{"id":26247,"date":"2022-01-27T21:46:27","date_gmt":"2022-01-28T00:46:27","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/?p=26247"},"modified":"2022-03-11T22:13:11","modified_gmt":"2022-03-12T01:13:11","slug":"sabores-migrantes-2021-mildred-najera-najera-y-las-arepas-de-maiz-cariaco-morado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabores-migrantes-2021-mildred-najera-najera-y-las-arepas-de-maiz-cariaco-morado\/","title":{"rendered":"Sabores Migrantes 2021: Mildred N\u00e1jera N\u00e1jera y las arepas de ma\u00edz cariaco morado"},"content":{"rendered":"

Las arepas hacen parte de la tradici\u00f3n culinaria de Riohacha, al norte de Colombia, d\u00f3nde naci\u00f3 Mildred N\u00e1jera, una de las 16 personas premiadas en el concurso Sabores Migrantes Comunitarios 2021. Para esta colombiana que actualmente vive en Quito, Ecuador, entre todas las arepas guajiras, las que ocupan el primer lugar en sus a\u00f1oranzas son las arepas de ma\u00edz cariaco morado, y en especial, las que le ense\u00f1aron a cocinar las mujeres de Juan y Medio, un poblado de la jurisdicci\u00f3n rural de Riohacha.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cLas de Juan y Medio presentan ingredientes originales que demuestran la creativa adaptaci\u00f3n al medio de las recetas y la herencia culinaria de una comunidad afrodescendiente\u201d, cuenta Mildred en su postulaci\u00f3n a esta convocatoria lanzada de manera colaborativa entre los programas IberCultura Viva, <\/span>Iber-Rutas<\/span><\/a> e <\/span>Ibercocinas<\/span><\/a>. A continuaci\u00f3n publicamos el texto que ella envi\u00f3 al concurso el 16 de noviembre de 2021.<\/span><\/p>\n

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Arepas de ma\u00edz cariaco morado<\/h3>\n

\u00a0(Por Mildred N\u00e1jera N\u00e1jera)<\/h4>\n

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A\u00f1oranzas por las arepas de Riohacha\u00a0<\/span><\/h4>\n

\u201cNac\u00ed y crec\u00ed en Riohacha, la hist\u00f3rica y m\u00e1gica ciudad que, pese a los distintos embates de las olas del tiempo, se ha mantenido en pie durante m\u00e1s de cuatrocientos a\u00f1os a orillas del mar Caribe en la pen\u00ednsula de La Guajira, al norte de Colombia. Debido a su ubicaci\u00f3n junto a la desembocadura del r\u00edo Rancher\u00eda los ind\u00edgenas wayuu, habitantes ancestrales de esta regi\u00f3n, la denominan en su lengua <\/span>S\u00fcchiimma, <\/span><\/i>la tierra del r\u00edo. Una tierra rodeada de paisajes que alternan ecosistemas costeros; bosques y planicies semides\u00e9rticas; estribaciones de sierras y serran\u00edas; y los valles aluviales del r\u00edo Rancher\u00eda y sus afluentes.\u00a0<\/span><\/p>\n

A lo largo de los siglos, diversos grupos humanos han confluido en este territorio depositando legados culturales cuyas manifestaciones y di\u00e1logos perviven en el tiempo. Uno de esos legados es la cocina tradicional de Riohacha, aderezada desde tiempos inmemoriales por los intensos contactos inter\u00e9tnicos entre grupos prehisp\u00e1nicos, colonos espa\u00f1oles y la poblaci\u00f3n africana tra\u00edda como mano de obra esclava para el trabajo en las granjer\u00edas de perlas. La cocina tradicional de Riohacha se ha configurado a fuego lento, abastecida por intercambios de productos alimentarios y con la mixtura de saberes en medio de los distintos di\u00e1logos y contactos hist\u00f3ricos de las gentes que han habitado su territorio.<\/span><\/p>\n

