u00fan ver c\u00f3mo las preparan y venden. Las pupusas son una especie de tortilla de ma\u00edz (o de arroz) bastante gruesa, que se rellena con diferentes ingredientes como lo son el chicharr\u00f3n (carne de cerdo frita), el quesillo (queso fresco sin suero de consistencia chiclosa), ayote o frijoles refritos (adobados con chile verde, cebolla, ajo).<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La principal diferencia de las pupusas hechas en El Salvador con las que se realizan en Costa Rica es la masa. En Costa Rica la masa se hace con harinas refinadas que se encuentran en el supermercado, y para darle la consistencia del tradicional quesillo salvadore\u00f1o (mezcla de queso de consistencia chiclosa), se mezcla queso fresco (lo que llaman com\u00fanmente queso Turrialba con queso mozzarella). Adem\u00e1s, en El Salvador se come con las manos y en Costa Rica es popular usar el tenedor y cuchillo. Con respecto a la ensalada, repollo, chile verde, zanahoria, or\u00e9gano, sal, vinagre, acompa\u00f1ado con salsa de tomate natural, tomate, cebolla, ajo y chile verde; se cocina y se licua y se vuelve a hervir agregando or\u00e9gano al gusto.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cPersonalmente he tenido la oportunidad de preparar en m\u00faltiples ocasiones pupusas aqu\u00ed en Costa Rica, para eventos privados, para talleres con mujeres ticas y migrantes, para un encuentro de mujeres migrantes e ind\u00edgenas en el territorio costarricense, para personas que me lo solicitan y para compartir con vecinos y amigos. Preparar pupusas me conecta con mi esencia salvadore\u00f1a, con mis ra\u00edces. Como mujer migrante, poder compartir y preparar este platillo tradicional me llena de orgullo y nostalg\u00eda\u201d, cuenta Bernarda en su postulaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Seg\u00fan ella, este platillo es importante porque representa un medio de vida y subsistencia tanto para las personas que lo realizan (comercializan) y tambi\u00e9n para los que lo consumen, ya que es una alimentaci\u00f3n completa, sencilla y barata, y que puede consumirse en cualquier tiempo del d\u00eda (desayuno, refrigerio, almuerzo o cena). \u201cEs una pr\u00e1ctica popular que se ha pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y se reproduce de manera popular en las festividades de los pueblos en El Salvador\u201d, destaca.<\/span><\/p>\n<h4>\u21d2<span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><strong><a href=\"https:\/\/clipchamp.com\/watch\/CBJSlTjBf61?_ga=2.114352455.1123195456.1667665842-510208187.1658352672\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Conoce la receta (video)<\/a><\/strong><\/h4>\n<p>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">* <\/span><strong>Comunidad con la que ser\u00e1 compartida la pr\u00e1ctica<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">: La actividad de devoluci\u00f3n a la comunidad se har\u00e1 con un grupo de 15 mujeres, j\u00f3venes activistas y gestoras culturales. El espacio en donde se realizar\u00e1 la actividad ser\u00e1 en las instalaciones del Ministerio de Cultura y Juventud, en el Centro Nacional de la Cultura (CENAC). \u201cEs un simb\u00f3lico e importante lugar para m\u00ed, porque el Ministerio de Cultura y la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Sociocultural nos han apoyado a nosotras, las migrantes del grupo Diamante Azul; hemos colaborado en acciones participativas, capacitaciones, giras y talleres\u201d, explica Bernarda Paiz.<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<h4>6. Katy Zuelima Cabezas Tunja<\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de nacimiento<\/strong>: Colombia<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de residencia<\/strong>: Ecuador<\/span><\/p>\n<p><em><strong>* Nombre de la receta: Encocao de chautiza<\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/on-268377583-6367328433c9b-Incluya-una-fotograf\u00eda-Inclua-uma-fotografia.