{"id":16682,"date":"2019-09-27T14:38:56","date_gmt":"2019-09-27T17:38:56","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/sabor-a-iberoamerica-santi-carneri-y-el-chipaguazu-de-na-mechi\/"},"modified":"2021-01-06T16:57:15","modified_gmt":"2021-01-06T19:57:15","slug":"sabor-a-iberoamerica-santi-carneri-y-el-chipaguazu-de-na-mechi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-santi-carneri-y-el-chipaguazu-de-na-mechi\/","title":{"rendered":"Sabor a Iberoam\u00e9rica: Santi Carneri y el chipaguaz\u00fa de \u00d1a Mechi"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nacido en Buenos Aires, hijo de padres argentinos que migraron a Espa\u00f1a, Santi Carneri es un reportero, fot\u00f3grafo y camar\u00f3grafo independiente que reside en Paraguay desde 2013. En Asunci\u00f3n, su pareja (que es paraguaya) se le abri\u00f3 hace cuatro a\u00f1os un mundo de nueva cultura, historias y recetas. \u201cLa m\u00e1s destacada y viajera es el chipaguaz\u00fa\u201d, cuenta el argentino en el texto presentado al concurso \u201cSabor a Iberoam\u00e9rica\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El chipaguaz\u00fa es una de las principales guarniciones de Paraguay. Una comida accesible y popular, que se puede encontrar en casi cualquier bar o restaurante de Asunci\u00f3n o del resto del pa\u00eds. \u201cEl ma\u00edz crocante de los bordes y la suavidad del ma\u00edz cocinado en el interior, mezclado con queso y cebolla es una explosi\u00f3n de sabores dulces, amargos, salados y \u00e1cidos espectacular\u201d, detalla Santi.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Su chipaguaz\u00fa favorito, sin embargo, no se encuentra en cualquier bar. Es preparado por la madre de su pareja, \u00d1a Mechi, una paraguaya de origen campesino que debe su supervivencia y la de su hija a su buen oficio con la cocina, su fuerza de voluntad y su inmensa paciencia.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>Nombre de la receta: El chipaguaz\u00fa de \u00d1a Mechi<\/strong><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <\/span><strong>Ingredientes | Cantidades<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">:\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para 6 personas:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">500 g de ma\u00edz fresco\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 cebolla mediana\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100 mililitros de aceite de ma\u00edz\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 huevos\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">175 gramos de queso Paraguay o queso fresco\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 cucharaditas de az\u00facar\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Una taza de leche\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Sal y pimienta<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* <\/span><strong>Modo de preparaci\u00f3n<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">:\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">1. Se colocan los ingredientes en la licuadora, incluida la cebolla cortada en pedazos gruesos y se procesa todo junto.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">2. Se enmanteca una fuente para horno y se carga la preparaci\u00f3n hasta 3\/4 partes del molde.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">3. Se precalienta el horno y se cocina el chipaguaz\u00fa por 40 minutos o hasta que la capa superior y los bordes est\u00e9n doraditos y al pinchar con un palito este salga limpio.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><b>La historia de la receta, por Santi Carneri<\/b><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El chipaguaz\u00fa es una de las principales guarniciones de Paraguay. Es una comida universal en toda Am\u00e9rica, pero con detalles particulares en este pa\u00eds de inmensa cultura ind\u00edgena guaran\u00ed. Es una comida accesible y popular. Se puede encontrar en casi cualquier bar o restaurante de Asunci\u00f3n o del resto del pa\u00eds.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El ma\u00edz crocante de los bordes y la suavidad del ma\u00edz cocinado en el interior, mezclado con queso y cebolla es una explosi\u00f3n de sabores dulces, amargos, salados y \u00e1cidos espectacular. Y, como siempre en estos casos, la mejor receta es la de la madre o abuela del clan familiar.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La receta ha viajado con formas y proporciones distintas por todo el continente, desde el sudamericano chipaguaz\u00fa paraguayo al norte\u00f1o \u201cCorncake\u201d (pastel de ma\u00edz) afroestadounidense.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Yo soy nacido argentino, criado espa\u00f1ol por padres migrantes, vuelto a migrar en busca de trabajo en 2012 y residente paraguayo desde hace seis a\u00f1os. Mi pareja paraguaya me abri\u00f3 hace cuatro a\u00f1os un mundo de nueva cultura, historias y recetas. La m\u00e1s destacada y viajera es el chipaguaz\u00fa.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La madre de mi pareja, \u00d1a Mechi, como es conocida en su gran familia de 20 hermanos y en su barrio de la periferia de Asunci\u00f3n, le debe su supervivencia y la de su hija a su buen oficio con la cocina, su fuerza de voluntad y su inmensa paciencia. Y su chipaguaz\u00fa es mi favorito de todo Paraguay y, probablemente, del mundo.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_13088\" style=\"width: 650px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/SCT-30-e1569605797162.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-13088\" class=\"size-large wp-image-13088\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/SCT-30-960x640.