Durante la mayor parte de mi vida tuve la fortuna de alimentarme con las provisiones de la despensa de esta cocina y hasta hace siete a\u00f1os, cuando todav\u00eda viv\u00eda all\u00ed, pod\u00eda ir a la playa y sentarme en la arena a esperar que las lanchas de los pescadores tocasen la orilla y con emoci\u00f3n preguntarles si hab\u00edan tra\u00eddo cach\u00faas, para hacerlas en salpic\u00f3n; o pargos pluma y cojin\u00faas, perfectos para un escabeche o asado sobre las brasas. As\u00ed mismo, me era posible escuchar entre los sonidos de la ma\u00f1ana, el inconfundible preg\u00f3n de las marchantas que tra\u00edan desde sus rancher\u00edas cerezas, promesas de refrescantes zumos; iguarayas y paruluwas, frutos del desierto que calman la sed; camarones secos, para preparar un buen arroz; o los deliciosos quesos de cabra, la leche fresca o la leche cojosa, anhelados en un buen desayuno.<\/span><\/p>\n

Sin duda, uno de los alimentos que m\u00e1s rondan mis evocaciones y antojos de esta cocina son las arepas, esos panes de ma\u00edz legados por nuestros ancestros y que hasta el d\u00eda de hoy nos siguen brindando sustento y contento. En La Guajira, seg\u00fan las investigaciones adelantadas en el valle del r\u00edo Rancher\u00eda, el uso del ma\u00edz lo atestiguan numerosas piedras y manos de moler halladas en sitios del per\u00edodo Portacelli (Tradici\u00f3n Ranchoide 750 D.C)\u00b9<\/span>. <\/span><\/p>\n

Diversas formas de su preparaci\u00f3n -entre ellas la arepa- fueron observadas, saboreadas y descritas para la posteridad por los primeros europeos que recorrieron tierras americanas. Del siglo XVI nos llega la siguiente relaci\u00f3n del viajero florentino Galeoto Cey: \u201cHacen otra suerte de pan a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa, o poco m\u00e1s o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego, unt\u00e1ndola con grasa para que no se peguen, volte\u00e1ndolas hasta que est\u00e9n cocidas por ambos lados y a esta clase llaman arepas y algunos fecteguas\u201d\u00b2<\/span>.<\/span><\/p>\n

El vocablo arepa fue tomado de la voz <\/span>erepa, <\/span><\/i>nombre con el que los ind\u00edgenas cumanagotos designaban al ma\u00edz cariaco; el cronista Fern\u00e1ndez de Oviedo le dedica un cap\u00edtulo de su libro s\u00e9ptimo de la <\/span>Historia general y natural de las indias<\/span><\/em>, titulado \u201cDel pan de los indios llamado ma\u00edz, e de c\u00f3mo se siembra y se coge, y otras cosas a esto concierne\u201d. Seg\u00fan Jos\u00e9 Rafael Lovera, tanto la siembra como la preparaci\u00f3n de este pan corr\u00eda por cuenta de las mujeres, quienes lo mol\u00edan en metates y lo asaban en planchas de barro\u00b3<\/span>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Hoy en d\u00eda la arepa hace parte de la identidad culinaria de diversas regiones de Colombia y a\u00fan no existe un consenso sobre el n\u00famero de sus variedades, lo cierto es que son muchas y deliciosas. Las que se muelen, amasan, cocinan, asan y fritan en La Guajira pueden degustarse a lo largo y ancho de su geograf\u00eda en los hogares, en las plazas, en las esquinas, a orillas del mar, en los puestos de comida ambulante, en las carreteras y en los restaurantes.\u00a0<\/span><\/p>\n

Una de las cosas que m\u00e1s me gustaba hacer cuando viv\u00eda en Riohacha era recorrer sus calles al amanecer y al atardecer, cuando el sol est\u00e1 apaciguado y el viento del nordeste entra cada tanto a refrescar el ambiente. Durante esos paseos me deleitaba viendo en las esquinas de las calles a mujeres ablandando masas de ma\u00edz, preparando sus rellenos, acomodando fogones y convenciendo en susurros al fuego, para que cocinase con delicadeza las arepas ya expuestas a su calor bien sobre budares, parrillas o envueltas con cuidado en las hojas de alg\u00fan \u00e1rbol cercano.<\/span><\/p>\n

