{"id":26204,"date":"2022-01-27T16:59:38","date_gmt":"2022-01-27T19:59:38","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/?p=26204"},"modified":"2022-01-28T10:20:51","modified_gmt":"2022-01-28T13:20:51","slug":"sabores-migrantes-2021-paula-paez-y-las-empanadas-de-humita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabores-migrantes-2021-paula-paez-y-las-empanadas-de-humita\/","title":{"rendered":"Sabores Migrantes 2021: Paula Paez y las empanadas de humita"},"content":{"rendered":"

De nacionalidad argentina, Paula Andrea Paez es una trabajadora de la cultura con desempe\u00f1o profesional en gesti\u00f3n p\u00fablica y en organizaciones de la sociedad civil. Actualmente reside en Espa\u00f1a, en el municipio de Los Santos de Maimona, provincia de Badajoz, donde ha sido bien acogida la receta que ella present\u00f3 en el concurso Sabores Migrantes Comunitarios 2021: las empanadas de humita.\u00a0<\/span><\/p>\n

Esta pr\u00e1ctica culinaria, que result\u00f3 entre las 16 premiadas de esta convocatoria conjunta de IberCultura Viva, Ibercocinas<\/a> e Iber-Rutas<\/a>, es conocida por quienes forman parte de las comunidades argentinas y autopercibida como receta tradicional. Su origen es prehisp\u00e1nico, siendo \u201chumita\u201d una palabra quechua, y siendo la misma proveniente de la zona norte de Argentina (entre otras zonas de Latinoam\u00e9rica). En el caso de la familia de Paula, la receta proviene de su abuela, siendo ella, su abuelo y su padre, tucumanos de origen.\u00a0<\/span><\/p>\n

Al igual que otras recetas t\u00edpicas del norte argentino, la receta de empanadas de humita se traspasan de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n familiar como nexo cultural y afectivo con la tierra de origen y las costumbres locales. \u201cEs parte del patrimonio cultural inmaterial de la zona, transferible mediante sus t\u00e9cnicas de realizaci\u00f3n de forma intergeneracional\u201d, afirma Paula. \u201cEs muy importante para m\u00ed y mi familia que pueda continuar con dicha tradici\u00f3n, y que la haya elegido para formar parte de un momento muy especial en mi vida y en mi historia de migraci\u00f3n a mi nuevo destino: Espa\u00f1a\u201d.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

.<\/span><\/p>\n

Las empanadas en Extremadura<\/b><\/h4>\n

En Espa\u00f1a, la receta fue probada originalmente por su pareja, que es de nacionalidad espa\u00f1ola, en la conmemoraci\u00f3n del 25 de Mayo (d\u00eda de la Revoluci\u00f3n de Mayo) que realizaron a pocos d\u00edas de su llegada a Extremadura. En esa ocasi\u00f3n, primera vez que Paula realiz\u00f3 la receta en Espa\u00f1a, ella concret\u00f3 el relleno casero de humita, pero las tapas no pudieron ser preparadas con la receta original a falta de elementos. \u201cCompr\u00e9 las obleas (como aqu\u00ed le llaman) para probar c\u00f3mo sal\u00edan. Si bien salieron muy ricas, no lograron tener el sabor original\u201d, cuenta.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cDe manera posterior, amigos nuestros y familia de mi pareja han degustado la receta en varias de sus pruebas, siempre logrando una sorpresa en el sabor ya que la receta contiene como ingrediente principal el choclo (ma\u00edz) y esto no es utilizado en la cocina tradicional de la zona; adem\u00e1s de que, si bien las empanadas argentinas son al menos conocidas nominalmente, ninguno de ellos hab\u00eda probado previamente una empanada argentina casera y de humita\u201d, a\u00f1ade Paula.<\/span><\/p>\n

Para el mes de septiembre de 2021, despu\u00e9s de realizar varias pruebas y descubrir c\u00f3mo adaptarse a los ingredientes locales, ella decidi\u00f3 que la receta formar\u00eda parte de su festejo de matrimonio, y que involucrar\u00eda no s\u00f3lo la degustaci\u00f3n de las y los invitados, sino su colaboraci\u00f3n en la ejecuci\u00f3n de las mismas, y la ayuda de su familia a distancia mediante uso de redes sociales.<\/span><\/p>\n

Como en verduler\u00edas o supermercados no se vende mazorca de choclo, ella compr\u00f3 ma\u00edz enlatado en cantidad considerable para realizar una crema de choclo manualmente. Para la masa, compr\u00f3 en la carnicer\u00eda del barrio manteca de cerdo, en reemplazo de la grasa de pella o de vaca que se indica en la receta original. Y por \u00faltimo, para darle el toque especial que tiene la receta familiar, compr\u00f3 cebollino para utilizar su tallo verde (ingrediente que tampoco es muy com\u00fan que sea utilizado en la zona). Con \u00e9stos, y el resto de los ingredientes pertinentes, se realiz\u00f3 un encuentro con amigos y familia de su pareja para la elaboraci\u00f3n de las empanadas caseras.\u00a0<\/span><\/p>\n