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-29141 alignright\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/on-268377583-6367328433c9b-Incluya-una-fotograf\u00eda-Inclua-uma-fotografia-960x1260.jpeg\" alt=\"\" width=\"328\" height=\"431\" \/><\/a>En la ciudad de Esmeraldas (Ecuador), donde vive la colombiana Katy Zuelima, el encocao de chautiza es uno de los platos consumidos en \u00e9poca de abundancia de pez. Seg\u00fan ella, la ciudad tiene caracter\u00edsticas similares a su regi\u00f3n natal, la isla de Tumaco (Colombia), puesto que son pa\u00edses costeros y los productos del mar, como la chautiza, y de la tierra han tenido una relaci\u00f3n con la comunidad afro. En Esmeraldas la chautiza se la consume de distintas formas, asadas, sudadas, encocao etc, y acompa\u00f1ada de un buen patac\u00f3n o pedazo de pl\u00e1tano frito.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Al hablar de este plato, Katy recuerda su infancia en Colombia, en donde la situaci\u00f3n econ\u00f3mica de sus padres no era nada f\u00e1cil y la pesca en temporada de chautiza resultaba ser el plato preferido en la mesa de muchas familias del pacifico Colombiano como la suya. \u201cRecuerdo claramente esperar a mi padre cerca del muelle, para ver el balde en el que tra\u00eda las chautizas y curiosamente analizar cada parte de su diminuto ser, ya que aduc\u00eda su forma con la de una culebrilla bailarina\u201d, cuenta en su postulaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cAl llegar a casa, mam\u00e1 ya estaba lista para comenzar a preparar la comida. Con la ayuda de mis hermanas mayores, la preparaci\u00f3n resultaba r\u00e1pida y sencilla. En ese entonces, como era la m\u00e1s peque\u00f1a, yo frecuentemente me dedicaba a observar, aunque en ocasiones ayudaba con peque\u00f1as labores, como raspar el coco o exprimir los limones para hacer el jugo (limonada con panela, acompa\u00f1ante perfecto para este plato)\u201d, comenta. Cebolla, pimiento, tomate, coco, ajo, cilantro, sal y pimienta al gusto son los ingredientes para el encocao de chautiza.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cHoy a mis 26 a\u00f1os, a pesar de no estar en mi pa\u00eds, llevo conmigo aquella receta. En temporada reproductiva de chautiza, no pierdo la oportunidad de comprar, preparar y degustar con amigos y familiares. Algunos compatriotas tambi\u00e9n se sienten identificados con este plato, en ocasiones nos juntamos para preparar esta delicia y revivir momentos en confraternidad. Es curioso como una receta puede despertar un portal de vivencias ligadas al pa\u00eds de origen, rebasando fronteras que interconecta la tradici\u00f3n cultural de sus regiones\u201d.<\/span><\/p>\n<h4><strong>\u21d2 <a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/kary_zuelima_encocao.pdf\">Conoce la receta<\/a><\/strong><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\">.<br \/><span style=\"font-weight: 400;\">* <\/span><strong>Comunidad con la que ser\u00e1 compartida la pr\u00e1ctica<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">: Esta receta ser\u00e1 impartida en la ciudad de Esmeraldas, en la parroquia de Montalvo, con un grupo de aproximadamente 20 personas, entre familiares, amigos y compatriotas.<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<h4>7. Widmar Edizon Muj Cumes<\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de nacimiento<\/strong>: Guatemala<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">*<strong> Pa\u00eds de residencia<\/strong>: M\u00e9xico<\/span><\/p>\n<p><b>* <\/b><em><strong>Nombre de la receta: Paches. \u00abHabitar el territorio con la lengua\u00bb<\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/widmaredizon_paches.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-29145 alignright\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/widmaredizon_paches-960x1196.jpg\" alt=\"\" width=\"282\" height=\"352\" \/><\/a>Edizon Muj Cumes es un joven maya kaqchikel de Iximulew (Guatemala) que migr\u00f3 a M\u00e9xico en 2019, para estudiar una maestr\u00eda en la Ciudad de M\u00e9xico, que no logr\u00f3 terminar en el tiempo previsto. Como el contrato de su beca era \u00fanicamente para dos a\u00f1os, y en ese per\u00edodo hubo una huelga y la pandemia de Covid-19, \u00e9l se qued\u00f3 casi un a\u00f1o sin ayuda financiera y a\u00fan estudiando. \u201dDespu\u00e9s de casi darme por vencido, lleg\u00f3 a mi mente vender tamales y anunciarlos de forma virtual. Esta fue la forma en que gestion\u00e9 mi estad\u00eda y pude