En el a\u00f1o 2014 gan\u00e9 una beca para cursar una maestr\u00eda en la ciudad de Quito, Ecuador. En aquel momento no sab\u00eda que mi estad\u00eda en este nuevo pa\u00eds se prolongar\u00eda m\u00e1s all\u00e1 del tiempo programado para los estudios, pues en Quito termin\u00e9 conformando un hogar y viviendo en medio de un paisaje andino que me ha cautivado con las cumbres nevadas de su cordillera; con la riqueza hist\u00f3rica y cultural de sus pueblos; con el afecto de las personas que me han acogido en sus vidas; y por supuesto, con los sabores exquisitos de sus cocinas tradicionales.\u00a0<\/span><\/p>\n

Al igual que Colombia, Ecuador es un pa\u00eds biodiverso y multicultural, cuyas cocinas reflejan tanto los saberes ancestrales como la riqueza del medio natural; en Quito, he podido deleitarme con diversos platos de las cocinas regionales que all\u00ed confluyen y ampliar los horizontes de mi paladar al conocer otras t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n y distintas formas de consumir alimentos como el ma\u00edz, el pl\u00e1tano o el chivo. No alcanzar\u00eda aqu\u00ed a realizar un inventario de los diversos platos que existen a partir de estos alimentos; pero quiero referir algunas preparaciones a base de ma\u00edz, porque ellas han suplido el consumo diario de este cereal que, en forma de arepa, tomaba en Riohacha. Menciono entonces las tortillas de tiesto (que pueden ser de trigo o de ma\u00edz), los tamales de ma\u00edz tostado, las humitas y quimbolitos, el mote, el choclo, las chichas, la mazamorra de morocho y el universo de sopas y caldos ecuatorianos.<\/span><\/p>\n

Aunque no puedo decir que en Ecuador me ha faltado el ma\u00edz, lo que s\u00ed suelo extra\u00f1ar son las arepas y cada tanto, en medio de los ma\u00edces asados, envueltos, hervidos o cocinados con carnes que se sirven en las mesas andinas, surgen en mi apetito a\u00f1oranzas por las arepas de Riohacha y digo arepas porque las hay de las que se rellenan con queso o con salpicones de pescado; otras que llaman de agua para acompa\u00f1ar carnes; las que se amasan con an\u00eds o se inflan con huevos, entre otras m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

Debo decir que, entre todas las arepas guajiras, las que ocupan el primer lugar en mis a\u00f1oranzas son las arepas de ma\u00edz cariaco morado y en especial, las que me ense\u00f1aron a cocinar las mujeres de Juan y Medio, un poblado de la jurisdicci\u00f3n rural de Riohacha en donde la belleza paisaj\u00edstica de los bosques del r\u00edo Tapias y los saberes ancestrales de su poblaci\u00f3n afrodescendiente han configurado una creativa y recursiva cocina. Aunque las arepas de ma\u00edz cariaco abundan en La Guajira, las de Juan y Medio y sus poblados vecinos son diferentes, pues la inclusi\u00f3n entre sus ingredientes del pl\u00e1tano y de la leche extra\u00edda de la almendra de la palmera tamaca (<\/span>Acrocomia aculeata<\/span><\/em>), reflejan estrategias ancestrales de aprovechamiento del medio circundante, cifradas en las formas de obtenci\u00f3n y procesamiento de ciertos productos.<\/span><\/p>\n

Aunque en Quito no tengo los \u201ccorozos\u201d (como llaman en Juan y Medio a esas almendras o nueces) de la tamaca para hacer la leche de las arepas, cada vez que puedo conseguir el ma\u00edz morado me las ingenio para amasarlas y tratar de revivir, en la distancia, los valiosos saberes culinarios de las mujeres de Juan y Medio, que durante a\u00f1os han elaborado recetas tradicionales y tambi\u00e9n han innovado con su propia saz\u00f3n e intuici\u00f3n culinaria, los platos vigentes tanto en su dieta diaria como en los eventos especiales a donde confluyen incluso otros pobladores de la regi\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