Participaron del encuentro cinco personas de nacionalidad espa\u00f1ola y una amiga argentina del mismo barrio, convocada de sorpresa para asistir al casamiento. \u201cComo eran varias empanadas las que hab\u00eda que realizar para la degustaci\u00f3n de todes, estuvimos varias horas para su ejecuci\u00f3n, con almuerzo de por medio y la felicidad de compartir un pedacito de mi tierra y mi cultura con una nueva comunidad que me recibe\u201d, cuenta Paula. Al d\u00eda siguiente, las empanadas formaron parte del men\u00fa que degustaron personas invitadas de distintas partes de Espa\u00f1a, en un momento \u201cm\u00e1s que especial\u201d, seg\u00fan ella, que se sinti\u00f3 feliz de compartirlo con la gente de su nuevo hogar.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

.<\/h4>\n

La receta: Empanadas de humita, por Paula Paez<\/a><\/span><\/h4>\n

Ingredientes<\/strong>:<\/b><\/p>\n

\u00a0<\/span>MASA DE EMPANADAS (para aproximadamente 35 unidades)<\/span><\/p>\n

-Harina de trigo (1 kilo)<\/span><\/p>\n

-Sal (pizcas colmadas a gusto: 3 o 4)<\/span><\/p>\n

-Grasa pella\/ manteca de cerdo (250 <\/span>gramos)<\/span><\/p>\n

– Agua (400 ml)<\/span><\/p>\n

\u00a1ACABADO CON PINCEL!<\/span><\/p>\n

– 2 huevos<\/span><\/p>\n

RELLENO HUMITA<\/span><\/p>\n

– Latas de ma\u00edz dulce de 285 gramos (3 latas y media)<\/span><\/p>\n

– Queso cremoso de ternera (puede reemplazarse con mezcla de cabra y ternera, o con queso de oveja) (200 gramos)<\/span><\/p>\n

-1 Morr\u00f3n\/pimiento rojo grande<\/span><\/p>\n

– 1 cebolla morada<\/span><\/p>\n

-1 cebolla blanca<\/span><\/p>\n

-1 cebolla de verdeo (ceboll\u00edn)<\/span><\/p>\n

-Aceite (oliva o girasol; s\u00f3lo un chorrito para realizar un sofrito)<\/span><\/p>\n

-Sal (pizca a gusto)<\/span><\/p>\n

-Mantequilla (50 gramos)<\/span><\/p>\n

-Harina de trigo (100 gramos)<\/span><\/p>\n

-Leche de vaca (75 ml o 100 ml)<\/span><\/p>\n

-Especies molidas: or\u00e9gano, comino, pimienta negra, nuez moscada (pizcas al gusto)<\/span><\/p>\n

RECETA EN PASOS<\/span><\/p>\n

1) Elaborar la masa para empanadas.<\/span><\/p>\n

a) Realizar con la harina de trigo una \u201ccorona\u201d en la mesada, quedando con un agujero en medio, pero bordeando absolutamente ese centro con harina.<\/span><\/p>\n

b) Echar 4 pizcas colmadas de sal fina en la harina.<\/span><\/p>\n

c) Entibiar la manteca de cerdo o grasa hasta volverla l\u00edquida y realizar una mezcla de la misma con la misma proporci\u00f3n de agua.<\/span><\/p>\n

d) Echar la mezcla al centro de la corona evitando que se salga de la misma. Con una mano, comenzar a echar paulatinamente la harina hacia la corona y mezclar con cuatro dedos de la mano.<\/span><\/p>\n

e) Repetir este proceso, evitando verter el l\u00edquido fuera de la corona, hasta integrar todos los ingredientes y comenzar a dar forma a una masa s\u00f3lida pero h\u00fameda. Para lograrlo, echar paulatinamente m\u00e1s cantidad de agua hasta completar la cantidad indicada del ingrediente.<\/span><\/p>\n

f) Armar con la masa una esfera mientras se terminan de integrar los ingredientes. La clave de la masa es que sea moldeable pero que tenga la humedad de la manteca de cerdo y del agua. No es bueno obtener una masa seca, la misma no nos permitir\u00e1 al final del proceso manipular la masa correctamente.<\/span><\/p>\n

2) Dejar enfriar en congelador unas dos horas, hasta que la masa est\u00e9 bien fr\u00eda.<\/span><\/p>\n

