{"id":26176,"date":"2022-01-25T13:18:41","date_gmt":"2022-01-25T16:18:41","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/?p=26176"},"modified":"2022-01-28T10:22:05","modified_gmt":"2022-01-28T13:22:05","slug":"sabores-migrantes-2021-julia-rosa-y-la-sopa-chola-plato-lunahuanense-tambien-conocido-como-mancha-pecho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabores-migrantes-2021-julia-rosa-y-la-sopa-chola-plato-lunahuanense-tambien-conocido-como-mancha-pecho\/","title":{"rendered":"Sabores Migrantes 2021: Julia Rosa y la sopa chola, plato lunahuanense tambi\u00e9n conocido como \u201cmancha pecho\u201d"},"content":{"rendered":"

Julia Rosa Casas Chuquispuma es una peruana que vive en el estado de R\u00edo de Janeiro, Brasil, hace seis a\u00f1os. La receta que ella present\u00f3 al concurso Sabores Migrantes Comunitarios 2021, una de las 16 premiadas en la convocatoria lanzada por IberCultura Viva, <\/span>Ibercocinas<\/span><\/a> e <\/span>Iber-Rutas<\/span><\/a>, fue la sopa chola, un plato tambi\u00e9n conocido como \u201cmancha pecho\u201d (quien come se va con la marca del aderezo en el pecho, s\u00ed o s\u00ed). Esta sopa es preparada los 28 de julio para celebrar las Fiestas Patrias, en bodas, aniversarios de bodas, bautizos, cumplea\u00f1os y fiestas patronales, entre otros eventos.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La sopa chola es un plato de Lunahuan\u00e1, distrito ubicado al sur de Lima (Per\u00fa), a 2 horas y 30 minutos de la capital (cerca de 180 km). All\u00ed se puede disfrutar de sol todo el a\u00f1o, deportes de aventura, diversos platos t\u00edpicos -teniendo como el m\u00e1s pedido y elaborado la sopa chola-, y frutas como el membrillo, la manzana, n\u00edspero y guan\u00e1bana, entre otras cosas que llevan muchos turistas al local. El festival de la sopa chola se lleva a cabo desde el 2018, en el mes de febrero (se estuvo realizando hasta el 2020; por causa del coronavirus no se volvi\u00f3 a celebrar este evento).\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cEn este maravilloso distrito se cuenta la historia de que en la \u00e9poca de la guerra con Chile, una de las pobladoras de la zona, quien era especialista en preparar una deliciosa sopa chola, fue solicitada para elaborar la comida de los soldados chilenos. Mientras ella mol\u00eda en el bat\u00e1n el aj\u00ed de color o aj\u00ed rojo, ajo y dem\u00e1s ingredientes, adicion\u00f3 a este plato lunahuanense unas semillas de la planta de pi\u00f1\u00f3n al aderezo. Por este motivo, al comer la sopa chola, los soldados quedaron indefensos\u201d, cuenta Julia, resaltando que el pi\u00f1\u00f3n es una planta medicinal, conocida por curar heridas y ayudar en la eliminaci\u00f3n de cicatrices.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan ella, muchos confunden la sopa chola con la \u201csopa seca\u201d de las zonas vecinas (Ca\u00f1ete, Chincha e Ica), tambi\u00e9n ubicadas al sur de Lima. \u201cDe acuerdo con la investigadora Isabel \u00c1lvarez, especialista en temas de gastronom\u00eda y sociolog\u00eda, la sopa seca es una recreaci\u00f3n del plato de tallarines criollos, lo cual se diferencia en el preparo. Existen platos similares: en Mala, la \u2018sopa bruta\u2019, y en Lunahuan\u00e1, la sopa chola\u201d, a\u00f1ade.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>La sopa chola es un plato elaborado con diversos ingredientes, de los cuales la prote\u00edna se puede escoger al gusto de los pobladores o turistas. \u201cEn mi infancia lo preparaba mi abuelita con pichones de paloma. Mi pap\u00e1 era quien sal\u00eda a cazar las aves, mientras tanto mi abuelita preparaba el aderezo de aj\u00ed rojo, ajos, albahaca y perejil; los mol\u00eda en su bat\u00e1n y luego comenzaba a sazonar todo en la tradicional olla de barro y a fuego a base de le\u00f1a, en una cocinita que a\u00fan conservamos como recuerdo de ella a base de adobes de barro\u201d, recuerda Julia.<\/span><\/p>\n