Recientemente, el inter\u00e9s por la cocina de Juan y Medio y sus alrededores se ha incrementado, gracias a que el aroma y los sabores de marcadores culinarios como la leche de tamaca se han extendido m\u00e1s all\u00e1 de las sabanas del Tapias. Sea esta la ocasi\u00f3n de agradecer, rendir tributo y aportar en la visibilizaci\u00f3n de las expertas cocineras de Juan y Medio y sus contornos, cuyo magn\u00edfico patrimonio culinario se empieza a descubrir y degustar.<\/span><\/p>\n

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Sobre Juan y Medio y los ingredientes de sus arepas<\/b><\/span><\/h4>\n

El actual corregimiento de Juan y Medio se encuentra ubicado en los bosques del complejo ribere\u00f1o del r\u00edo Tapias, al suroccidente de Riohacha. Su poblaci\u00f3n afrodescendiente vincula su historia con los grupos de esclavos cimarrones que configuraron diversos poblados abrigados por los bosques de las sierras, entre ellos Tomarraz\u00f3n, Barbacoas, Machobayo y San Francisco, germen del actual Juan y Medio*. Seg\u00fan la tradici\u00f3n oral, San Francisco se ubicaba a 2 km del actual lugar de Juan y Medio. Hace m\u00e1s de 70 a\u00f1os los pobladores descendientes de cimarrones organizaron su traslado hasta all\u00ed, en aras de una mejor ubicaci\u00f3n y oportunidades de cultivo.\u00a0<\/span><\/p>\n

En la actualidad, Juan y Medio es cabecera rural y cuenta con una poblaci\u00f3n aproximada de 4.500 personas. En su jurisdicci\u00f3n est\u00e1n los centros poblados de Los Moreneros, El Carmen de Tapia, San L\u00e1zaro, Los \u00d1eques, Macho Solo, Las Am\u00e9ricas, Carrizal y Naranjal. El sustento diario se deriva de la cacer\u00eda, la ganader\u00eda, la cr\u00eda de aves de corral, la recolecci\u00f3n de frutos y la agricultura; estas actividades, junto con los saberes heredados de los antepasados, configuran una creativa y recursiva cocina, en donde las llamadas arepas de ma\u00edz morado ocupan un lugar especial.<\/span><\/p>\n

En Juan y Medio, las cualidades del grano morado se unieron a la de la Musa paradisiaca, cuya presencia all\u00ed no debe sorprender, pues la herb\u00e1cea fue introducida en Am\u00e9rica por los espa\u00f1oles hacia el siglo XV, y seg\u00fan noticias de la historia, se utiliz\u00f3 como sustento fundamental de los trabajadores libres y esclavos<\/span>4<\/span>. Lo cierto es que hoy en d\u00eda el pl\u00e1tano maduro integra la receta de esta particular arepa, aport\u00e1ndole un alto contenido de grasas vegetales, carbohidratos y vitamina A.\u00a0<\/span><\/p>\n

Pero el ingrediente m\u00e1s original de esta arepa lo tributa la Acrocomia aculeata<\/em>, palmera conocida en la costa atl\u00e1ntica de Colombia como tamaca. Entre el variado conjunto vegetal que rodea las sabanas de Tapias destacan sus palmeras tamaca (Acrocomia aculeata<\/em>) y cor\u00faa (Attalea butyracea<\/em>), las cuales, adem\u00e1s de aportar materiales para la construcci\u00f3n de viviendas y la elaboraci\u00f3n de utensilios dom\u00e9sticos como abanicos y balayes, proveen de alimento al ganado y surten de ingredientes b\u00e1sicos la despensa de Juan y Medio. De ambas palmeras se obtiene aceite tanto para fines culinarios como est\u00e9ticos y medicinales. <\/span><\/p>\n