sostener mi vida en CDMX, gracias a la venta de los paches (\u201cTamales de papa\u201d), receta de mi abuela Florencia Tohom, una mujer maya de 65 a\u00f1os\u201d, cuenta Edizon en su postulaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Curioso desde peque\u00f1o, Edson dice que le encantaba llegar cada s\u00e1bado por la ma\u00f1ana a la cocina de su abuela para ayudarle a preparar los tamales. \u201cNunca me di cuenta de cuando aprend\u00ed, no hubo una receta dictada, pero s\u00ed una constante pr\u00e1ctica de hacer estos tamales, por lo que aprend\u00ed a conocer los olores y colores del tatemado de los vegetales, las cantidades y proporciones de los ingredientes y la cocci\u00f3n. De esta manera hab\u00eda heredado la receta de mi abuela Florencia, y su pr\u00e1ctica de sostener su vida gracias a la venta de tamales\u201d, comenta. \u201cCabe mencionar que tambi\u00e9n hay mucha poblaci\u00f3n guatemalteca estudiando y trabajando en M\u00e9xico, entonces esto me benefici\u00f3, ya que la mayor parte de personas a las que les vend\u00ed no pod\u00edan cocinar esta receta y extra\u00f1aban mucho la comida de nuestro territorio.\u201d\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La propuesta que \u00e9l presenta en el concurso es una reuni\u00f3n llamada \u201cHabitar el territorio con la lengua\u201d, donde personas guatemaltecas que viven en la Ciudad de M\u00e9xico estar\u00edan reunidas para cocinar estos tamales. \u201cMi abuela me dec\u00eda siempre: \u2018Mijo, la comida te acerca a la gente\u2019. Esta reuni\u00f3n podr\u00eda ayudarnos de muchas formas, a platicar sobre nuestras vidas en otro territorio, de c\u00f3mo nos acoplamos a otras formas de vida, a la alimentaci\u00f3n y a la necesidad de cocinar recetas de nuestra familia acoplando o sustituyendo algunos ingredientes por estar fuera de nuestro territorio\u201d, explica.\u00a0<\/span><\/p>\n<h4><strong>\u21d2 <a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/edizon_paches-1.pdf\">Conoce la receta<\/a><\/strong><\/h4>\n<p>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">* <\/span><strong>Comunidad con la que ser\u00e1 compartida la pr\u00e1ctica<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">: La intenci\u00f3n es realizar la actividad en el espacio de la cooperativa El Porvenir de los Obreros, en la Ciudad de M\u00e9xico, donde se re\u00fanen productos que siembran agricultores en peque\u00f1a escala en diferentes pueblos originarios de la CDMX; dentro de estos pueblos se encuentran Xochimilco y Milpa Alta. La actividad ser\u00e1 ejecutada con 25 personas guatemaltecas en situaci\u00f3n de migraci\u00f3n en CDMX.\u00a0<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<h4><strong>8. Sor Angela Popo Mejia<\/strong><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de nacimiento<\/strong>: Colombia<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de residencia<\/strong>: Chile<\/span><\/p>\n<p><em><strong>* Nombre de la receta: Sopa de queso<\/strong><\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/on-938102933-6367e3eaa721d-Incluya-una-fotograf\u00eda-Inclua-uma-fotografia-1.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-29147 size-large\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/on-938102933-6367e3eaa721d-Incluya-una-fotograf\u00eda-Inclua-uma-fotografia-1-960x502.png\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"335\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">En la pr\u00e1ctica de esta receta hubo una adaptaci\u00f3n, ya que algunos de los ingredientes esenciales no se encuentran en el mercado local, debiendo reemplazar el \u00f1ame por la papa; la leche de coco por la crema de leche y el \u201cqueso coste\u00f1o\u201d por el \u201cqueso boliviano\u201d (por su consistencia y salobridad). En Colombia, lugar de origen de la receta, la mayor\u00eda de las verduras que se utilizan son cultivadas en los huertos familiares; en Chile, lugar de acogida, se abastece en la feria o en mercados locales, y el pescado que era capturado por los pescadores hoy es prove\u00eddo en latas de conserva. Para el resto de los insumos existen proveedores en el mercado local, como es el caso del pl\u00e1tano verde. Por otro lado, existen insumos comunes, que s\u00f3lo var\u00edan sus nombres, como la cebolla\/cebolla cabezona, el cebollin\/cebolla larga y la palta\/aguacate.