Esta receta marc\u00f3 su infancia, ya que todas las veces que iban a visitar a la abuela, su padre sal\u00eda de cacer\u00eda y su abuela preparaba la sopa seca de pichones. Eso en \u00e9poca de veda de los camarones, porque en \u00e9poca de camarones se realizaba con estos, y cuando no hab\u00eda ni pichones ni camarones, mataba un pavo o una gallina del corral para comer el \u201cmancha pecho\u201d. \u201cSiempre me dec\u00eda: no te preocupes si te manchas, hija, come mientras est\u00e9 caliente, antes de que se seque\u201d, cuenta. Su abuela falleci\u00f3, pero su padre conserv\u00f3 la receta y con paciencia se la ense\u00f1\u00f3 y confi\u00f3. Ahora Julia comparte la receta para que no se pierda y puedan disfrutarla, \u201cya que una delicia como \u00e9sta no debe desaparecer\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Gallina o pavo de corral, camarones o pichones de paloma, la prote\u00edna es al gusto del consumidor, acompa\u00f1ada de frutas, pan, verduras y m\u00e1s. Un ingrediente primordial para este plato es el aj\u00ed rojo o aj\u00ed de color, cultivado en uno de los 11 anexos de Lunahuan\u00e1 que lleva el nombre de \u201cUchupampa\u201d (traducido del vocablo quechua significa: \u201cPampa de Aj\u00ed\u201d).\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cEn la actualidad, como recuerdo de mi Per\u00fa, de mi abuelita y de mi padre que vive lejos, la preparo para el aniversario de mi boda. Al disfrutarla con mi esposo e hijo, es como si estuvi\u00e9ramos comi\u00e9ndola en compa\u00f1\u00eda de mi abuelita y mi padre en territorio peruano. Este potaje lo compartimos con amigos brasile\u00f1os, que del 1 al 10 le dan nota 10\u201d, afirma.<\/span><\/p>\n

.<\/p>\n

Preparando el plato en Brasil\u00a0<\/b><\/p>\n

Julia Rosa vive hace seis a\u00f1os en Brasil, en Ilha do Governador, estado de R\u00edo de Janeiro, donde no ha podido encontrar el aj\u00ed rojo. Debido a esto ella agrega una cucharadita de curry picante al jugo de tomate para poder conseguir el efecto del aj\u00ed rojo: \u201cClaro que no hay manera de sustituir dicho ingrediente, pero ayuda a enga\u00f1ar el paladar\u201d.<\/span><\/p>\n

El pisco, \u201cproducto bandera\u201d del Per\u00fa, tampoco se ha encontrado en el lugar. \u201cNosotros, cada temporada que viajamos, traemos una botella de pisco para utilizarla en el preparo de la sopa chola. Pero cuando no fue posible retornar al Per\u00fa de visita, la sustituimos por cacha\u00e7a de uva; aunque el sabor no sea el mismo, le da la ligereza que el plato necesita\u201d, comenta.<\/span><\/p>\n

En el caso del vino, ella prefiere el Vino Borgo\u00f1a Negra. Cuando se les acaba su vino tra\u00eddo del Per\u00fa, utilizan un vino tinto brasile\u00f1o. Una de las frutas que lleva la sopa seca es el membrillo, pero es posible sustituirlo por pera.<\/span><\/p>\n

.<\/p>\n

La receta: La sopa chola, por Julia Rosa<\/span><\/h4>\n

Ingredientes<\/strong>:<\/b><\/p>\n