Sus semillas reciben un laborioso y especial tratamiento luego de que el ganado ha consumido la pulpa que las recubre y las arroja a los potreros. Cuando ya est\u00e1n secas se recogen para realizar el descascarado de su duro recubrimiento, el pangado en piedra de la nuez o corozo, su molienda y extracci\u00f3n de la leche para la preparaci\u00f3n de diversos platos como arroces, mazamorras, sopas y el proverbial chicharro, que es toda una t\u00e9cnica original de las cocinas de Juan y Medio y alrededores para procesar su leche y convertirla en la salsa base sobre la cual se cuecen hortalizas, pescados y carnes. Para el caso de las arepas, la receta que nos concierne aqu\u00ed, la leche de estos corozos humedece y aporta sabor a la masa.<\/span><\/p>\n

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Receta de las arepas, como las hacen en Juan y Medio<\/span><\/h4>\n

Ingredientes<\/i><\/strong><\/span>: <\/i><\/b>1 libra de ma\u00edz cariaco morado seco, 1 libra de queso coste\u00f1o rallado, 3 pl\u00e1tanos amarillos, 1 coco rallado, 100 ml de leche de tamaca, az\u00facar y sal al gusto, hojas de pl\u00e1tano.<\/span><\/p>\n

Procedimiento<\/span><\/strong>:\u00a0<\/b><\/p>\n

– <\/b>Remojar el ma\u00edz cariaco morado la noche anterior.<\/span><\/p>\n

– Transcurridas m\u00e1s de seis horas, se procede a moler el ma\u00edz en un molino de metal, procurando que la masa quede lo m\u00e1s fina posible.<\/span><\/p>\n

– Al terminar la molienda, proceder a pelar los pl\u00e1tanos maduros, rebanarlos en tajadas largas y molerlos de igual manera.<\/span><\/p>\n

– Posteriormente, mezclar todos los ingredientes de manera uniforme.<\/span><\/p>\n

– Adicionar la leche de tamaca para humedecer la masa hasta obtener una consistencia firme y homog\u00e9nea.<\/span><\/p>\n

– Agregar az\u00facar y sal al gusto.<\/span><\/p>\n

– Amasar y armar las arepas de forma redonda y delgada.<\/span><\/p>\n

– Asar sobre hojas de pl\u00e1tano.<\/span><\/p>\n

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Formas de consumo<\/strong>: <\/b>Se consumen calientes y pueden acompa\u00f1ar diversas carnes. Estas arepas tambi\u00e9n pueden hacerse fritas y horneadas.<\/span><\/p>\n

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Adaptaci\u00f3n de la receta de las arepas de Juan y Medio, en Quito<\/span><\/h4>\n

Pensar en las arepas de Juan y Medio es evocar los \u201cjardines encantados\u201d del r\u00edo Tapias, en donde los ni\u00f1os juegan a pescar camarones y las mujeres, en sus cocinas abiertas, producen los sonidos del r\u00edtmico movimiento al pangar los corozos.<\/span><\/p>\n

Aqu\u00ed en Quito, entre las monta\u00f1as que paren el ma\u00edz, yo a\u00f1oro las arepas de Riohacha y de Juan y Medio, por eso, cuando veo en el mercado el ma\u00edz morado, lo traigo a mi casa para hacer arepas. Tengo el ma\u00edz, los pl\u00e1tanos maduros, el queso y el coco, pero como no tengo esos \u201ccorozos\u201d de cor\u00faa o tamaca para extraer la leche, utilizo la del mismo coco.<\/span><\/p>\n

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Mis ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 libra de ma\u00edz morado seco, 1 libra de queso manaba rallado, 1 pl\u00e1tano maduro o un banano, 100 ml de leche de coco, 1\/4 de taza de harina de coco, sal al gusto.<\/span><\/p>\n

Mi preparaci\u00f3n<\/strong>:\u00a0<\/b><\/p>\n

-Remojar el ma\u00edz la noche anterior.<\/span><\/p>\n

-Cocinar el ma\u00edz por 30 minutos o m\u00e1s, hasta que ablande.<\/span><\/p>\n

