{"id":26134,"date":"2022-01-21T10:29:01","date_gmt":"2022-01-21T13:29:01","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/?p=26134"},"modified":"2022-01-21T10:29:54","modified_gmt":"2022-01-21T13:29:54","slug":"sabores-migrantes-2021-ida-agustina-castillo-ayquipa-y-el-qapchi-platillo-peruano-de-la-region-de-ayacucho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabores-migrantes-2021-ida-agustina-castillo-ayquipa-y-el-qapchi-platillo-peruano-de-la-region-de-ayacucho\/","title":{"rendered":"Sabores Migrantes 2021: Ida Agustina Castillo Ayquipa y el qapchi, platillo peruano de la regi\u00f3n de Ayacucho"},"content":{"rendered":"

Una de las 16 pr\u00e1cticas culinarias premiadas en el concurso Sabores Migrantes Comunitarios 2021 viene de Ayacucho, Per\u00fa, donde suele ser preparada como un platillo de entrada en los cumplea\u00f1os y festividades comunitarias como los carnavales. Ida Agustina Castillo Ayquipa fue quien present\u00f3 esta receta a la convocatoria lanzada en conjunto por los programas de cooperaci\u00f3n IberCultura Viva, Ibercocinas e Iber-Rutas.\u00a0<\/span><\/p>\n

En su postulaci\u00f3n, Ida Agustina cuenta que naci\u00f3 en la provincia de Lucanas, caser\u00edo Chacapata (departamento de Ayacucho), en una familia de ocho hermanos. \u201cMis padres siempre nos ense\u00f1aron a cocinar, desde peque\u00f1os, y algunas veces los platos se inventaban con lo que ten\u00edamos en nuestra estancia\u201d, recuerda. \u201cCuando yo ten\u00eda 8 a\u00f1os, mientras mi mam\u00e1 se hab\u00eda ido a orde\u00f1ar la vaca, mi pap\u00e1 me ense\u00f1\u00f3 a preparar el qapchi\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

El platillo, seg\u00fan ella, se preparaba en los meses de enero, febrero, marzo, meses en los que la familia ten\u00eda papas. Con el tiempo se volvi\u00f3 costumbre de prepararlo en febrero, en los carnavales, cuando los padrinos de la yunza lo preparaban para todos los pobladores que ven\u00edan a la festividad.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cA los 12 a\u00f1os tuve que migrar a Lima por el terrorismo que hab\u00eda en nuestro pa\u00eds. Mi mam\u00e1 me mand\u00f3 a Lima con una t\u00eda. Ahora tengo cuatro hijos y este platillo siempre lo preparo en los cumplea\u00f1os de mis familias y en las fiestas que hacemos en la comunidad donde vivo, para seguir manteniendo mis tradiciones\u201d, afirma.\u00a0<\/span><\/p>\n

Desde que pas\u00f3 a vivir en Lima, Ida y su familia preparan el qapchi con los vecinos y vecinas en cada faena o festividad tradicional, para que sus hijos aprendan de su gastronom\u00eda tradicional. (Este <\/span>video<\/span><\/a> ella lo hizo cuando prepar\u00f3 este platillo para el D\u00eda de Todos los Santos. El qapchi est\u00e1 en la mesa de ofrenda al lado de otros platos tradicionales.)<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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La receta: QAPCHI<\/h4>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n