{"id":16674,"date":"2019-09-26T08:28:24","date_gmt":"2019-09-26T11:28:24","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/sabor-a-iberoamerica-lorena-castellanos-rojas-y-la-sopa-de-platano-verde-frito\/"},"modified":"2021-01-06T16:57:47","modified_gmt":"2021-01-06T19:57:47","slug":"sabor-a-iberoamerica-lorena-castellanos-rojas-y-la-sopa-de-platano-verde-frito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-lorena-castellanos-rojas-y-la-sopa-de-platano-verde-frito\/","title":{"rendered":"Sabor a Iberoam\u00e9rica: Lorena Castellanos Rojas y la sopa de pl\u00e1tano verde frito"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Lorena Castellanos Rojas, una colombiana que vive en Uruguay, present\u00f3 al concurso \u201cSabor a Iberoam\u00e9rica\u201d una receta que remonta a su infancia y adolescencia, a los olores de la cocina tradicional de su abuela. Fue ella quien aprendi\u00f3 de su madre c\u00f3mo hacer esta sopa de pl\u00e1tano verde frito y le transmiti\u00f3 a la nieta el conocimiento de esta receta familiar. \u201cEl olor de la sopa me recuerda a mi pa\u00eds y la a\u00f1oranza de recibir la llamada de mi abuela dici\u00e9ndome \u2018mijita, hice sopa de pl\u00e1tano, venga a tomarse un platico\u2019\u201d, cuenta Lorena. Seg\u00fan ella, el secreto de su rico sabor est\u00e1 en <\/span>fritar<\/span><\/em> el pl\u00e1tano.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cEs una receta que, a pesar de la distancia y la hibridaci\u00f3n de mi alimentaci\u00f3n con sabores y recetas locales, me permite mantener las tradiciones culinarias de mi familia y resaltar muchos de los ingredientes cultivados por nuestros campesinos y consumidos por las familias populares de Colombia, al ser una receta de bajo costo\u201d, comenta la colombiana, que al prepararla se siente \u201cm\u00e1s cerquita\u201d de su familia y de su tierra.<\/span><\/p>\n

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\u00a0Nombre de la receta: Sopa de pl\u00e1tano verde frito<\/b><\/h4>\n

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* <\/span>Ingredientes | Cantidades<\/strong>: Porciones: de 4 a 6\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>500 gr de carne de res con hueso (puede ser falda)\u00a0<\/span><\/p>\n

2 pl\u00e1tanos verdes\u00a0<\/span><\/p>\n

1 cucharada de aceite\u00a0<\/span><\/p>\n

1\/2 cebolla cabezona\u00a0<\/span><\/p>\n

1 caldo de verdura\u00a0<\/span><\/p>\n

1 cebolla larga\u00a0<\/span><\/p>\n

10 papas pastusa (o la papa o batata que encuentres)<\/span><\/p>\n

\u00a02 zanahorias\u00a0<\/span><\/p>\n

300 gr de arvejas\u00a0<\/span><\/p>\n

1 arracacha\u00a0<\/span><\/p>\n

1 diente de ajo\u00a0<\/span><\/p>\n

Cilantro (opcional)\u00a0<\/span><\/p>\n

Sal al gusto<\/span><\/p>\n

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* <\/span>Modo de preparaci\u00f3n<\/strong>: Primero, debemos cortar la cebolla larga en cuadraditos lo m\u00e1s peque\u00f1os posibles. Se corta la papa y la zanahoria en cuadrados intentando que sean proporcionales y se ralla la arracacha. Teniendo las verduras picadas, las reservamos en un bol y procedemos a colocar en una olla grande un chorro de aceite y agregamos la carne para que se selle, se le agrega la cebolla larga que previamente la cortamos en cuadritos y posterior a eso se le agrega bastante agua que cubra la carne y se adicionan las verduras (zanahoria, arvejas, papa, arracacha). Se le agrega la mitad de una cebolla cabezona, no es necesario picarla, se puede agregar entera, de la cebolla larga le podemos agregar las hojas verdes sin picarlas, el diente de ajo sin picar, el caldo de verdura y sal al gusto.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Adicionados los ingredientes, dejamos la sopa a fuego bajo y procedemos a pelar y cortar en rodajas el pl\u00e1tano y lo fre\u00edmos a fuego medio en una sart\u00e9n con abundante aceite, el cual debe estar previamente caliente. Dejamos las rodajas de pl\u00e1tano fritar bastante hasta que tomen un color marr\u00f3n (tener cuidado para que no se friten mucho y se quemen; el secreto de la sopa, dir\u00eda mi madre, es dejar bien doradas las rodajas de pl\u00e1tano para que la sopa tome un color marr\u00f3n), escurrirlas del aceite e ir agreg\u00e1ndoselas a la sopa que ya se encuentra hirviendo, fritar los dos pl\u00e1tanos e ir agregando paulatinamente a la sopa conforme se van fritando.\u00a0<\/span><\/p>\n

