{"id":26077,"date":"2022-01-18T23:19:05","date_gmt":"2022-01-19T02:19:05","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/?p=26077"},"modified":"2022-03-13T18:24:13","modified_gmt":"2022-03-13T21:24:13","slug":"sabores-migrantes-2021-floralicia-oropeza-morales-la-pisca-andina-y-la-arepa-de-maiz-venezolana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabores-migrantes-2021-floralicia-oropeza-morales-la-pisca-andina-y-la-arepa-de-maiz-venezolana\/","title":{"rendered":"Sabores Migrantes 2021: Floralicia Oropeza Morales, la pisca andina y la arepa de ma\u00edz venezolana"},"content":{"rendered":"

Si existe una comida que caracteriza a los Andes venezolanos, particularmente los estados T\u00e1chira, M\u00e9rida y Trujillo, como ingrediente central del desayuno, es la pisca andina. Una sopa fundamentalmente hecha con papa, leche, cebolla junca o en rama, cilantro, huevos, arepas y otros ingredientes de acuerdo a la disponibilidad de quien la hace. Desayunar con sopa es una de las costumbres del andino o \u201cgocho\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Floralicia Oropeza Morales es quien presenta la receta al concurso Sabores Migrantes Comunitarios 2021 en representaci\u00f3n del colectivo del \u201cGocho\u2019s Food Bolivia\u201d (un emprendimiento para la venta de comida venezolana que mantiene con la madre, D\u00e9vora Morales Ruiz, y la hermana Maril\u00eda Oropeza Morales). Floralicia tiene 30 a\u00f1os, vive en La Paz, Bolivia, y es proveniente del pueblo de San Pedro del Rio, estado de T\u00e1chira, Venezuela. \u201cUn pueblo tur\u00edstico muy famoso por su belleza y por la oferta de productos exquisitos y bellos como dulcer\u00eda criolla, gastronom\u00eda tradicional, bebidas t\u00edpicas y artesan\u00edas\u201d, describe en su postulaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

La pisca andina y las arepitas de ma\u00edz, seg\u00fan ella, \u201ceran el amor hecho desayuno\u201d en el fog\u00f3n de su bisabuela, D\u00e9bora Chac\u00f3n de Ruiz. \u201cRecuerdo, desde los primeros a\u00f1os de mi infancia, las pisquitas de mi mam\u00e1. Me gustaba mucho cuando todos nos sent\u00e1bamos en la mesa y mam\u00e1 serv\u00eda los platos humeantes de pisca para todos. Mi mayor placer era desmenuzarle la arepa a la pisca y ponerle un poquito de mantequilla. Yo no s\u00e9 si los hogares tienen sabores o no, pero el hogar de mis recuerdos sabe a pisca andina. M\u00e1s grande, metida en la cocina con mi mam\u00e1, aprend\u00ed que ella, cuando la hac\u00eda, trataba de recordar y atrapar los sabores de la pisca de su abuela, es decir, de mi bisabuela de Floralicia, la nona D\u00e9bora\u201d, cuenta Floralicia.\u00a0<\/span><\/p>\n

Su madre a\u00fan recuerda cada paso de la nona D\u00e9bora haciendo el desayuno. \u201cEl desayuno, seg\u00fan palabras de mi mam\u00e1, sab\u00eda a gloria\u201d, afirma. \u00bfQu\u00e9 cocinaba la abuela? Pisca andina y arepas de ma\u00edz con yuca.<\/span><\/p>\n

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Una<\/b> aventura culinaria migrante<\/h4>\n

En Venezuela, Floralicia y su familia ten\u00edan un negocio de artesan\u00eda con venta de bebidas t\u00edpicas, dulcer\u00eda y comida tradicional. \u201cHac\u00edamos tantas cosas en la casa de Venezuela, que para nosotros esa casa fue una gran escuela. Cuando un negocio se echaba a perder porque la inflaci\u00f3n lo evaporaba, comenz\u00e1bamos otro y as\u00ed, aprendimos a emprender, a intentarlo siempre, a valorar los saberes que, como pueblo, formaban parte de nosotros\u201d, cuenta.<\/span><\/p>\n

