{"id":16684,"date":"2019-09-29T14:28:28","date_gmt":"2019-09-29T17:28:28","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/sabor-a-iberoamerica-jennifer-solis-y-los-sopes\/"},"modified":"2021-01-06T16:57:08","modified_gmt":"2021-01-06T19:57:08","slug":"sabor-a-iberoamerica-jennifer-solis-y-los-sopes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-jennifer-solis-y-los-sopes\/","title":{"rendered":"Sabor a Iberoam\u00e9rica: Jennifer Solis y los sopes\u00a0"},"content":{"rendered":"

Mexicana que vive en Montevideo (Uruguay), Jennifer Solis present\u00f3 al concurso \u201cSabor a Iberoam\u00e9rica\u201d una receta muy popular en su pa\u00eds, que para ella representa un fuerte v\u00ednculo entre \u201ctradici\u00f3n, familia, amistad y unidad\u201d. Los \u201csopes\u201d (en el sur de M\u00e9xico se le conocen como \u201cpellizcadas\u201d o \u201cpicadas\u201d) son algo que se prepara en ocasiones especiales, para compartir con varias personas.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cEs una comida que se hace en conjunto, siempre habr\u00e1 lugar en la cocina para ayudar a hacerlos, ya que varias manos hacen m\u00e1s sopes y m\u00e1s r\u00e1pido, por tanto se invitan a amigos y conocidos a ayudar en la preparaci\u00f3n de los ingredientes, sea haciendo la masa, picando la cebolla, preparando la salsa o haciendo los frijoles refritos\u201d, comenta Jennifer.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cLos sopes siempre formar\u00e1n parte de nuestro repertorio gastron\u00f3mico, no solo como un platillo de nuestra dieta, sino tambi\u00e9n como un s\u00edmbolo de convivencia que llevaremos con orgullo a cada mesa que se sienta curiosa por probar algo muy mexicano.\u201d<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00a0Nombre de la receta: Sopes (pellizcadas)<\/b><\/h4>\n

 <\/p>\n

* <\/span>Ingredientes | Cantidades<\/strong>:\u00a0<\/span><\/p>\n

Para la masa: Harina de ma\u00edz (1 1\/2 tazas). Agua tibia (1 1\/4 taza). Sal al gusto.\u00a0<\/span><\/p>\n

Para el relleno: Aceite vegetal (4 cucharadas). Frijoles refritos (1 taza). Lechuga finamente picada (2 tazas). Crema \u00e1cida (1\/2 taza). Queso fresco (1\/4 taza). Cebolla finamente picada en julianas (1\/4 taza).\u00a0<\/span><\/p>\n

Para la salsa: Jitomate (2 piezas). Chile verde (4 piezas). Cebolla (1\/4 de pieza). Ajo (1 pieza). Sal al gusto.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>* <\/span>Modo de preparaci\u00f3n<\/strong>: Primero coloca la harina de ma\u00edz en un recipiente y a\u00f1ade la sal, agrega poco a poco el agua tibia hasta que los ingredientes se integren y se obtenga la consistencia de una masa. Una vez que est\u00e9 lista es necesario formar bolitas de tama\u00f1o mediano; coloca una de estas en la tortillera (previamente plastificada) y presiona suavemente, el resultado debe ser un c\u00edrculo ligeramente grueso.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ahora se debe calentar un comal a temperatura media, retira el circulo de masa del pl\u00e1stico de la tortillera y coloca en el comal, despu\u00e9s de aproximadamente un minuto voltealo para que se cocine del otro lado, pasado otro minuto, se debe retirar del comal y colocar en una servilleta de tela.\u00a0<\/span><\/p>\n

Posteriormente hay que pellizcar, presionando las orillas del c\u00edrculo de masa con el dedo \u00edndice y pulgar. Repetir este procedimiento con el resto de la masa y reservar. Para la salsa es necesario colocar en el mismo comal los jitomates, la cebolla, el ajo y el chile para tatemarlos, una vez que cambie ligeramente su color a negro, hay que llevar todos los ingredientes a una licuadora y a\u00f1adir la sal, molerlos un poco, sin que la consistencia sea demasiado acuosa.\u00a0<\/span><\/p>\n