<\/span><\/p>\n<p>.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Sabores Migrantes IBERCULTURA VIVA 2022\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/f26MoJxpQqo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">* <\/span><strong>Comunidad con la que ser\u00e1 compartida la pr\u00e1ctica<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">: Se pretende llevar a cabo esta receta para una degustaci\u00f3n con los vecinos del comit\u00e9 \u201cFlor de poblaci\u00f3n\u201d (La Pampa, Alto Hospicio, regi\u00f3n de Tarapac\u00e1, Chile), cuyos participantes son de diferentes nacionalidades, produciendo un intercambio de culturas e identidades entre bolivianos, peruanos, haitianos, venezolanos y colombianos, entre otros. Esta muestra gastron\u00f3mica ser\u00e1 para aproximadamente 100 personas.<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<h4><strong>9. Edmariee Karolyn B. Valerio Medina<\/strong><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">*\u00a0 <strong>Pa\u00eds de nacimiento<\/strong>: Venezuela<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de residencia<\/strong>: Colombia<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Nombre del colectivo<\/strong>: Fundaci\u00f3n Renaciendo Esperanzas (Integrantes: Edmariee Valerio, Paola Benavides, Carol Aros)<\/span><\/p>\n<h4><em>* Nombre de la receta: Hallacas<\/em><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/hallacas.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-29149 alignright\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/hallacas-960x960.jpg\" alt=\"\" width=\"264\" height=\"264\" \/><\/a>La hallaca venezolana es el platillo m\u00e1s importante en la mesa familiar en tiempos decembrinos. Est\u00e1 te\u00f1ida de simbolismo y -en su ejecuci\u00f3n- representa la uni\u00f3n familiar. De acuerdo con la cultura venezolana, la hallaca es la encarnaci\u00f3n misma de la Navidad. Es de importancia cultural y gastron\u00f3mica y tambi\u00e9n fomenta la uni\u00f3n y el encuentro familiar en las fechas importantes.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Las hallacas se asemejan a los tamales colombianos, tambi\u00e9n preparadas en \u00e9pocas decembrinas, pero var\u00edan en ciertos ingredientes como es el caso del arroz gallina, zanahoria, carne de cerdo, arvejas, entre otras. \u201cLos rasgos culturales de Colombia y Venezuela hacen que su gastronom\u00eda presente diversas similitudes en algunos de sus platos t\u00edpicos\u201d, comenta Edmariee en su postulaci\u00f3n realizada en nombre de la Fundaci\u00f3n Renaciendo Esperanzas.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s de las hallacas, Edmariee Valerio, Paola Benavides y Carol Aros pretenden realizar una taller gastron\u00f3mico en la ciudad de Cali, Colombia, con otras recetas venezolanas y colombianas similares, como las cachapas\/arepa de chocho, tizana\/salpic\u00f3n y el pabell\u00f3n criollo\/ bandeja paisa.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La bandeja paisa es uno de los platos t\u00edpicos de Colombia, elaborado a partir de alimentos como el arroz, chorizo, huevo, carne molida, aguacate, chicharr\u00f3n, frijoles, tajadas de maduro y arepa. Se asemeja al pabell\u00f3n criollo, plato de la gastronom\u00eda venezolana compuesto por arroz blanco, carne desmechada, caraotas\u00a0 (una variedad de leguminosa) y tajadas de maduro, y se suele acompa\u00f1ar con queso y aguacate.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La arepa de choclo, que se origin\u00f3 en Valle del Cauca (Colombia), est\u00e1 hecha a base de masa de ma\u00edz tierno molido, leche, sal y az\u00facar, y en general se prepara envuelta en hoja de mazorca. Estos mismos ingredientes son usados en la cachapa, plato tradicional venezolano. La tizana, popular en Venezuela, y el salpic\u00f3n, tradicional de Colombia, tambi\u00e9n est\u00e1n hechos con los mismos ingredientes (una mezcla de diferentes frutas picadas en su propio jugo o en otro l\u00edquido) y servidos en una misma presentaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"EDMARIEE VALERIO\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/STbWsfDrB0c?