{"id":26033,"date":"2022-01-17T13:00:25","date_gmt":"2022-01-17T16:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/?p=26033"},"modified":"2022-01-17T13:00:27","modified_gmt":"2022-01-17T16:00:27","slug":"sabores-migrantes-2021-jenny-gonzalez-munoz-y-el-curruchete-dulce-trujillano-del-dia-de-san-juan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabores-migrantes-2021-jenny-gonzalez-munoz-y-el-curruchete-dulce-trujillano-del-dia-de-san-juan\/","title":{"rendered":"Sabores Migrantes 2021: Jenny Gonz\u00e1lez Mu\u00f1oz y el curruchete, dulce trujillano del D\u00eda de San Juan"},"content":{"rendered":"

Jenny Gonz\u00e1lez Mu\u00f1oz, la venezolana que present\u00f3 la receta del curruchete, una de las 16 premiadas en el concurso Sabores Migrantes Comunitarios 2021, es una artista, investigadora y docente nacida en Caracas, pero de familia andina, del estado Trujillo. Hace cuatro a\u00f1os ella reside en Brasil. Actualmente vive en la ciudad de Belo Horizonte, Minas Gerais, junto a parte de su familia. Antes, estuvo en el estado de Rio Grande do Sul, en las ciudades de Pelotas y Passo Fundo. <\/span><\/p>\n

Como producto de su \u00e1rea de formaci\u00f3n en Artes e Investigaci\u00f3n en Patrimonio Cultural con \u00e9nfasis en el Inmaterial, Jenny ha desarrollado en su actividad docente -y a trav\u00e9s de su proyecto de integraci\u00f3n art\u00edstica \u201cConversArte\u201d- una serie de actividades que buscan visibilizar el trabajo de creadoras y creadores de distintas partes del mundo, sobre todo aquellas y aquellos que se encuentran en condici\u00f3n de inmigrantes. En este sentido, ha visto que la culinaria tradicional ha tenido un rol interesante en el proceso de integraci\u00f3n y reforzamiento de la identidad cultural de grupos e individualidades inmigrantes, asilados y\/o refugiados venezolanos que han llegado a Brasil. <\/span><\/p>\n

La artista venezolana recuerda la caracter\u00edstica de los andinos de llevar consigo sus tradiciones culinarias a donde se desplacen: \u201cAfianza el sentido de pertenencia y arraigo a sus costumbres, lo que, al unirse con la promoci\u00f3n y sentido comunitario de varias de sus comidas, crea una integraci\u00f3n desde la postura identitaria con las comunidades del lugar de cobijo\u201d. La constancia al hacer sus recetas, a\u00fan no pudiendo utilizar los productos originales, es tambi\u00e9n gu\u00eda de esta propuesta presentada por Jenny: el curruchete.<\/span><\/p>\n

.<\/p>\n

La historia de la receta<\/h4>\n

\"\"<\/a>El curruchete es un dulce tradicional de Trujillo, uno de los tres estados andinos de Venezuela (los otros son M\u00e9rida y T\u00e1chira). Las caracter\u00edsticas m\u00e1s importantes de este dulce est\u00e1n en su confecci\u00f3n, pues es hecho \u00fanica y exclusivamente para las celebraciones del D\u00eda de San Juan, el 24 de junio. <\/span><\/p>\n

Jenny Gonz\u00e1lez resalta que la historia de este dulce tradicional la conoce a trav\u00e9s de las memorias colectivas y familiares, por lo que ha sido un patrimonio cultural que se ha transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, no solo en su familia, sino en la mayor\u00eda de ellas en dicho estado.<\/span><\/p>\n

Para ella, es interesante destacar la caracter\u00edstica patrimonial del curruchete desde la perspectiva material, focalizada en ingredientes y detalles espec\u00edficos de la preparaci\u00f3n; y la visi\u00f3n inmaterial, determinada en la herencia y su car\u00e1cter comunitario. \u201cEl curruchete es un manjar realizado para ser servido, compartido, con personas que a veces ni siquiera conocemos\u201d, afirma.<\/span><\/p>\n

En el pueblo de su padre, La Quebrada, se acostumbraba invitar a comer curruchete en las casas a cualquier persona que pasaba por la calle. De manera que uno pod\u00eda comer varios curruchetes en una misma tarde, porque este dulce se comenzaba a ofrecer luego de la misa y la procesi\u00f3n de San Juan El Bautista. <\/span><\/p>\n

Jenny cuenta que su car\u00e1cter religioso no est\u00e1 muy bien explicado, aunque la oralidad diga que en sus or\u00edgenes las familias de los campos de la llamada \u201czona alta\u201d, es decir, la parte de monta\u00f1a, los p\u00e1ramos, preparaban el dulce como ofrenda al santo para acompa\u00f1ar las frutas, granos, flores y otras cosas que estaban en el altar de cada casa. <\/span><\/p>\n