Regresando a la masa ya cocida, se debe colocar nuevamente un comal en el fuego y agregar las 4 cucharadas de aceite vegetal, una vez caliente colocar los c\u00edrculos y dejar dorar un poco, despu\u00e9s colocar los frijoles, dejar en el fuego un par de minutos m\u00e1s y retirar. Una vez fuera del fuego agregar crema \u00e1cida, queso fresco, salsa y lechuga, al gusto.<\/span><\/p>\n

<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

La historia de la receta, por Jennifer Solis<\/strong><\/h4>\n

 <\/p>\n

En la mayor\u00eda de los hogares mexicanos del centro y sur del pa\u00eds es muy com\u00fan que se cocinen \u201csopes\u201d (especialmente en el sur se le conocen como \u201cpellizcadas\u201d o \u201cpicadas\u201d), y que la receta sea transmitida a las nuevas generaciones, sobre todo de madres a hijas. Sin embargo, nuestro caso fue diferente y particular, siempre fue com\u00fan cocinar sopes en un domingo familiar, pero a diferencia de otros hogares, no fue la tradicional transmisi\u00f3n de la receta, pero claro que crecimos viendo la preparaci\u00f3n y el desarrollo de los sopes.\u00a0<\/span><\/p>\n

Algo b\u00e1sico en la alimentaci\u00f3n de los mexicanos desde los primeros asentamientos ha sido el ma\u00edz, el cual ha tomado diversas formas, una de ellas los sopes, que se encontraban en el famoso mercado Tlatelolco de la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, y aunque no se conoce su origen espec\u00edfico, s\u00ed sabemos que formaban parte de la dieta precolombina. Los mismos \u201cTlatoanis\u201d (inclu\u00cddo Moctezuma) acostumbraban consumirlos, sin embargo, pod\u00edan encontrarse en ciudades mesoamericanas como en las calzadas de Tenochtitlan, siempre al alcance de todos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Su riqueza hist\u00f3rica y cultural es tal, que la UNESCO la ha declarado como patrimonio de la humanidad, y aunque el origen est\u00e1 en las culturas prehisp\u00e1nicas mexicanas, la preparaci\u00f3n se ha modificado con la influencia de otras cocinas, sobre todo la europea, ya que con la llegada de los espa\u00f1oles se incluyeron ingredientes como la lechuga y el queso a esta preparaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

Estando en M\u00e9xico se tiene acceso tan f\u00e1cil a los \u201cantojitos mexicanos\u201d, lo que muchas veces impide que nos aventuremos a la preparaci\u00f3n de estos platillos, as\u00ed que fue hasta que decidimos migrar (primero a Valpara\u00edso, Chile, y ahora a Montevideo, Uruguay) que descubrimos la necesidad de cocinarlos por cuenta propia, lo que sin duda signific\u00f3 un reto, sobre todo porque tuvimos que poner en pr\u00e1ctica lo que record\u00e1bamos de aquellos domingos en familia, y ahora se ha convertido en un gusto personal y en la manera de acercarnos al sabor de casa.\u00a0<\/span><\/p>\n

Claramente los sopes se pueden consumir en el d\u00eda a d\u00eda, sin embargo, cuando se come s\u00f3lo es muy com\u00fan comprarlos en los puestos de \u201cantojitos mexicanos\u201d, y es mucho m\u00e1s habitual que sean cocinados en familia, para compartir en una peque\u00f1a reuni\u00f3n o en el cumplea\u00f1os del abuelo; sobre todo es una tradici\u00f3n que sean cocinados para fiestas patrias (casi todo el mes de septiembre), y tambi\u00e9n es habitual encontrarlos en las fiestas patronales que se distribuyen por todo el pa\u00eds. Y aunque cada mexicano tienen su preferido (de pollo, carne, o el cl\u00e1sico de frijoles), todos nos reunimos en la mesa para disfrutarlos; as\u00ed los sopes se convierten en un excelente pretexto para convivir y compartir con los seres queridos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Quiz\u00e1 para m\u00ed, un poco m\u00e1s que para el resto de los migrantes, los sopes signifiquen tanto, ya que alrededor de ellos tengo acumulado una serie de recuerdos. Mi cumplea\u00f1os, al ser en septiembre, era celebrado siempre con una \u201ckerm\u00e9s\u201d, en el que mi madre cocinaba lo m\u00e1s mexicano que se le ocurriera, agua de horchata, jamaica y lim\u00f3n, para formar los colores de la bandera, papel picado y rebozos en las mesas, globos de color verde, blanco y rojo, yo vestida con botas y sombrero, y lo que nunca pod\u00eda faltar eran los antojitos, entre ellos y mis preferidos, los cl\u00e1sicos sopes, bien dorados y con mucha crema.\u00a0<\/span><\/p>\n

