{"id":26050,"date":"2022-01-17T20:38:14","date_gmt":"2022-01-17T23:38:14","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/?p=26050"},"modified":"2022-01-17T20:40:33","modified_gmt":"2022-01-17T23:40:33","slug":"sabores-migrantes-2021-mi-receta-migratoria-y-la-bandera-dominicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabores-migrantes-2021-mi-receta-migratoria-y-la-bandera-dominicana\/","title":{"rendered":"Sabores Migrantes 2021: \u201cMi receta migratoria\u201d y la bandera dominicana\u00a0"},"content":{"rendered":"

(Fotos: Loredana Morando\/Mi receta migratoria)<\/h4>\n

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La<\/span> bandera dominicana, una de las 16 recetas seleccionadas en el concurso Sabores Migrantes Comunitarios 2021, es una de las pr\u00e1cticas culinarias que integran el proyecto \u00abMi receta migratoria\u00bb, que re\u00fane historias y recetas t\u00edpicas de migrantes de Am\u00e9rica Latina que viven en Uruguay. La publicaci\u00f3n, disponible en formato f\u00edsico y online, nos invita a entrar a la casa de 22 personas de la regi\u00f3n para conocer sus costumbres, su lenguajes, sus procesos migratorios y, sobre todo, comprender c\u00f3mo tuvieron que adaptar o \u201cmigrar\u201d esos platos t\u00edpicos a ingredientes del mercado local.<\/span><\/p>\n

En la convocatoria lanzada en conjunto por los programas IberCultura Viva, Iber-Rutas e Ibercocinas, quien presenta la receta es Sinay Medouze, venezolana que vive en Montevideo (Uruguay). Ella lo hace en representaci\u00f3n del colectivo conformado por Loredana Morando, Ux\u00eda Rodriguez, Andrea G\u00f3mez, Valentina M\u00e1rquez, Luc\u00eda Ortega, Mar\u00eda Eugenia Gonz\u00e1lez y Jessenia Pazmi\u00f1o.<\/span><\/p>\n

En el libro quien cuenta su historia es Aura Mercado, t\u00e9cnica en salud que sali\u00f3 de la Rep\u00fablica Dominicana para vivir en Uruguay con la meta de estudiar, trabajar y llevar a sus hijos. Estudiar, ella todav\u00eda no pudo, pero sigue luchando y buscando poner su pa\u00eds en alto, conforme su relato en \u201cMi receta migratoria\u201d:<\/span><\/p>\n

\u00abCuando vine ac\u00e1 me di cuenta de que estaban llegando varios compa\u00f1eros, entonces ah\u00ed comenzamos a organizarnos, porque algunas personas vinieron con algunas expectativas y cuando llegaron ac\u00e1 se frustraron, as\u00ed que quedaron medio alborotados y sin saber qu\u00e9 hacer. (…) Formamos un colectivo de danza, entonces ah\u00ed comenzamos a hacer actividades gastron\u00f3micas y de integraci\u00f3n. Comenzar a mostrar nuestra comida fue una excusa para acercarnos a la comunidad de Uruguay, para hacerles ver que no \u00e9ramos personas da\u00f1inas, que \u00e9ramos laburantes\u201d, cont\u00f3 Aura.<\/span><\/p>\n

Esta receta de la bandera dominicana, para ella, significa mucho. \u201cEs un plato que t\u00fa lo ves as\u00ed sencillo, pero se puede servir de muchas formas. Es sencillo y surgi\u00f3 cuando estuvo la invasi\u00f3n espa\u00f1ola, no hab\u00eda alimento y los \u00fanicos alimentos que hab\u00eda eran las habichuelas, el arroz y la carne, o sea se hizo un contraste con eso para llevar a la familia. No tiene clase social, es del pa\u00eds y para todos. Aparte es un plato que se come todos los d\u00edas. O sea, uno no se cansa de comerlo. Puede ser con huevo frito, con carne de cerdo, carne de vaca, carne de pollo, con papas y casi siempre, con frijoles rojos\u00bb, explic\u00f3 la dominicana.<\/span><\/p>\n

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\nLa receta: Bandera dominicana, por Aura Mercado<\/strong><\/h4>\n

Ingredientes<\/strong>:<\/span><\/p>\n

– Arroz<\/span><\/p>\n

– Habichuelas (porotos)<\/span><\/p>\n

– Carne, puedes ser de vaca, pollo o de cerdo<\/span><\/p>\n

Acompa\u00f1ado de:<\/span><\/p>\n

– ensaladas de repollo, lechuga, pepino, tomate, aguacate (palta)<\/span><\/p>\n

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C\u00f3mo preparar<\/span><\/h4>\n

\u00ab<\/span>El arroz nosotros lo hacemos as\u00ed<\/strong>:<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

Colocas en una olla una pizca de aceite, un poco de sal, despu\u00e9s agregas el arroz y se sofr\u00ede.<\/span><\/p>\n

Para que tenga un toque especial, te estoy dando un tip m\u00edo de Aura: tienes que dejar que la sal se sofr\u00eda un poquito y esa sal tira un gusto \u00fanico.<\/span><\/p>\n

Puedes ponerle agua fr\u00eda o ya puedes tener agua en la caldera y es m\u00e1s r\u00e1pido. Yo cocino \u2015tambi\u00e9n es otro secreto m\u00edo\u2015 al ojo, yo no voy con la receta, ni que la tacita, ni la cosita, al ojo.<\/span><\/p>\n

El agua tiene que cubrir el arroz, pero no s\u00e9 si yo uso 1 litro de agua o un litro y medio. No lo s\u00e9.<\/span><\/p>\n

En el campo me ense\u00f1aron que, para saber si est\u00e1 bien de agua, hay que buscar una cuchara de madera, revolver el arroz y enterrarla en el medio de la olla, si queda parada es que est\u00e1 bien de agua, si no, es que hay que sacarle un poquito de agua.<\/span><\/p>\n

Pero si est\u00e1 muy fija en el arroz, como si fuera arena, es que le hace falta agua. Hay que tener la t\u00e9cnica, y para este caso hay que poner agua hervida mejor.<\/span><\/p>\n

El arroz se remueve una vez, de abajo para arriba, lo tapas, dejas que hierva y cuando el agua est\u00e1 casi seca, apagas la cocina, remueves y tapas con un nailon transparente para que selle bien.<\/span><\/p>\n

Tienes que remojar el nailon un poquito con agua, tiene que ser transparente, donde yo me cri\u00e9 se usaba hoja de pl\u00e1tano.<\/span><\/p>\n

Entonces lo tapas 10 minutos con la llama bien baja y eso se cocina como al vapor. A los 5 minutos, destapas y remueves de abajo para arriba, quedando la parte de arriba en la de abajo y viceversa.<\/span><\/p>\n

Si crees que necesitas un poquito m\u00e1s de aceite, le pones.<\/span><\/p>\n\n\t\t