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h4>.\u21d2 <a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Edmariee.pdf\">Conoce la receta<\/a><\/h4>\n<p>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Comunidad con la que ser\u00e1 compartida la pr\u00e1ctica<\/strong>: La intenci\u00f3n es compartir la pr\u00e1ctica con 15 personas, en un espacio de intercambios gastron\u00f3micos con las personas colombianas. Espacio: Biblioteca Centro Cultural Comuna 1. Vista Hermosa, Cali, Colombia<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<h4><strong>10. Genesis G\u00f3mez Maita<\/strong><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de nacimiento<\/strong>: Venezuela<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de residencia<\/strong>: Per\u00fa<\/span><\/p>\n<p><em><strong>* Nombre de la receta: Hallacas<\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/genesis_hallacas.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-29152 alignright\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/genesis_hallacas-960x994.jpg\" alt=\"\" width=\"347\" height=\"359\" \/><\/a>G\u00e9nesis G\u00f3mez es venezolana, tiene 29 a\u00f1os y hace 5 a\u00f1os vive en Per\u00fa. En su postulaci\u00f3n, ella cuenta que primero viaj\u00f3 sola a Per\u00fa, dejando a su hijo de 1 a\u00f1o de edad, en busca de una mejor vida y de trabajo; un viaje dif\u00edcil en el que tuvo que pasar por muchos lugares y formas de traslado. Pasado un a\u00f1o, su esposo y su hijo llegaron a Per\u00fa para vivir con ella en el distrito de San Juan de Miraflores, en Lima. \u201cConoc\u00ed a una familia ayacuchana que ten\u00eda sus costumbres y tradiciones y comenc\u00e9 a participar con ellos, ya que yo tambi\u00e9n pod\u00eda compartir las tradiciones de mi pa\u00eds y pueblo, pod\u00edamos intercambiar nuestras comidas\u201d, comenta ella, que comenz\u00f3 a hacer peque\u00f1as ferias gastron\u00f3micas con esta familia y a compartir tambi\u00e9n sus m\u00fasicas.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La receta que G\u00e9nesis presenta en el concurso, las hallacas, es aprendida de su madre y su abuela, que desde peque\u00f1as siempre las preparaban a finales de a\u00f1o y compart\u00edan con los vecinos y vecinas de su comunidad. \u201cEs un plato que tambi\u00e9n lo preparamos en familia y en comunidad, donde todos pueden participar y ayudar. De esta manera los j\u00f3venes y ni\u00f1os aprenden este platillo tradicional; es por ello que yo tambi\u00e9n contin\u00fao prepar\u00e1ndolo y ahora comparto con la comunidad donde vivo y as\u00ed participan todos. Hacemos una feria y preparamos comidas t\u00edpicas para un encuentro cultural sin fronteras\u201d, cuenta G\u00e9nesis.<\/span><\/p>\n<h4>\u21d2 <a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/genesis_sabores.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Conoce la receta<\/a><\/h4>\n<p>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">* <\/span><strong>Comunidad con la que ser\u00e1 compartida la pr\u00e1ctica<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">: La receta ser\u00e1 compartida con cerca de 30 familias de Laderas de Villa.<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<h4><strong>11. Julia Rosa Casas Chuquispuma<\/strong><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">*<strong> Pa\u00eds de nacimiento<\/strong>: Per\u00fa<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">*<strong> Pa\u00eds de residencia<\/strong>: Brasil<\/span><\/p>\n<p><b><i>* <\/i><\/b><em><strong>Nombre de la receta: Seco de cabrito<\/strong><\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/juliarosa_secodecabrito.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-29154 size-large\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/juliarosa_secodecabrito-960x720.jpeg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"480\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nacida en Per\u00fa, Julia Rosa vive en R\u00edo de Janeiro (Brasil), donde decidi\u00f3 preparar el \u201cseco de cabrito\u201d durante la pandemia y tuvo que adaptar algunos ingredientes que no se encuentran en la ciudad para llegar a una buena relectura de la receta. El resultado alegr\u00f3 a los corazones abatidos en este per\u00edodo y ella sigui\u00f3 con la receta en los almuerzos familiares de domingos o feriados.