{"id":26146,"date":"2022-01-24T15:19:26","date_gmt":"2022-01-24T18:19:26","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/?p=26146"},"modified":"2022-01-24T15:27:04","modified_gmt":"2022-01-24T18:27:04","slug":"sabores-migrantes-2021-johanna-orrego-y-la-natilla-colombiana-a-la-uruguaya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabores-migrantes-2021-johanna-orrego-y-la-natilla-colombiana-a-la-uruguaya\/","title":{"rendered":"Sabores Migrantes 2021: Johanna Orrego y la natilla colombiana a la uruguaya"},"content":{"rendered":"

Johanna Orrego tiene 32 a\u00f1os y es de Medell\u00edn, Colombia. \u201cMi amor por la diversidad y el intercambio cultural me motivaron a migrar hace siete a\u00f1os a Uruguay. Inicialmente vine a estudiar una maestr\u00eda en Estudios Latinoamericanos y termin\u00e9 qued\u00e1ndome en este pa\u00eds que me ha recibido con los brazos abiertos\u201d, cuenta en su postulaci\u00f3n al concurso Sabores Migrantes Comunitarios 2021, en el cual tuvo la receta de la natilla colombiana entre las 16 premiadas.<\/span><\/p>\n

No hay una receta que le traiga a ella m\u00e1s a\u00f1oranza que la natilla. Los a\u00f1os que no viaja a su pa\u00eds para pasar las fiestas, Johanna hace natilla para compartir con sus amigos y allegados y, seg\u00fan ella, siempre ha resultado de mucho agrado, ya que adem\u00e1s es un postre rico y fresco, ideal para la \u00e9poca veraniega en el Hemisferio Sur, la coincide con las fiestas. Cuando anda extra\u00f1ando, aunque no sea Navidad, su madre frecuentemente le sugiere que haga natilla, que en la distancia siempre sabe bien.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cComo migrantes, siempre tratamos de llevar con nosotros nuestras tradiciones, es una manera de compartir, rememorar y de nutrir las fiestas y tradiciones locales con nuestras costumbres. Tambi\u00e9n es una linda manera de dar a conocer nuestra cultura gastron\u00f3mica en el pa\u00eds de acogida, as\u00ed como vivir con m\u00e1s alegr\u00eda aquellas fiestas en las que no podemos viajar, pues resulta ser cuando m\u00e1s extra\u00f1amos\u201d, agrega Johanna.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

.<\/p>\n

La receta en la comunidad de origen<\/b><\/h4>\n

La natilla es una receta viajera, una receta migrante que ha atravesado muchas transformaciones. Cuando lleg\u00f3 a Colombia, se volvi\u00f3 muy popular, especialmente en Antioquia y el eje cafetero. Uno de sus cambios fue que su consumo pas\u00f3 a ser muy t\u00edpico de las fiestas, consumi\u00e9ndose principalmente en los d\u00edas previos a la Navidad y fin de a\u00f1o, llamada en Antioquia \u201cNochebuena\u201d, en alusi\u00f3n a la v\u00edspera del 25 de diciembre. Se suele acompa\u00f1ar tambi\u00e9n de otras delicias t\u00edpicas como los bu\u00f1uelos y las hojuelas.<\/span><\/p>\n

\u201cLa natilla tiene el sabor a mi pa\u00eds, a mi familia y a la Navidad. En mi mente tengo muchos recuerdos de las fiestas que he pasado con mis seres queridos comiendo natilla. Tengo en mi mente tambi\u00e9n las historias de mi padre, madre y t\u00edos y abuelos, cont\u00e1ndome c\u00f3mo en su vida en el campo, antes de migrar a la ciudad, ten\u00edan la tradici\u00f3n de hacer la natilla de modo tradicional, c\u00f3mo todos ayudaban y se hac\u00edan grandes cantidades que se compart\u00edan con otras familias vecinas, especialmente a aquellas con menos recursos, por lo que la solidaridad tambi\u00e9n estaba presente\u201d, afirma.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan Johanna, la natilla es importante en su pa\u00eds porque al ser un plato navide\u00f1o, hay mucha alegr\u00eda en torno a su preparaci\u00f3n, ya que adem\u00e1s lo dispendioso de su proceso, hace que participen varios miembros del hogar. A diferencia de otras recetas que son tradicionalmente hechas solo por las mujeres de la familia, en \u00e9sta al hacerse relevos para revolver, hace que se ampl\u00ede la participaci\u00f3n a los hombres. Por lo tanto es un plato que se elabora colectiva y comunitariamente, por lo que las familias, los vecinos y amigos se re\u00fanen en torno a la olla para compartir y festejar.<\/span><\/p>\n