-Moler el ma\u00edz en un procesador de alimentos. Si es necesario a\u00f1adir un poco del agua de la cocci\u00f3n para que suelte, pero debe quedar una pasta s\u00f3lida.<\/span><\/p>\n

-A esta pasta\u00a0 a\u00f1adir el banano, la sal, la harina de coco, el queso rallado y mezclar.<\/span><\/p>\n

-Adicionar la leche de coco y amasar hasta obtener una consistencia homog\u00e9nea.<\/span><\/p>\n

-Armar las arepas y asar.<\/span><\/p>\n

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Arepas de Juan y Medio, alimento para la memoria<\/span><\/h4>\n

Las arepas de ma\u00edz morado han sido un \u00e9xito en la mesa de mi familia quite\u00f1a. Cada tanto las preparo para el desayuno o la cena y tambi\u00e9n, nos han servido de fiambre cuando salimos fuera de casa. Para las t\u00edas de mi esposo el combinar el ma\u00edz morado con el pl\u00e1tano y una leche vegetal ha sido todo un descubrimiento y les ha planteado una nueva alternativa para variar algunas de sus recetas. Cuando tenemos encuentros con amigos y me preguntan por la comida de mi tierra me gusta hablarles de las arepas; con algunos hemos hecho intercambios de humitas o quimbolitos, por arepas. De manera particular, me resulta realmente significativo el poder ofrecerle a mi hija alimentos que le cuenten algo de mi tierra y la acerquen, a trav\u00e9s del alimento, a esa cocina de Riohacha cuyas viandas nutrieron las historias de mi infancia y siguen alimentando en la distancia, el sabor de nuestra memoria.<\/span><\/p>\n

El a\u00f1o pasado, en medio de las condiciones de aislamiento social por la pandemia por coronavirus, empec\u00e9 a llevar un registro de los alimentos y platos que aparec\u00edan en mis lecturas y muy pronto surgi\u00f3 la idea de recrearlos en mi propia cocina. A la par de esta investigaci\u00f3n sobre los alimentos que encontraba en los libros, volv\u00ed a cocinar platos del recetario familiar y a seguir con mis intentos de adaptar los manjares de la cocina de Riohacha que constantemente a\u00f1oro.\u00a0<\/span><\/p>\n

De todas esas lecturas y antojos naci\u00f3 la iniciativa de crear y dictar de manera gratuita, un taller virtual de cocina, cultura y literatura al que llam\u00e9 <\/span>Comerse el cuento, <\/span><\/i>basado en una pesquisa sobre la relaci\u00f3n comida-cultura y sobre c\u00f3mo aparecen los alimentos y la cocina en la literatura. En dicho taller participaron amigas de Ecuador y Colombia con quienes compart\u00ed lecturas, historias y recetas, a la par que se propiciaba la evocaci\u00f3n de nuestros legados culinarios familiares y culturales. En medio de las sesiones del taller emergi\u00f3 el ma\u00edz con toda su simbolog\u00eda ancestral y con el valor que tiene para cada una cifrado en preparaciones espec\u00edficas, en recetas heredadas y en momentos significativos de su consumo.<\/span><\/p>\n

Una de las recetas e historias que compart\u00ed en el taller fue la de las arepas de Juan y Medio. Las participantes estuvieron felices de conocer una nueva manera de hacer arepas y algunas de ellas se animaron a prepararlas. Una vez que finaliz\u00f3 el taller quise continuar recreando recetas a partir de su presencia en obras literarias, el resultado ha sido un recetario integrado por la descripci\u00f3n de la receta o de los alimentos, acompa\u00f1ado de sus correspondientes cita literaria y foto. Con el fin de compartir este recetario cre\u00e9 la cuenta de Instagram llamada <\/span>Comerse el cuento<\/span><\/em>, all\u00ed no solo sigo explorando la maravillosa relaci\u00f3n entre cocina, cultura y literatura; sino que adem\u00e1s difundo los saberes de la entra\u00f1able cocina de mi tierra; y documento mis descubrimientos sobre la <\/span>cocina paisaje <\/span><\/em>del pa\u00eds en el que vivo.<\/span><\/p>\n