Posterior a eso, ya con la totalidad del pl\u00e1tano frito y agregado en la olla, procedemos a dejar la sopa a fuego medio entre 30 minutos y 40 minutos hasta que las verduras est\u00e9n suaves y la sopa haya tomado m\u00e1s consistencia. Si se desea, al momento de servir puede cortar el cilantro finamente y rociar por arriba de la sopa.<\/span><\/p>\n

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La historia de la receta, por Lorena Castellanos Rojas<\/b><\/h4>\n

Esta receta me remonta a mi infancia y adolescencia, que estuvo acompa\u00f1ada por los olores de la cocina tradicional de mi abuela, siendo ella quien me transmiti\u00f3 el conocimiento de la receta, que se podr\u00eda decir que debido a su forma de preparaci\u00f3n es una receta familiar. Me refiero a familiar debido a que, generalmente en Colombia, mi pa\u00eds de origen, se encuentran muchas sopas que tienen como ingrediente el pl\u00e1tano. Sin embargo, el mismo no se fr\u00ede previamente antes de adicionarlo a la sopa, sino que se agrega crudo directamente, y como lo mencionaba anteriormente en el modo de preparaci\u00f3n, el secreto de su rico sabor est\u00e1 en fritar el pl\u00e1tano.\u00a0<\/span><\/p>\n

Mi abuela, quien nos ha transmitido estos conocimientos culinarios, aprendi\u00f3 la receta de su madre desde muy joven, ya que a la edad de 12 a\u00f1os mi abuela se encontraba hu\u00e9rfana y migrando del campo a la gran ciudad, Bogot\u00e1. Esta sopa no solo es mi sopa preferida, sino que al cocinarla me remonta a los a\u00f1os en que resid\u00eda en Bogot\u00e1, pues su ingrediente principal, el pl\u00e1tano, tan consumido en mi pa\u00eds y en la regi\u00f3n del Caribe, me conecta siempre con mi lugar de origen. El olor de la sopa me recuerda a mi pa\u00eds y la a\u00f1oranza de recibir la llamada de mi abuela dici\u00e9ndome \u201cmijita, hice sopa de pl\u00e1tano, venga a tomarse un platico\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

En cada oportunidad que regreso de visita a Colombia no puede faltar el plato de sopa de pl\u00e1tano frito esperando en la mesa, ya que el mismo no es un plato que tenga alguna fecha especial o \u00e9poca para ser preparado, solamente cumple el antojo de la nieta e hija menor, por lo tanto, se prepara en cualquier momento del a\u00f1o.\u00a0<\/span><\/p>\n

El hecho de migrar hacia otro pa\u00eds me permiti\u00f3 aventurarme por primera vez a realizar esta receta y a perfeccionarla cada vez m\u00e1s, con el objetivo de que alg\u00fan d\u00eda sepa tan deliciosa como la de mi abuela, siendo un reto complicado porque ni la de mi mam\u00e1 despu\u00e9s de a\u00f1os de pr\u00e1ctica sabe tan bueno. Es una receta que, a pesar de la distancia y la hibridaci\u00f3n de mi alimentaci\u00f3n con sabores y recetas locales, me permite mantener las tradiciones culinarias de mi familia y resaltar muchos de los ingredientes cultivados por nuestros campesinos y consumidos por las familias populares de Colombia, al ser una receta de bajo costo.<\/span><\/p>\n

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La sopa en Uruguay<\/b><\/h4>\n