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El \u201cseco de cabrito\u201d es una receta de su abuela Benedicta, quien cre\u00eda que compartir un plato de chivo en una fecha importante, como el d\u00eda de nacimiento de hijos\/as, nietos\/as y familiares m\u00e1s cercanos ayudar\u00eda a aquella persona a vivir muchos a\u00f1os. Tambi\u00e9n lo preparaba cuando llegaban de visita sus familiares, para que volvieran bien a sus hogares y en algunas festividades.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">En su postulaci\u00f3n, Julia cuenta que vivi\u00f3 con su abuela Benedicta por muchos a\u00f1os y siempre quiso aprender su lengua materna: el quechua. \u201cEn una ocasi\u00f3n, con su ayuda, aprend\u00ed a contar en quechua del 1 al 100\u201d, recuerda. Su abuela creci\u00f3 en un peque\u00f1o lugar, llamado San Juan de Luyo, en el distrito de Chav\u00edn (provincia de Chincha, departamento Ica), al sur de la capital peruana. \u201cChav\u00edn es conocido por sus minas, arqueolog\u00eda y por ser una gran tierra andina de cultivo y crianza de ganado, aves, entre otros, donde se habla quechua\u201d, cuenta.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">En San Juan de Luyo, Benedicta aprendi\u00f3 a bordar, a hacer hilados con lana de borrego y a cocinar las ricas recetas de su madre que se transmit\u00edan de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. La receta del \u201cseco de cabrito\u201d fue una de las que su abuela ense\u00f1\u00f3 a su madre, quien a su vez le transmiti\u00f3 a ella los secretos de la cocina familiar. \u201cMi mam\u00e1 dice que cuando la familia ven\u00eda a visitar la casa de mi abuela, en ese momento no ten\u00edan un refrigerador para guardar la carne, y como la familia era grande, ella aprovechaba para preparar un chivo entero de su ganado para agradecerles por su visita. Fue en una de esas ocasiones en las que comparti\u00f3 la receta con mi madre, que luego me la pas\u00f3 a m\u00ed\u201d, afirma.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">En algunas fuentes se dice que el \u00abseco de cabrito\u00bb es de origen \u00e1rabe y con la llegada de los espa\u00f1oles comenzaron a elaborarlo en Per\u00fa y Ecuador, pero en cada lugar el plato tiene su sabor peculiar y su forma de presentarlo y acompa\u00f1arlo. En el norte del Per\u00fa, el \u201cseco de cabrito\u201d con frijoles es muy popular, pero la receta que Julia aprendi\u00f3 con la ayuda de su madre solo se acompa\u00f1a con arroz.<\/span><\/p>\n<h4>\u21d2\u00a0<a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/juliarosa.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b>Conoce la receta<\/b><\/a><\/h4>\n<p>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>* <\/b><strong>Comunidad con la que ser\u00e1 compartida la pr\u00e1ctica<\/strong><b>:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> El plato ser\u00e1 compartido con cerca de 20 personas, entre ellas estudiantes peruanos\/as de la Escuela de Ingenier\u00eda Naval de la Universidad Nacional de Ingenier\u00eda (UNI, Per\u00fa) que est\u00e1n en Brasil para cursar un posgrado en la Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<h4>12. <b>Ariana Mikaela Moyano Prieto<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de nacimiento<\/strong>: Colombia<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de residencia<\/strong>: Argentina<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Nombre del colectivo<\/strong>: Familia Prieto (Pedro Mart\u00edn Moyano Prieto \/ Constanza Prieto\/ Ariana Mikaela Moyano Prieto)<\/span><\/p>\n<p><em><strong>* Nombre de la receta: Arepas de an\u00eds<\/strong><\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/arepas.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-29158\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/arepas-960x570.