https:\/\/youtu.be\/n7GGuAYS3Fw<\/p>\n

<\/h4>\n

Preparando el plato en Uruguay<\/strong><\/h4>\n

La natilla ha logrado conseguir sus adeptos en su pa\u00eds de acogida, y uno de ellos es su compa\u00f1ero uruguayo, que cada tanto se le viene el antojo. \u00c9l, al igual que su familia, tuvieron la suerte de probarla por primera vez en las fiestas pasadas, en las cuales la familia de Johanna fue a visitarla y aprovecharon para que se conocieran ambas familias, justo el d\u00eda de Nochebuena.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cCon mi familia hicimos natilla en la v\u00edspera de Navidad y llevamos para la cena, para que conocieran as\u00ed nuestra dulce tradici\u00f3n. Fue un momento muy lindo, que vivimos con mucha alegr\u00eda y emoci\u00f3n, adem\u00e1s de que hac\u00eda tiempo no nos ve\u00edamos. Su llegada hab\u00eda estado llena de dificultades por la pandemia y toda la odisea de poder llegar hasta Uruguay para compartir todos juntos fue recompensada con mucha alegr\u00eda. Fue un momento de enorme intercambio cultural, donde cada familia dio a conocer sus recetas tradicionales para las fechas, cont\u00f3 sus historias y se deleit\u00f3 con tanta novedad\u201d, se\u00f1ala.\u00a0<\/span><\/p>\n

En esa ocasi\u00f3n la familia pudo hacer la natilla con los ingredientes tra\u00eddos de Colombia, pero en general hay algunos ingredientes que no se consiguen o son dif\u00edciles de conseguir o son muy caros en Uruguay. \u201cSe requiere usar la creatividad para adaptar la receta\u201d, comenta Johanna. Algunos ingredientes los pudo conseguir en una feria popular en Montevideo, que por d\u00e9cadas ha sido el lugar por excelencia de intercambio cultural, donde migrantes y locales dan a conocer y venden sus productos. All\u00ed emprendi\u00f3 la tarea de conseguir un producto brasile\u00f1o parecido a la panela, la rapadura, que pudo encontrar despu\u00e9s de preguntar en cinco puestos de productos tra\u00eddos de Brasil.\u00a0<\/span><\/p>\n

En esta feria ella consigui\u00f3 tambi\u00e9n otro producto que incorpor\u00f3 a la receta, la grapamiel, el cual es un licor dulce t\u00edpico de Uruguay, que us\u00f3 para reemplazar el aguardiente antioque\u00f1o, ingrediente estrella de la receta familiar. Le a\u00f1adi\u00f3 tambi\u00e9n dulce de leche, un dulce tambi\u00e9n de origen espa\u00f1ol, con una historia parecida a la natilla, llamado en el pa\u00eds de arequipe. De esta manera le di\u00f3 un toque m\u00e1s uruguayo a la natilla y el resultado final fue \u201cdelicioso\u201d y bastante parecido a la receta familiar.<\/span><\/p>\n

Posteriormente y casi como el paso final y obligado de la receta, comparti\u00f3 con sus amigos del trabajo la preparaci\u00f3n: \u201cLes gust\u00f3 mucho y me encant\u00f3 que mencionaran que les recordaba a algunas recetas de sus abuelas que quiz\u00e1 aqu\u00ed se me ocurre sean derivaciones tambi\u00e9n de la receta original espa\u00f1ola\u201d.<\/span><\/p>\n\n\t\t