{"id":26117,"date":"2022-01-20T17:24:07","date_gmt":"2022-01-20T20:24:07","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/?p=26117"},"modified":"2022-01-21T17:38:30","modified_gmt":"2022-01-21T20:38:30","slug":"sabores-migrantes-2021-yunet-jorge-fiallo-y-sus-tostones-con-arroz-blanco-frijoles-negros-y-cerdo-asado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabores-migrantes-2021-yunet-jorge-fiallo-y-sus-tostones-con-arroz-blanco-frijoles-negros-y-cerdo-asado\/","title":{"rendered":"Sabores Migrantes 2021: Yunet Jorge Fiallo y sus tostones con arroz blanco, frijoles negros y cerdo asado"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Yunet Jorge Fiallo es cubana, de La Habana, y vive en Santiago de Chile con su marido y sus tres hijos. Desde el a\u00f1o 2016 ella es miembro de un grupo cubano en la Parroquia Latinoamericana de Chile, donde se realiza anualmente la Misa Cubana a la Patrona de Cuba Virgen de la Caridad del Cobre y la Fiesta Cubana, en la que participan artistas de la tierra con m\u00fasica, pl\u00e1stica, danza, gastronom\u00eda. En distintas actividades Yunet cocina un plato t\u00edpico de Cuba, que se suele preparar en las celebraciones o reuniones familiares: tostones, arroz blanco, frijoles negros, cerdo asado y ensalada fr\u00eda.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ella cuenta que el grupo ha vendido este plato a m\u00f3dicos precios para juntar fondos y ayudar a cubanos residentes en Chile que est\u00e1n en situaci\u00f3n dif\u00edcil por motivos econ\u00f3micos, de salud, fallecimiento de familiares u otros. \u201cCon la llegada de la pandemia no se pueden hacer grandes actividades, pero hacemos visitas a albergues y casas de acogida, donde compartimos estos platos cubanos como gesto de solidaridad, hermandad y juntos recordamos los sabores de nuestra tierra\u201d, cuenta Yunet.<\/span><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"COMIDA TIPICA CUBANA (SABORES MIGRANTES COMUNITARIOS)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/p0kZd795lwY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>.<\/p>\n<h4><span style=\"text-decoration: underline;\">La receta: Tostones, arroz blanco, frijoles negros, cerdos al horno y ensalada fr\u00eda<\/span><\/h4>\n<h4><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Tostones<\/strong><\/span><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">1. En primer lugar, se pelan los pl\u00e1tanos y se cortan en rebanadas de tres cent\u00edmetros de grosor<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">2. Sin aplastar se introducen en un sart\u00e9n hondo con el aceite y se dejan friendo hasta que comiencen a dorarse ligeramente.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">3. Una vez hecho se sacan del sart\u00e9n, se dejan enfriar un poco y posteriormente se aplastan con una esp\u00e1tula de madera, plato peque\u00f1o o con el pu\u00f1o.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">4. Es necesario culminar el proceso llev\u00e1ndolos de nuevo a la grasa caliente y dej\u00e1ndolos dorar al gusto.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">5. Pueden quedar bien crujientes o m\u00e1s bien tiernos seg\u00fan se desee. Al servir, se les pone una pizca de sal.<\/span><\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-26117 gallery-columns-2 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabores-migrantes-2021-yunet-jorge-fiallo-y-sus-tostones-con-arroz-blanco-frijoles-negros-y-cerdo-asado\/yunet1\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"202\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/yunet1-460x310.png\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabores-migrantes-2021-yunet-jorge-fiallo-y-sus-tostones-con-arroz-blanco-frijoles-negros-y-cerdo-asado\/yunet7\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"202\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/yunet7-460x310.png\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>.<\/p>\n<h4><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Arroz blanco en arrocera cubana<\/strong><\/span><\/h4>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>:<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Arroz, dos cucharadas de aceite por cada taza de arroz, una taza de arroz blanco, una pizca de bijol.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Preparaci\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Medimos y enjuagamos el arroz al chorro sobre un colador, vertemos el arroz en la olla arrocera, agregamos el agua, la cebolla, el diente de ajo, sal, la cucharadita de aceite y a lo \u00faltimo una rama de perejil. Tapamos la olla, la conectamos y bajamos la palanquilla. Al t\u00e9rmino de 20 minutos, tendremos un delicioso arroz.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>.<\/p>\n<h4><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Frijoles negros<\/strong><\/span><\/h4>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 cucharaditas de aceite vegetal, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo finamente picados, 2\/3 tazas de frijoles negros secos, limpios y enjuagados, 3 tazas de agua, un piment\u00f3n, cebolla. ajo, laurel y comino.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los frijoles dejarlos un poco en remojo, despu\u00e9s se ablandan en la olla y luego aparte se prepara un sofrito con el piment\u00f3n, cebolla bien picadita, ajo, laurel y un poquito de comino se fr\u00eden en el aceite de 4 a 6 minutos. Luego se agrega a la olla y se cocina hasta que hierva, se baja la llama y se cocina a fuego lento aproximadamente 2 horas hasta que los frijoles est\u00e9n blandos.