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"380\" srcset=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/arepas-960x570.jpg 960w, https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/arepas-768x456.jpg 768w, https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/arepas-1536x912.jpg 1536w, https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/arepas-125x74.jpg 125w, https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/arepas-529x314.jpg 529w, https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/arepas.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La receta de arepas de an\u00eds se inscribe dentro de la comunidad que acoge a la familia Prieto en la ciudad de Alta Gracia (C\u00f3rdoba, Argentina) como una excusa para juntarse, celebrar y compartir distintos aspectos de sus identidades culturales. \u201cEl alimento como \u2018puente\u201d y enlazador de personas, cosmogon\u00edas y pr\u00e1cticas\u201d, como destaca Ariana Prieto en su postulaci\u00f3n. \u201cSolemos compartir las arepas a nivel vecinal\/familiar sin intercambio econ\u00f3mico, pero tambi\u00e9n las vendemos como parte de una econom\u00eda autogestiva que contempla todos los procesos artesanales de las mismas y donde la soberan\u00eda alimentaria y los ecofeminismos est\u00e1n siempre presentes.\u201d<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esta receta viene de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n por parte materna, resistiendo a cambios dentro de las estructuras familiares y a la migraci\u00f3n de Colombia a Argentina que se dio en el a\u00f1o 2006. \u201cEntre las pocas pertenencias que trajimos en el viaje por tierra con nuestra familia, el molino fue casi obligatorio, ya que es un utensilio imprescindible para la preparaci\u00f3n de las arepas. Desde el objeto, el ma\u00edz, las tradiciones culturales que se encuentran, la receta es y vive, se transforma y adapta a cada lugar, nos re\u00fane, nos ense\u00f1a\u201d, comenta Ariana.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Seg\u00fan ella, la comunidad donde se inserta la receta es muy rica culturalmente. \u201cAqu\u00ed convivimos personas de distintas provincias y pa\u00edses; por lo tanto, se da naturalmente un intercambio de saberes tanto en lo culinario como en lo cultural, simb\u00f3lico y patrimonial\u201d, afirma.<\/span><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"AREPAS DE ANIS\/ UNA EXPERIENCIA INTERCULTURAL E INTERGENERALCIONAL\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KRWKHNAy5A0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">* <\/span><b>Comunidad con la que ser\u00e1 compartida la pr\u00e1ctic<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">a: Anisacate. Degustaci\u00f3n y preparaci\u00f3n colectiva en el Espacio Cultural Ritmos de la Tierra, con la participaci\u00f3n de 20 a 30 personas.\u00a0<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<h4><strong>13. Abraham Silva Monada<\/strong><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de nacimiento<\/strong>: Venezuela<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Pa\u00eds de residencia<\/strong>: Per\u00fa<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <strong>Nombre del colectivo<\/strong>: Tacarigua Casa Org\u00e1nica (con Cusy Mejia Paz)<\/span><\/p>\n<p><b><i>* <\/i><\/b><em><strong>Nombre de la receta: El hervido venezolano &#8211; Una fiesta intercultural<\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/abraham.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-29161 alignright\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/abraham-960x1283.jpeg\" alt=\"\" width=\"289\" height=\"386\" srcset=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/abraham-960x1283.jpeg 960w, https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/abraham-768x1027.jpeg 768w, https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/abraham-1149x1536.jpeg 1149w, https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/abraham-125x167.jpeg 125w, https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/abraham-529x707.jpeg 529w, https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/abraham.jpeg 1197w\" sizes=\"auto, (max-width: 289px) 100vw, 289px\" \/><\/a>El hervido venezolano se convierte en una gran fiesta intercultural, \u201cla fiesta de la cosecha\u201d, realizada al cerrar un ciclo de producci\u00f3n en un huerto comunitario en donde en torno a un fog\u00f3n van calent\u00e1ndose, llenando la olla, cosechando, conversando, compartiendo an\u00e9cdotas y celebrando la creaci\u00f3n de un nuevo huerto que ayudar\u00e1 a crear v\u00ednculos de solidaridad, seguridad alimentaria para la vecindad y a intercambiar sabores con respecto a esta receta venezolana.