Actualmente me encuentro residiendo en la ciudad de Montevideo (Uruguay), y debido a la gran ola de migraci\u00f3n, principalmente de personas provenientes del Caribe, ha repercutido en la facilidad de encontrar ciertos productos no locales, como lo es el pl\u00e1tano, que es el ingrediente principal de la sopa. Este ingrediente no lo encontramos en todos los mercados, se puede comprar en las ferias de barrio, como la Trist\u00e1n Narvaja, y en algunos supermercados, principalmente en el centro, considero que esto se debe a que la mayor\u00eda de migrantes optamos por vivir en las proximidades del centro. Caso no se encuentre el pl\u00e1tano verde no tendr\u00edamos c\u00f3mo reemplazar el producto, ya que no existe algo similar o parecido que se pueda reemplazar.\u00a0<\/span><\/p>\n

En el caso de la arracacha, que es producida en Colombia, el objetivo de este producto en la sopa es que la misma agarre una contextura m\u00e1s espesa. Este producto no se encuentra en el Uruguay, pero podr\u00eda ser reemplazado agreg\u00e1ndole m\u00e1s cantidad de papa. La arveja en Colombia se compra principalmente en c\u00e1scara y es un producto netamente natural y no suele comprarse congelada, como se consigue en el Uruguay. Sin embargo, quiz\u00e1s en alguna feria podemos encontrarla, ya que la arveja congelada no tiene el mismo sabor que la arveja natural en la c\u00e1scara. En alguna oportunidad la encontr\u00e9 en un feria que se realiza los d\u00edas s\u00e1bados en la calle Salto, en las proximidades del centro de la ciudad.\u00a0<\/span><\/p>\n

La cebolla larga, que es de la familia de la cebolla de verdeo, puede ser reemplazada por esta \u00faltima y no cambiar\u00e1 mucho el sabor. Por \u00faltimo, en relaci\u00f3n al cilantro puede encontrarse en las ferias, no es un producto com\u00fan ni consumido localmente, pero con algunos feriantes podremos encontrarlo. De igual forma, si no encontramos el cilantro puede optarse por no agregarle, ya que es opcional, o se le puede rociar perejil picado.\u00a0<\/span><\/p>\n

El beneficio de realizar esta receta en el pa\u00eds de residencia es que consigue transportarme a los sabores de la cocina colombiana y principalmente a la cocina de mi abuela, haci\u00e9ndome sentir por algunas horas m\u00e1s cerquita de mi familia y de mi tierra. Adem\u00e1s de eso, considero importante mantener y preservar la comida tradicional y resaltar los productos producidos en mi pa\u00eds.\u00a0<\/span><\/p>\n

En Uruguay soy la encargada de cocinarla, ya que mi pareja es uruguayo, y ha sido bien recibida la receta por \u00e9l y por algunos amigos uruguayos para quienes he cocinado. Al comienzo era dif\u00edcil explicarles la diferencia entre banana y pl\u00e1tano, ya que pensaban que la sopa era de banana frita, pero despu\u00e9s de probarla fue recibida con mucha alegr\u00eda y gusto.<\/span><\/p>\n

Cocinar esta receta y compartirla con los dem\u00e1s tiene suma importancia en el intercambio de los sabores y saberes presentes en los distintos platos de cada pa\u00eds, comunidad o familia, ya que nos permiten romper las fronteras, conocer y transmitir un poco del pa\u00eds y la cultura que se encuentra en los sabores, aromas y colores de cada plato.<\/span><\/p>\n

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(*) La receta de la sopa de pl\u00e1tano verde frito fue una de las 10 seleccionadas en el concurso \u201cSabor a Iberoam\u00e9rica\u201d, que premi\u00f3 historias de recetas culinarias tradicionales de las comunidades migrantes de la regi\u00f3n. Resultado de una sinergia de los programas de cooperaci\u00f3n iberoamericana en las \u00e1reas de cultura, cocina y migraci\u00f3n, el concurso fue presentado en abril de este a\u00f1o por la\u00a0<\/b>Secretar\u00eda General Iberoamericana (SEGIB)<\/b><\/a>, los programas IberCultura Viva e\u00a0<\/b>Iber-Rutas<\/b><\/a>\u00a0y la iniciativa\u00a0<\/b>IberCocinas<\/b><\/a>. El\u00a0<\/b>resultado<\/b><\/a>\u00a0fue anunciado el martes 3 de septiembre.\u00a0<\/b><\/h4>\n

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Lea tambi\u00e9n<\/b>:<\/h4>\n