Con la incorporaci\u00f3n de la \u201cvisita\u201d de la imagen local del San Juan a las viviendas, se ampli\u00f3 la d\u00e1diva de tan solo a la imagen, hacia quienes la transportaban y rezaban, de manera que en cada casa se hac\u00eda m\u00e1s cantidad con la finalidad de que alcanzara para todas y todos, por lo que las personas que acompa\u00f1aban al santo, por ende, com\u00edan \u201cvarios curruchetes\u201d. <\/span><\/p>\n

Cuando parte de esas familias se van mudando a los pueblos aleda\u00f1os, llevan consigo esta tradici\u00f3n, constituyendo paulatinamente mudanzas en la confecci\u00f3n del dulce, con incorporaci\u00f3n de ingredientes y otros detalles materiales, pero sin dejar de lado el car\u00e1cter ofertorio y colectivo del dulce del D\u00eda de San Juan.<\/span><\/p>\n

Entre 2004-2007, el Instituto de Patrimonio Cultural de Venezuela llev\u00f3 a cabo el I Censo y Cat\u00e1logo del Patrimonio Cultural Venezolano, con el objetivo de registrar bienes de la cultura material y manifestaciones de la inmaterial reconocidos por las propias comunidades como sus herencias culturales. Dicho levantamiento en el estado Trujillo hace menci\u00f3n al curruchete concretamente en la secci\u00f3n \u201cLa tradici\u00f3n oral\u201d, explicando brevemente ingredientes, elaboraci\u00f3n y destacando su \u00fanica presencia en el D\u00eda de San Juan.<\/span><\/p>\n

.<\/h4>\n

La pr\u00e1ctica culinaria en Brasil<\/strong><\/h4>\n

En las ciudades de Pelotas y Passo Fundo (Brasil), Jenny hizo una degustaci\u00f3n de curruchete ofreciendo a vecinas y vecinos y algunos colegas, siempre en 24 de junio, para evitar as\u00ed descontextualizar el car\u00e1cter colectivo y religioso del dulce. En estas ocasiones explic\u00f3 a cada una de las familias la procedencia y significaci\u00f3n del manjar y percibi\u00f3 que las personas se mostraron muy interesadas en saber sobre su elaboraci\u00f3n e ingredientes. Les llam\u00f3 la atenci\u00f3n que se usara rapadura, producto t\u00edpico utilizado en Brasil para ofrecer durante las fiestas juninas. <\/span><\/p>\n

Cuando lleg\u00f3 a Belo Horizonte, ella prepar\u00f3 materiales para elaboraci\u00f3n del curruchete, pensando ofrecerlo el 24 de junio de 2020 en la Escuela de Bellas Artes de la Universidad Federal de Minas Gerais, donde es profesora visitante, y como ya lo hab\u00eda hecho antes, para obsequiar a vecinas y vecinos de su comunidad, pero a causa de la pandemia COVID-19, no fue posible llevar a cabo ninguna de las acciones. Situaci\u00f3n que se repiti\u00f3 en 2021.<\/span><\/p>\n

Con la finalidad de dar a conocer entre sus alumnas y alumnos, colegas brasile\u00f1os\/as y p\u00fablico general esta tradici\u00f3n culinaria, patrimonio cultural venezolano, Jenny realiz\u00f3 un <\/span>video-cuento con ilustraciones<\/span><\/a> de la artista brasile\u00f1a Samanta Fl\u00f4or, sobre el manjar trujillano, con breve historia, receta y elaboraci\u00f3n. El video, intitulado \u201cCurruchete, dulce trujillano del D\u00eda de San Juan\u201d, es parte del proyecto \u201cDocumentando, Registrando y Archivando la Memoria\u201d, en el cual se aborda la importancia de estos aspectos para la conservaci\u00f3n, protecci\u00f3n y salvaguarda de las expresiones y saberes de la culinaria tradicional, con la esperanza de que los pr\u00f3ximos a\u00f1os puedan compartir con otros colectivos.<\/span><\/p>\n

.<\/p>\n

La receta del curruchete, seg\u00fan Jenny Gonz\u00e1lez<\/h4>\n

\"\"<\/a>\u201cLos ingredientes de la receta original, seg\u00fan me contaron varias personas de p\u00e1ramos trujillanos como Cabimb\u00fa y Chorro Blanco o m\u00e1s abajo, en Miquimb\u00f3s (donde quedaba la casa de su padre), son:<\/span><\/p>\n