Hace m\u00e1s de tres a\u00f1os que no voy a Riohacha, aunque mis planes eran viajar hasta all\u00ed por lo menos una vez al a\u00f1o, la pandemia por coronavirus y otros factores me han impedido cumplir este cometido. Pero la pr\u00f3xima vez que pise suelo guajiro, y ojal\u00e1 sea pronto, buscar\u00e9 los caminos de las sabanas del Tapias y merodear\u00e9 por las cocinas de Juan y Medio para recoger tamacas y cor\u00faas, luego, entre chistes, cantos e historias, me dejar\u00e9 envolver por la magia de esos fogones en donde las arepas se abandonan a las caricias del fuego, envueltas en hojas de pl\u00e1tano o de ese \u00e1rbol de sombra generosa al que llaman coraz\u00f3n fino. Mientras tanto, seguir\u00e9 amasando aqu\u00ed mis arepas a la par que rememoro los cantos de Juan y Medio, esa tierra donde habitan los ancestros y se canta a los alimentos ofrecidos por la tierra.\u201d<\/span><\/p>\n

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1 ARDILA, Gerardo. Arqueolog\u00eda de La Guajira; p.70-72.<\/strong><\/h5>\n
2 CEY, Galeoto. Viaje y descripci\u00f3n de las indias 1539-1533. Estudio preliminar, notas e \u00edndices Jos\u00e9 Rafael Lovera. Fundaci\u00f3n Banco venezolano de cr\u00e9dito. Colecci\u00f3n V centenario de encuentro entre dos mundos. Caracas, 1994; p.23.<\/strong><\/h5>\n
3 LOVERA, Jos\u00e9. Intercambios y transformaciones alimentarias en Venezuela colonial: Diversidad de panes y de gente. En: Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos. Coordinaci\u00f3n de Janet Long. Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico. Primera edici\u00f3n 1996. M\u00e9xico; p.60.<\/strong><\/h5>\n
4 As\u00ed ocurri\u00f3 en Panam\u00e1 con los esclavos (Serrano y Sanz, 1908, 76-77); en Costa Rica (Fern\u00e1ndez, 1883, III, 380) (\u2026) as\u00ed en Santa Marta y Riohacha en el siglo XVIII (Narv\u00e1ez y Latorre: Cuervo, 1892, II, 192). PATI\u00d1O, Victor Manuel. Op.cit.2012; 68.\u00a0<\/strong><\/h5>\n

.<\/p>\n

(*) Las noticias sobre la existencia de San Francisco provienen de la tradici\u00f3n oral de Juan y medio.<\/strong><\/h5>\n

.<\/p>\n

(Textos, investigaci\u00f3n y fotograf\u00edas de Mildred N\u00e1jera N\u00e1jera)<\/b><\/h4>\n

*<\/span><\/p>\n

\u201cSabores Migrantes Comunitarios\u201d es el resultado de una sinergia de los programas de cooperaci\u00f3n iberoamericana en las \u00e1reas de cultura comunitaria, cocina y migraci\u00f3n. La tercera edici\u00f3n del concurso fue presentada en septiembre por IberCultura Viva, Iber-Rutas e IberCocinas y la lista con las 16 recetas seleccionadas para recibir los premios de US$ 500 fue publicada el mi\u00e9rcoles 22 de diciembre. Este mes publicamos en la p\u00e1gina web de IberCultura Viva las recetas premiadas, sus historias y modos de preparaci\u00f3n.<\/span><\/em><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las arepas hacen parte de la tradici\u00f3n culinaria de Riohacha, al norte de Colombia, d\u00f3nde naci\u00f3 Mildred N\u00e1jera, una de las 16 personas premiadas en el concurso Sabores Migrantes Comunitarios 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