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>.<\/p>\n<h4><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Cerdo asado al horno<\/strong><\/span><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Hay que tener en cuenta que el lomo, a no ser que se tomen precauciones puede resultar un tanto seco, el truco consiste en hacer un marinado y dejarlo reposar toda la noche.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: initial;\">1. Colocamos la pieza de lomo en una fuente, le a\u00f1adimos un vaso de cerveza, un chorro de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de miel y or\u00e9gano, si queremos quede un poco jugoso podemos (ayudarnos) con una jeringuilla y le ponemos cerveza en dos o tres puntos.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: initial;\">2. En un bol mezclamos con un chorro de aceite, tres dientes de ajo bien picados. Le podemos poner un poquito de hierbas arom\u00e1ticas y usando una brocha de silicona cubrimos con la mezcla toda la superficie del lomo.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">3. Tapamos la fuente con film transparente y la metemos en el refrigerador durante toda la noche, le damos vuelta a primera hora de la ma\u00f1ana para que la marinada impregne completamente el lomo. Media hora antes de meter en lomo al horno lo sacamos del refrigerador para que se temple. Salpimentamos.\u00a0 <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: initial;\">4. Precalentamos el horno a 190 grados C.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: initial;\">5. Colocamos el lomo de cerdo con la parte grasa hacia arriba, en una fuente apta para horno y lo cubrimos con el marinado. Colocamos el lomo con el horno previamente caliente a 190 grados C. y horneamos durante 30 minutos<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: initial;\">6. Pasado este tiempo le damos vuelta y volvemos a meter en el horno. Bajamos la temperatura a 180 g.C. y dejamos que se cocine 30 minutos m\u00e1s<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: initial;\">7. <\/span><span style=\"color: initial;\">La pieza que hemos horneado es de 1 kilo y medio con lo que ser\u00edan 75 minutos en total de horneado. Si la pieza es m\u00e1s grande se calcula un poco m\u00e1s de tiempo, de los 75 minutos de asado, cuando queden 15 minutos de cocci\u00f3n subimos la temperatura a 200 grados C. para que se tueste un poco y quede una costra crujiente.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">8. Para servir dejamos que el lomo se enfr\u00ede ligeramente antes de comenzar a cortarlo. Podemos cubrir las lonchas con su jugo para que est\u00e9n todav\u00eda m\u00e1s jugosas.<\/span><\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-2 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-26117 gallery-columns-2 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabores-migrantes-2021-yunet-jorge-fiallo-y-sus-tostones-con-arroz-blanco-frijoles-negros-y-cerdo-asado\/yunet2\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"202\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/yunet2-460x310.png\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabores-migrantes-2021-yunet-jorge-fiallo-y-sus-tostones-con-arroz-blanco-frijoles-negros-y-cerdo-asado\/yunet8\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"202\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/yunet8-460x310.png\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>.<\/p>\n<h4><span style=\"text-decoration: underline;\">Ensalada fr\u00eda\u00a0<\/span><\/h4>\n<p><em><span style=\"font-weight: 400;\">(En Cuba se dice \u201censalada de coditos\u201d)<\/span><\/em><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">1. Fideos o coditos un sobre se ablanda en una cazuela u olla. Con abundante agua unos 15 minutos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">2. Cuando est\u00e9 lista escurrir bien.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">3. Cortamos pi\u00f1a en cubitos, queso picado, jam\u00f3n picadito, pollo hervido deshilachado.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">4. A\u00f1adimos 450 gramos de mayonesa<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">5. Luego que est\u00e9n blandos se le pone mayonesa a gusto un poquito de k\u00e9tchup, se le pone los pedacitos de pi\u00f1a, cebolla, jam\u00f3n, pollo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">6. Es importante bastante mayonesa para que no quede reseca.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">7. Se pone en el refrigerador hasta que est\u00e9 bien fr\u00eda.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>.<br \/>\n**<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cSabores Migrantes Comunitarios\u201d es el resultado de una sinergia de los programas de cooperaci\u00f3n iberoamericana en las \u00e1reas de cultura comunitaria, cocina y migraci\u00f3n. La tercera edici\u00f3n del concurso fue presentada en septiembre por IberCultura Viva, Iber-Rutas e IberCocinas y la lista con las 16 recetas seleccionadas para recibir los premios de US$ 500 fue publicada el mi\u00e9rcoles 22 de diciembre. Este mes comenzamos a publicar en la p\u00e1gina web de IberCultura Viva las recetas premiadas, sus historias y modos de preparaci\u00f3n.<\/span><\/em><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Yunet Jorge Fiallo es cubana, de La Habana, y vive en Santiago de Chile con su marido y sus tres hijos. 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