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-13088\" class=\"wp-caption-text\">El chipaguaz\u00fa del Lido Bar, un conocido restaurante de Asunci\u00f3n, Paraguay<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><b>La receta en el pa\u00eds de origen<\/b><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La historia del chipaguaz\u00fa de \u00d1a Mechi, oriunda del interior campesino de Paraguay, nace antes de los caminos de asfalto y antes de los refrigeradores, antes de que la luz el\u00e9ctrica y el agua corriente estuvieran disponibles para la mayor\u00eda en este pa\u00eds confinado tierra (roja) adentro, entre Brasil y Argentina.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00d1a Mechi migr\u00f3 cuatro veces. Una desde su pueblo, San Jos\u00e9 del Rosario, en el norte del departamento de San Pedro, hasta Asunci\u00f3n, la capital de Paraguay. En busca de m\u00e1s trabajo emigr\u00f3 como muchas otras de sus compatriotas hasta Buenos Aires. All\u00ed, en 1981, siendo empleada dom\u00e9stica interna en una casa familiar, el chipaguaz\u00fa de \u00d1a Mechi era, junto al asado vacuno, una parte indispensable de la fiesta gastron\u00f3mica de una docena de migrantes paraguayos que se repet\u00eda cada s\u00e1bado en las afueras de Buenos Aires. Al\u00ed, la tira de asado, la falda, los chinchulines y las mollejas se acompa\u00f1aban del chipaguaz\u00fa horneado por \u00d1a Mechi. Tambi\u00e9n su mandioca hervida, sopa paraguaya y otras muchas delicias originales de este pa\u00eds eminentemente rural.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00d1a Mechi volver\u00eda a Asunci\u00f3n, de vuelta a Buenos Aires dos veces m\u00e1s por periodos de varios a\u00f1os. La tercera vez ya fue con su hija nacida y yendo a la escuela en Asunci\u00f3n. La \u00fanica forma de mantenerla fue volver a migrar a la gran ciudad argentina y dejarla a cargo de una t\u00eda. Cuando ahorr\u00f3 suficiente, tras casi una d\u00e9cada de idas y venidas, cocinando en restaurantes, bares y casas argentina, \u00d1a Mechi volvi\u00f3 a Asunci\u00f3n, compr\u00f3 un peque\u00f1o terreno muy en las afueras, construy\u00f3 una peque\u00f1a habitaci\u00f3n y un ba\u00f1o y se mud\u00f3 all\u00ed con su hija. Volvi\u00f3 a cocinar, pero esta vez en un gran supermercado y as\u00ed continu\u00f3 hasta que se jubil\u00f3 hace menos de un a\u00f1o.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ahora sigue cocinando su chipaguaz\u00fa para la venta en el barrio y para la familia. Viviendo feliz en su ahora hermos\u00edsima casa, esta receta sigue siendo una de las que m\u00e1s ingresos le retribuye debido a su popularidad. Cuando se escucha que en los programas de cocina de Buenos Aires se atribuyen la receta y la nombran como \u201cchoclotorta\u201d se r\u00ede a carcajadas.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\"><b>(*) La receta del chipaguaz\u00fa fue una de las 10 seleccionadas en el concurso \u201cSabor a Iberoam\u00e9rica\u201d, que premi\u00f3 historias de recetas culinarias tradicionales de las comunidades migrantes de la regi\u00f3n. Resultado de una sinergia de los programas de cooperaci\u00f3n iberoamericana en las \u00e1reas de cultura, cocina y migraci\u00f3n, el concurso fue presentado en abril de este a\u00f1o por la\u00a0<\/b><a href=\"https:\/\/www.segib.org\/\"><b>Secretar\u00eda General Iberoamericana (SEGIB)<\/b><\/a><b>, los programas IberCultura Viva e\u00a0<\/b><a href=\"https:\/\/iber-rutas.org\/\"><b>Iber-Rutas<\/b><\/a><b>\u00a0y la iniciativa\u00a0<\/b><a href=\"https:\/\/ibercocinas.org\/\"><b>IberCocinas<\/b><\/a><b>. El\u00a0<\/b><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-conoce-las-historias-de-recetas-seleccionadas-en-el-concurso\/\"><b>resultado<\/b><\/a><b>\u00a0fue anunciado el martes 3 de septiembre.\u00a0<\/b><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><b>Lea tambi\u00e9n<\/b>:<\/h4>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-lorena-castellanos-rojas-y-la-sopa-de-platano-verde-frito\/\">Sabor a Iberoam\u00e9rica: Lorena Castellanos Rojas y la sopa de pl\u00e1tano verde frito<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-mabel-castrillo-y-las-repochetas-nicaraguenses\/\">Sabor a Iberoam\u00e9rica: Mabel Castrillo y las repochetas nicarag\u00fcenses<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-clara-palacios-y-el-encocado-de-sancocho-de-pescado\/\">Sabor a Iberoam\u00e9rica: Clara Palacios y el encocado de sancocho de pescado<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-belen-rodriguez-y-las-rosquillas-morenas\/\">Sabor a Iberoam\u00e9rica: Bel\u00e9n Rodr\u00edguez y las rosquillas morenas<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-deyvis-davila-y-la-receta-de-mi-causa\/\">Sabor a Iberoam\u00e9rica: Deyvis D\u00e1vila y la receta de \u201cMi causa\u201d<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-ederlinda-rojas-y-los-anticuchos-de-corazon\/\">Sabor a Iberoam\u00e9rica: Ederlinda Rojas y los anticuchos de coraz\u00f3n<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-josahandi-avila-y-la-cochinita-pibil\/\">Sabor a Iberoam\u00e9rica: Josahandi Avila y la cochinita pibil<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-sulma-perez-y-las-pupusas-salvadorenas-a-la-lena\/\">Sabor a Iberoam\u00e9rica: Sulma Perez y las pupusas salvadore\u00f1as a la le\u00f1a<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-djanira-abreu-y-la-feijoada-baiana-de-su-madre\/\">Sabor a Iberoam\u00e9rica: Djanira Abreu y la feijoada baiana de su madre<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-conoce-las-historias-de-recetas-seleccionadas-en-el-concurso\/\">Sabor a Iberoam\u00e9rica: conoce las historias de recetas seleccionadas en el concurso<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nacido en Buenos Aires, hijo de padres argentinos que migraron a Espa\u00f1a, Santi Carneri es un reportero, fot\u00f3grafo y camar\u00f3grafo independiente que reside en Paraguay desde 2013. 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