Claro que preparar sopes, ahora en Montevideo, nos remonta al olor de M\u00e9xico en septiembre, con el mont\u00f3n de puestos de antojitos en el Centro de la ciudad, a los mexicanos con el fervor patrio de esas fechas, con la bandera tricolor en la cara, la m\u00fasica ranchera, el mariachi y el tequila. Viniendo de la capital no podemos negar que los sopes saben a M\u00e9xico, son la combinaci\u00f3n perfecta de los ingredientes b\u00e1sicos de nuestra cocina y de nuestra alimentaci\u00f3n, el ma\u00edz, los frijoles y la salsa, infalibles en las mesas mexicanas con su mosaico de sabores y colores.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los sopes son una comida popular en muchos hogares mexicanos, y aunque los ingredientes son baratos, la preparaci\u00f3n es considerablemente laboriosa, lo que signific\u00f3 un nicho de mercado para las empresas que ahora los venden precocidos, empaquetados y congelados. Esto a su vez representa un cambio en las costumbres de las familias, para las que es mucho m\u00e1s pr\u00e1ctico comprarlos en estas presentaciones y evitar el trabajo manual de su preparaci\u00f3n; perdi\u00e9ndose tambi\u00e9n de compartir desde el momento de la preparaci\u00f3n de la masa hasta su degustaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Sumado a esto, la preparaci\u00f3n se ha ido modificando con influencias y elementos que fueron llegando a nuestro pa\u00eds, no obstante, la base de los sopes sigue siendo la misma, aunque se han agregado m\u00e1s tipos de ingredientes, como el pollo, el cerdo y ahora que est\u00e1 de moda el vegetarianismo se puede incluir hasta champi\u00f1ones o espinacas.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

**<\/span><\/p>\n

Breviario mexicano:\u00a0<\/span><\/h5>\n
(1) Frijoles refritos.- Modo de preparaci\u00f3n que resulta al moler los frijoles cocidos y calentarlos hasta encontrar una consistencia pastosa y uniforme.<\/span><\/h5>\n
(2) Jitomate.- Tambi\u00e9n conocido en algunas partes de Sudam\u00e9rica como tomate.\u00a0<\/span><\/h5>\n
(3) Chile verde.- Es conocido como serrano. Es de color verde y de longitud alargada; es base para muchos m\u00e1s platillos de la gastronom\u00eda mexicana.\u00a0<\/span><\/h5>\n
(4) Tortillera.- Utensilio que consiste de dos placas de metal, una sobre otra y una palanca que permite comprimir la masa de tal forma que quede aplanada.\u00a0<\/span><\/h5>\n
(5) Comal.- Plancha para cocci\u00f3n tradicional de la cocina mexicana.\u00a0<\/span><\/h5>\n
(6) Tatemarlos. Palabra mexicana usada para referirse al tostar o asar de los alimentos.<\/span><\/h5>\n
(7) Antojitos mexicanos.- Comida popular que se consume en puestos ambulantes, generalmente a base de ma\u00edz y salsa, que tiene rasgos culturales y tradicionales de ciertas partes de la rep\u00fablica mexicana.\u00a0<\/span><\/h5>\n
(8) Tlatoanis.- Gobernantes de las ciudades prehisp\u00e1nicas que manten\u00edan dentro de la sociedad un nivel jer\u00e1rquico alto.\u00a0<\/span><\/h5>\n
(9) Fiestas patronales.- Celebraciones eclesi\u00e1sticas para la conmemoraci\u00f3n de los santos o patronos.\u00a0<\/span><\/h5>\n
(10) Kerm\u00e9s.- Fiesta popular o de vecindarios que se compone de juegos mecanicos, puestos de comida y bebida.\u00a0<\/span><\/h5>\n

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