{"id":26237,"date":"2022-01-27T21:06:36","date_gmt":"2022-01-28T00:06:36","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/?p=26237"},"modified":"2022-01-27T21:09:16","modified_gmt":"2022-01-28T00:09:16","slug":"sabores-migrantes-2021-cindy-paternina-arcia-y-las-cocadas-colombianas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabores-migrantes-2021-cindy-paternina-arcia-y-las-cocadas-colombianas\/","title":{"rendered":"Sabores Migrantes 2021: Cindy Paternina Arcia y las cocadas colombianas"},"content":{"rendered":"

Cindy Paternina Arcia es una colombiana de Caucasia (Antioquia) que hace casi dos a\u00f1os vive en Argentina, en el municipio de La Plata (Buenos Aires). Lleg\u00f3 a La Plata el 28 de febrero de 2020. Tan solo 19 d\u00edas despu\u00e9s decretaron cuarentena. \u201cEn medio de la pandemia encontr\u00e9 en la receta de cocadas de mi abuela una forma de compartir. Por eso quise prepararlas para Nico, Rebe, Luchi y Lu, mis parceros incondicionales en este pa\u00eds, como regalo del D\u00eda del Amigo\u201d, cuenta en su postulaci\u00f3n al concurso Sabores Migrantes Comunitarios 2021.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Su receta de cocadas colombianas fue una de las 16 premiadas en esta convocatoria lanzada en conjunto por los programas IberCultura Viva, <\/span>Ibercocinas<\/span><\/a> e <\/span>Iber-Rutas<\/span><\/a>. \u201cCuando era peque\u00f1a ve\u00eda a mi abuela prepararlas. Desde que pude hacerlo le ayudaba con el rallado del coco, aunque siempre me lo terminaba comiendo. Mi abuela me las ense\u00f1\u00f3 a hacer; sin embargo, siempre que voy a Caucasia ella me espera con un plato lleno de cocadas que, por supuesto, son de lejos mucho m\u00e1s ricas que las m\u00edas\u201d, afirma.<\/span><\/p>\n

.
\nLas cocadas en la comunidad de origen<\/strong><\/h4>\n

Caucasia, su municipio de origen, es un peque\u00f1o pueblo en Colombia rodeado por el r\u00edo Cauca, en la frontera entre los Andes y la Costa Caribe. Esa caracter\u00edstica, seg\u00fan Cindy, les hace muy diversos culturalmente, con elementos de ambas zonas geogr\u00e1ficas. Las cocadas pertenecen a la cultura coste\u00f1a, son tradicionales en la \u00e9poca de Semana Santa. Principalmente las preparan mujeres afrodescendientes, quienes tambi\u00e9n las venden en las calles junto con otros dulces tradicionales, como las bolitas de tamarindo y el enyucado (dulce que se prepara con yuca, panela y coco).<\/span><\/p>\n

\u201cEsta receta es importante en Colombia porque hace parte de la tradici\u00f3n y la memoria africana, que tiene una gran presencia e importancia en nuestra cultura. Es importante tambi\u00e9n porque constituye una forma de econom\u00eda para muchas mujeres que no tienen trabajos formales y encuentran en la preparaci\u00f3n de \u00e9ste y otros dulces tradicionales, una forma de generar un ingreso econ\u00f3mico. Adem\u00e1s, constituye un espacio de intercambio generacional en tanto, en general, son las abuelas quienes las legan a sus nietas\u201d, destaca.<\/span><\/p>\n

.<\/p>\n

El dulce en la comunidad de acogida<\/b><\/h4>\n

\"\"<\/a>Los principales ingredientes de las cocadas son el coco y la panela. Cindy comenta que ambos son dif\u00edciles de conseguir en La Plata, por lo cual prepararlas tiene un costo alto en relaci\u00f3n a Colombia. En Argentina ha sido preparada principalmente en un espacio de intercambio cultural con amigos y tambi\u00e9n como posibilidad de proyecto-emprendimiento en intercambio con otras experiencias de gastronom\u00eda iberoamericana.\u00a0<\/span><\/p>\n

Desde hace un tiempo ella viene pensando en construir Panela y Coco, un proyecto gastron\u00f3mico para difundir algo de su memoria colombiana, como los dulces t\u00edpicos que su abuela le ense\u00f1\u00f3 a hacer. \u201cPero m\u00e1s que un proyecto personal sue\u00f1o con que sea un espacio colectivo, que permita la juntanza creativa y el convite de quienes como yo, son parte de esta experiencia migratoria. Un espacio que se materialice en ferias itinerantes, en recuperaci\u00f3n y divulgaci\u00f3n de nuestras memorias\u201d, se\u00f1ala Cindy, a quien le gusta el trabajo comunitario, viajar, escribir y transitar nuevos y diversos espacios.<\/span><\/p>\n

.<\/p>\n

La receta: Cocadas colombianas, por Cindy Paternina Arcia<\/a><\/strong><\/h4>\n

Ingredientes<\/strong><\/span><\/p>\n

1 coco grande<\/span><\/p>\n

500 gramos de panela<\/span><\/p>\n

1 astilla de canela<\/span><\/p>\n

1\/2 taza de agua<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/span><\/p>\n

Tiempo aproximado: 2 horas<\/span><\/em><\/p>\n

1. Encender una hornilla de la cocina, poner el coco y darle vueltas constantemente para que cubra la totalidad del mismo. Esto har\u00e1 que la c\u00e1scara se ablande y pueda sacarse m\u00e1s f\u00e1cilmente.<\/span><\/p>\n

Una vez est\u00e9 caliente golpear con algo duro y sacar de a poco. Hay que tener cuidado de no dejar perder el agua. Luego de extra\u00eddo y cortado en pedazos medianos debes rallarlo. Se reserva para despu\u00e9s.<\/span><\/p>\n

2. En una olla o caldero mediano se pone la panela con medio vaso de agua. Dejar hervir a fuego alto para lograr que la panela se derrita. Si notas que se est\u00e1 secando puedes a\u00f1adir un poco m\u00e1s de agua.<\/p>\n

3. Cuando falte poco para terminar de derretir la panela, agregar el coco rallado. Revolver con una cuchara de palo hasta mezclar completamente.<\/p>\n

Una vez est\u00e9 hirviendo a\u00f1adir la astilla de canela. Dejar que se mezcle por 10 minutos y luego extraerla.<\/span><\/p>\n

4. Dejar que la mezcla hierva un tiempo m\u00e1s, revolviendo cada tanto para que no se pegue.<\/p>\n

Cuando notes que el agua se ha evaporado completamente y la mezcla tiene una textura <\/span>pegajosa, retira del fuego.<\/span><\/p>\n

Ponla en una bandeja, bien extendida. Deja que se enfr\u00ede y dale la forma que desees (puedes cortar en cuadraditos o hacer bolitas).<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

*<\/span><\/p>\n

\u201cSabores Migrantes Comunitarios\u201d es el resultado de una sinergia de los programas de cooperaci\u00f3n iberoamericana en las \u00e1reas de cultura comunitaria, cocina y migraci\u00f3n. La tercera edici\u00f3n del concurso fue presentada en septiembre por IberCultura Viva, Iber-Rutas e IberCocinas y la lista con las 16 recetas seleccionadas para recibir los premios de US$ 500 fue publicada el mi\u00e9rcoles 22 de diciembre. Este mes publicamos en la p\u00e1gina web de IberCultura Viva las recetas premiadas, sus historias y modos de preparaci\u00f3n.<\/span><\/em><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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