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cLa elaboraci\u00f3n del hervido venezolano en distintos barrios de Lima significa celebrar la gran diversidad cultural culinaria que nos une y afianzar lazos de confianza y empat\u00eda entre peruanos y venezolanos\u201d, resalta Abraham Silva, venezolano que hace cuatro a\u00f1os vive en Lima (Per\u00fa) y hace tres a\u00f1os ayud\u00f3 a crear la Tacarigua Casa Org\u00e1nica, un proyecto que propone producir alimentos sanos, la recuperaci\u00f3n de saberes y la vida en comunidad a trav\u00e9s de la creaci\u00f3n de huertas comunitarios urbanas en Villa El Salvador.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Las sopas ocupan un lugar importante en la gastronom\u00eda de Per\u00fa y Venezuela, y el hervido venezolano es una sopa cargada de misticismo, interculturalidad, historias, culturas y amor por la cocina. \u201cEl hervido preparado a fog\u00f3n es la mejor herencia que me dej\u00f3 mi abuela Elena, quien vivi\u00f3 en los Andes venezolanos (San Crist\u00f3bal, estado de T\u00e1chira)\u201d, comenta Abraham. \u201cMi abuela siempre dec\u00eda que un buen hervido se hace a le\u00f1a, como lo hac\u00edan nuestros ancestros ind\u00edgenas. Ten\u00eda toda la raz\u00f3n, pues es una invitaci\u00f3n a la camarader\u00eda y amistad, donde los participantes ayudan cortando las verduras, prendiendo la le\u00f1a y el fog\u00f3n para hacer la sopa, o acompa\u00f1\u00e1ndonos, compartiendo, riendo, mientras se realiza esta faena. Un leve sabor ahumado es el secreto del despliegue de sabor y color de esta sopa.\u201d<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Seg\u00fan \u00e9l, este plato es la m\u00e1xima expresi\u00f3n del compartir venezolano. En las distintas regiones del pa\u00eds se encuentra un hervido que identifica la zona, y su preparaci\u00f3n depende de las costumbres ali\u00f1os e ingredientes propios de cada regi\u00f3n, que le dan un sabor muy caracter\u00edstico. Se pueden preparar a base de carne, pollo, gallina, pescado o solo verduras, o tambi\u00e9n se pueden hacer \u2018cruzados\u2019 utilizando dos o m\u00e1s de estos ingredientes principales. \u201cEn nuestro pa\u00eds esta sopa es parte de nuestra herencia mestiza, ejemplo de nuestro colorido, representa la perfecta fusi\u00f3n de la cultura indio americana, espa\u00f1ola y afro en la cocina venezolana\u201d, afirma. \u201cSe cree que un hervido puede levantar el \u00e1nimo del m\u00e1s deca\u00eddo, aliviar las penas, reconfortar a un enfermo. Es sin\u00f3nimo de uni\u00f3n de familia y de compartir.\u201d\u00a0<\/span><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"EL HERVIDO VENEZOLANO\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/k0-RZoY0aME?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">* <\/span><strong>Comunidad con la que ser\u00e1 compartida la pr\u00e1ctica<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">: Huerto comunitario Ayllu 21, en el primer sector de Villa El Salvador, Lima (Per\u00fa), con la participaci\u00f3n de 40 mujeres adultas mayores.<\/span><\/p>\n<hr \/>\n\n\n<div style=\"height:47px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<h4><strong>Lea tambi\u00e9n:<\/strong><\/h4>\n<p><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/13-practicas-culinarias-fueron-seleccionadas-en-el-concurso-sabores-migrantes-comunitarios-2022\/?lang=es\">13 pr\u00e1cticas culinarias fueron seleccionadas en el concurso Sabores Migrantes Comunitarios 2022<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/ibercocinas-iber-rutas-e-ibercultura-viva-lanzan-la-cuarta-ed\/?lang=es\">Ibercocinas, Iber-Rutas e IberCultura Viva lanzan la cuarta edici\u00f3n del concurso Sabores Migrantes Comunitarios<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El martes 27 de diciembre, los programas IberCultura Viva, Iber-rutas e Ibercocinas publicaron el resultado de la edici\u00f3n 2022 del concurso Sabores Migrantes Comunitarios. 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