{"id":26224,"date":"2022-01-27T20:47:31","date_gmt":"2022-01-27T23:47:31","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/?p=26224"},"modified":"2022-01-28T09:44:51","modified_gmt":"2022-01-28T12:44:51","slug":"sabores-migrantes-2021-teresa-de-jesus-valverde-ortiz-y-el-pollo-a-la-basura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabores-migrantes-2021-teresa-de-jesus-valverde-ortiz-y-el-pollo-a-la-basura\/","title":{"rendered":"Sabores Migrantes 2021: Teresa de Jes\u00fas Valverde Ortiz y el pollo a la basura"},"content":{"rendered":"

Teresa de Jes\u00fas Valverde Ortiz, mexicana que reside en el municipio de Chimalhuac\u00e1n (Estado de M\u00e9xico), present\u00f3 al concurso Sabores Migrantes Comunitarios 2021 una receta de su abuela: el pollo a la basura. El plato result\u00f3 uno de los 16 premiados en esta edici\u00f3n de la convocatoria conjunta de los programas IberCultura Viva, Ibercocinas<\/a> e Iber-Rutas<\/a>.<\/span><\/p>\n

\u201cEste platillo es el que m\u00e1s sobrevive despu\u00e9s de la desaparici\u00f3n del lago de Texcoco y de los asentamientos de los migrantes en el cerro y en lo que fue el lecho del lago\u201d, cuenta Teresa en su postulaci\u00f3n al concurso. \u201cEs de resistencia tanto este platillo como otros similares porque a pesar de que ya no hay lago, se hacen muestras gastron\u00f3micas y se preparan estos manjares como una forma de resistencia cultural ante los cambios sociales y culturales\u201d, agrega.\u00a0<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan ella, cuando exist\u00eda el lago se preparaba esta receta con patos que migraban de Canad\u00e1 a tierras c\u00e1lidas en temporada de fr\u00edo. \u201cLos pescadores organizaban un tipo de caza que llamaban \u2018armada\u2019, que realizaban en el lago colocando en las canoas un abanico de tubos como ca\u00f1ones y, utilizando p\u00f3lvora, disparaban a los patos. \u00c9sta tambi\u00e9n era una pr\u00e1ctica comunitaria, no individual. Muchos de los ancianos lloran la desaparici\u00f3n del lago y nos ense\u00f1an a preservar estos tesoros\u201d, comenta. Sin el lago, como el pato es un insumo dif\u00edcil de conseguir, la receta pas\u00f3 a realizarse com\u00fanmente con pollo.<\/span><\/p>\n

El pollo a la basura puede ser cotidiano, pero tambi\u00e9n se prepara en fechas o celebraciones especiales. \u201cGeneraci\u00f3n tras generaci\u00f3n se trata de heredar las costumbres gastron\u00f3micas, y en las fechas especiales de nuestra localidad, es un orgullo presentar nuestros platillos a propios y extra\u00f1os. Internamente, en nuestras familias, conservamos las recetas, las an\u00e9cdotas y los recuerdos de las abuelas que nos dejaron este legado con todo lo que rodea a la gastronom\u00eda\u201d, afirma Teresa.<\/span><\/p>\n

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La receta: Pollo a la basura, por Teresa de Jes\u00fas Valverde Ortiz<\/span><\/h4>\n

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Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

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  • 2 kilos de pollo de las piezas de su preferencia, lavado<\/span><\/li>\n
  • Cilantro (un ramo de aproximadamente 8-10 cm de di\u00e1metro de manojo tomado de los tallos)<\/span><\/li>\n
  • De 10 a 15 cebollitas cambray, lavadas y desinfectadas<\/span><\/li>\n
  • 10-12 chiles de \u00e1rbol enteros<\/span><\/li>\n
  • 4-5 xoconostles (tuna agria del nopal) sin c\u00e1scara y sin semillas<\/span><\/li>\n
  • Jugo de dos naranjas (sin semillas)<\/span><\/li>\n
  • 1 lim\u00f3n<\/span><\/li>\n
  • 1 vaso con agua<\/span><\/li>\n
  • Sal de grano<\/span><\/li>\n
  • 10 hojas de aguacate<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Utens\u00edlios:<\/strong><\/p>\n

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    • Cazuela de barro o cacerola de 2 kilos<\/span><\/li>\n
    • 1 trapo limpio h\u00famedo y exprimido<\/span><\/li>\n
    • 1 pl\u00e1stico h\u00famedo para cubrir la cazuela<\/span><\/li>\n
    • 1 tapa para la cacerola o cazuela<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\t\t