3) Elaborar el relleno de humita.<\/span><\/p>\n

a) Colocar en un bowl todo el ma\u00edz dulce en grano. Con una batidora, machacar a medias para formar una crema de ma\u00edz. Lo ideal es que sea semi l\u00edquida, es decir, que tenga liquidez pero que conserve varios granos de ma\u00edz enteros para que al comerlos se sienta, adem\u00e1s de la crema de ma\u00edz, la textura del grano.<\/span><\/p>\n

b) Realizar un sofrito con cebolla, ceboll\u00edn o verdeo, pimiento rojo. Todos estos cortados en cuadraditos muy peque\u00f1os. A\u00f1adir or\u00e9gano y sal al sofrito.<\/span><\/p>\n

c) Mezclar la crema de ma\u00edz y el sofrito. A\u00f1adir especias al gusto: comino, pimienta negra.<\/span><\/p>\n

d) Cortar cuadrados peque\u00f1os de queso cremoso y a\u00f1adir a la mezcla.<\/span><\/p>\n

\n

4) Realizar una salsa blanca o bechamel.<\/span><\/p>\n

Colocar 50 gramos aproximados de manteca a entibiar para que la misma se derrita. Agregar 100 gramos de harina de trigo, y 75 ml de leche de vaca. Mezclar los ingredientes, agregando sal y nuez moscada a gusto, hasta formar la salsa. Es clave que la misma tenga consistencia cremosa semi s\u00f3lida. Para el caso, no es muy recomendable que tenga consistencia m\u00e1s l\u00edquida ya que es inc\u00f3modo para realizar el horneado de las empanadas de forma posterior.<\/span><\/p>\n

5) Mezclar la salsa blanca o bechamel con la crema de ma\u00edz, el sofrito y los trozos de queso.<\/span><\/p>\n

6) Retirar la masa del congelador, y estirar el bollo hasta lograr una masa bien fina.<\/span><\/p>\n

7) Marcar y moldear las esferas de masa (de aqu\u00ed en m\u00e1s: tapas de empanada)<\/span><\/p>\n

Esto se realiza con un cortador redondo (tambi\u00e9n puede ser un molde redondo reutilizando objetos que tengamos en casa, como tazas grandes, copas de vino, entre otros), sirvi\u00e9ndonos de un cuchillo para separar cada esfera. Los recortes de masa pueden ser reutilizables, haciendo con ellos una mezcla nueva y estirando la masa.<\/span><\/p>\n

8)\u00a0 Apilar las tapas de empanada, de ser posible contar para ello con papel de horno o similar separador.<\/span><\/p>\n

9) Preparar bandejas con papel de horno y un poco de aceite (oliva o girasol) para evitar que se pegue la masa a las bandejas en el horneado.<\/span><\/p>\n

10) Rellenar, repulgar y ordenar en bandeja.<\/span><\/p>\n

a) De una en una, tomar las tapas y, con una cuchara grande, colocar relleno en el centro de las mismas.<\/span><\/p>\n

b) En el mismo acto, cerrarlas bien con los dedos, evitando que se escape el relleno. Es importante colocar la cantidad de relleno justo acorde a la medida de la tapa que hemos realizado, de forma tal de lograr que no se abran en el horno.<\/span><\/p>\n

c) Realizar el repulgue. La forma del mismo es \u201ca elecci\u00f3n\u201d, ya que no existe un repulgue espec\u00edfico para las empanadas de humita. No obstante, recomiendo para la receta la realizaci\u00f3n del repulgue mediante la t\u00e9cnica de \u201cdedito-aprieto\u201d, pellizcando la masa con los dedos pulgar, \u00edndice y coraz\u00f3n, sellando la misma en forma de picos triangulares.<\/span><\/p>\n

d) Colocar ordenadamente las empanadas en bandeja. Una vez que tenemos la bandeja completa, pinchar suavemente con un tenedor 3 veces cada frente de empanada, para incorporar la circulaci\u00f3n de aire en el horneado.<\/span><\/p>\n

e) Realizar un acabado con una pincelada de silicona de huevo batido a cada empanada. Esto otorga brillo y sabor.<\/span><\/p>\n

10) Hornear a fuego moderado durante 10 o 15 minutos. \u00a1Tener en cuenta lograr un dorado moderado de las empanadas sin que las mismas se quemen!<\/span><\/p>\n

Recomendaci\u00f3n<\/strong>:\u00a0<\/b>Servir las empanadas en bandejas, comerlas calentitas, acompa\u00f1adas de un buen vino tinto.<\/span><\/p>\n

\n

*<\/span><\/p>\n

\u201cS<\/span>abores Migrantes Comunitarios\u201d es el resultado de una sinergia de los programas de cooperaci\u00f3n iberoamericana en las \u00e1reas de cultura comunitaria, cocina y migraci\u00f3n. La tercera edici\u00f3n del concurso fue presentada en septiembre por IberCultura Viva, Iber-Rutas e IberCocinas y la lista con las 16 recetas seleccionadas para recibir los premios de US$ 500 fue publicada el mi\u00e9rcoles 22 de diciembre. Este mes publicamos en la p\u00e1gina web de IberCultura Viva las recetas premiadas, sus historias y modos de preparaci\u00f3n.<\/span><\/em><\/h4>\n

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