El d\u00eda que su madre, su hermana y ella decidieron migrar para la ciudad de La Paz, Bolivia, para buscar nuevos y mejores horizontes, \u201caunque les doliera en el alma dejar atr\u00e1s al pueblo m\u00e1s hermoso del mundo y a todos los amigos y familia\u201d, tuvieron que dejar pr\u00e1cticamente todo. Solo pod\u00edan meter 20 kilos por maleta. Entonces echaron ah\u00ed las revistas, los recetarios de la madre escritos a mano, los libros de cocina de Scanonne, el batidor de cocina, el budare y hasta las pinturas, los pinceles.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cAl lado de todo esto, tambi\u00e9n metimos en esa maleta nuestros saberes, que fue lo m\u00e1s importante -pues no pesaban f\u00edsicamente nada- y pudimos pasarlos por todas las oficinas de migraci\u00f3n de los distintos pa\u00edses y traer esa riqueza con nosotros. Aunque en mi pa\u00eds de origen soy abogada, me di cuenta de que en este nuevo pa\u00eds deb\u00eda aceptar muchas limitantes para ejercer mi profesi\u00f3n; por lo que decidimos, como familia, avanzar montando un negocio que no necesitara t\u00edtulos profesionales para ejercerlo y en el que solo se requiriera del amor y de los saberes nuestros para transmitirlos a trav\u00e9s de cada plato\u201d, a\u00f1ade.<\/span><\/p>\n

As\u00ed que la experiencia de cocinar platos venezolanos y de haber aprendido a emprender, les permiti\u00f3 abrir un negocio de comida venezolana \u201cal paso\u201d, como le dicen en Bolivia, al que decidieron nombrar Gocho\u2019s Food Bolivia. Gochos, porque a los andinos en Venezuela, les llaman de esa manera. Y ah\u00ed comienza su aventura culinaria migrante.<\/span><\/p>\n

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Floralicia y la hermana Marilia frente a su emprendimiento en La Paz<\/p><\/div>\n

En Gocho\u2019s Food ellas venden arepas, perros calientes, choriperros, hamburguesas, pepitos, pastelitos andinos, empanadas, teque\u00f1os, jugos naturales; con salsas como guasacaca, ajo, t\u00e1rtara, tocineta, pi\u00f1a, miel mostaza, picante andino, y de manera paulatina vienen incorporando, a trav\u00e9s de pedidos, la pisca andina.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cDebo confesar que hemos encontrado en la comida venezolana, aqu\u00ed en Bolivia, nuestra forma de vida y, lo m\u00e1s importante para nosotras, la manera de mantenernos diariamente conectados a trav\u00e9s de los olores, sabores y colores a nuestro pa\u00eds, a nuestra gente, a lo que somos. Y as\u00ed, haciendo nuestra comida todos los d\u00edas, sentimos como si nunca hubi\u00e9ramos salido de Venezuela\u201d, cuenta Floralicia.<\/span><\/p>\n

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La comida venezolana en Bolivia<\/h4>\n

Cuando el boliviano llega al negocio, ellas procuran -en lo posible- transmitirle al cliente la seguridad de que va a probar algo sabroso. En su mayor\u00eda preguntan qu\u00e9 lleva el plato, c\u00f3mo es, a qu\u00e9 sabe y de manera muy sencilla se les explica qu\u00e9 ingredientes se les agrega para que tengan una idea del sabor que se les presentar\u00e1.<\/span><\/p>\n

Como parte del negocio, no s\u00f3lo brindan informaci\u00f3n del plato, de sus ingredientes y caracter\u00edsticas, sino que tambi\u00e9n hacen referencia a su pueblo, pa\u00eds, costumbres, de d\u00f3nde son, de d\u00f3nde vienen, qu\u00e9 cosas se comen, cu\u00e1ndo las comen, y as\u00ed el cliente, m\u00e1s all\u00e1 de degustar sus platos, pueden conocer de manera imaginaria a su pa\u00eds. \u201cMayoritariamente se van satisfechos con la comida, por su sabor y novedad y el hecho de viajar a nuestro pa\u00eds a trav\u00e9s de la comida, hace que siempre regresen\u201d, afirma Floralicia.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan ella, en la pisca andina el boliviano ha encontrado un plato que lo siente como suyo, por el ingrediente principal de la papa, y ha descubierto en la arepa un alimento <\/span>\u201cgustoso, accesible, delicioso y nutritivo\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

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La receta: Pisca andina y arepa de ma\u00edz\u00a0<\/span><\/h4>\n

La receta de la pisca andina es sencilla. Hay varias maneras de hacerla. Caldo de leche, pisca negra o con puras ramitas, pisca blanca, con agua y leche o una sopa, m\u00e1s nutritiva, llamada caldo de papa, con consom\u00e9 de carne de res o pollo\u2026es a gusto de quien la haga. La receta que Floralicia cuenta en la postulaci\u00f3n al concurso Sabores Migrantes Comunitarios es la que dice su madre que hac\u00eda la nona D\u00e9bora, su bisabuela.<\/span><\/p>\n