{"id":16672,"date":"2019-09-25T14:33:01","date_gmt":"2019-09-25T17:33:01","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/sabor-a-iberoamerica-mabel-castrillo-y-las-repochetas-nicaraguenses\/"},"modified":"2021-01-06T16:57:54","modified_gmt":"2021-01-06T19:57:54","slug":"sabor-a-iberoamerica-mabel-castrillo-y-las-repochetas-nicaraguenses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-mabel-castrillo-y-las-repochetas-nicaraguenses\/","title":{"rendered":"Sabor a Iberoam\u00e9rica: Mabel Castrillo y las repochetas nicarag\u00fcenses"},"content":{"rendered":"

Mabel Castrillo es una nicarag\u00fcense originaria de una comunidad de agricultores llamada Terrabona, en la regi\u00f3n de Matagalpa. Est\u00e1 en Costa Rica hace 10 a\u00f1os, y desde que lleg\u00f3 ha vivido en Tejarcillos de Alajuelita. Un d\u00eda su marido, que es costarricense de Ca\u00f1as, le pidi\u00f3 que le preparara alguna comida t\u00edpica de Nicaragua y se le ocurri\u00f3 prepararle las repochetas. A su esposo le encant\u00f3 y tambi\u00e9n a un grupo de vecinas que se acercaron a la casa atra\u00eddas por el olor de la cocina.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Al poco tiempo, Mabel ya estaba haciendo la receta para los compa\u00f1eros de escuela de su hija mayor y para recolectar fondos. Los ni\u00f1os\/as y las profesoras hac\u00edan fila para comprarle las repochetas. As\u00ed como ocurr\u00eda en Nicaragua cuando ella y sus hermanos eran ni\u00f1os y vend\u00edan repochetas en la escuela, como un peque\u00f1o negocio familiar que inclu\u00eda a todos en la preparaci\u00f3n y la venta.<\/span><\/p>\n

\u201cLa receta de las repochetas es bastante sencilla como sencillita soy yo, sencillita mi familia y sencillito el pueblito de agricultores de donde provengo\u201d, comenta Mabel en el texto presentado al concurso \u201cSabor a Iberoam\u00e9rica\u201d. \u201cA pesar de su sencillez, la combinaci\u00f3n de los ingredientes de las repochetas est\u00e1 tan bien balanceada que le encanta a toda la gente, los ricos y a los pobres, a los de aqu\u00ed y a los de all\u00e1, a los nicas y a los ticos, a mis hijos y a los vecinos. Para mi familia y mi pueblo ha sido alimento en \u00e9pocas dif\u00edciles y alimento en \u00e9pocas de bonanza\u201d.<\/span><\/p>\n

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Nombre de la receta: Repochetas nicarag\u00fcenses a lo nica y a lo tico<\/b><\/h4>\n

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\"\"<\/a>* <\/span>Ingredientes | Cantidades<\/strong>: Tortillas de ma\u00edz con la masa bien condimentada y fritas para que queden bien crujientes; frijoles molidos que se les sienta el ajo y la cebolla, tomate de ese bien rojito, al punto y cortadito en cubos y su buena dosis de repollo fresco: todo coronado con el sabor de una buena cuajada\u00a0 o queso rallado. Sal al gusto, pero con cuidado por aquello de la salud.\u00a0<\/span><\/p>\n

Para 30 repochetas: 1 libra de ma\u00edz, \u00bc libra de frijoles, 1 kg de tomates, 1 repollo grande, 1 pelota de cuajada o \u00bd kg de queso semiduro, 1 kg de cebollas, \u00bd kg de chiltomos (chile dulce), 3 limones criollos, 1 cabeza de ajo, vinagre blanco, sal al gusto.<\/span><\/p>\n

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* <\/span>Modo de preparaci\u00f3n<\/strong>: \u201cLa elaboraci\u00f3n de las repochetas no empieza en la cocina. Hay que ir al campo, a la milpa, a recolectar las mazorcas, quitarles las c\u00e1scaras, sacarles la pelusita que traen y luego desgranarlas (bastantes mazorcas porque \u00e9ramos 11 hermanos, mi pap\u00e1 y mi mam\u00e1, y muchas mazorcas m\u00e1s despu\u00e9s, cuando se puso bueno el negocio).\u00a0<\/span><\/p>\n

El ma\u00edz amarillo primero hab\u00eda que nesquizarlo. Se calentaba agua con ceniza y cal y cuando estaba hirviendo se dejaba caer el ma\u00edz. Se iba revolviendo hasta que empezaba a soltarse la cascarita, y cuando ya estaba descascarando, se bajaba del fuego para lavarlo muy bien, hasta que se le quitara un puntito negro que trae el grano de ma\u00edz, para luego molerlo en h\u00famedo. Para la molienda us\u00e1bamos la piedra y el metate o con el molinillo casero que compr\u00f3 mi padre, cuando el negocio se puso bueno.\u00a0<\/span><\/p>\n

De all\u00ed se obten\u00eda la masa y se proced\u00eda a condimentarla. Mi mam\u00e1 licuaba chile, ajo y cebolla; se le agregaba un poco de achiote y un punto de sal. Se amasaba hasta que se lograba la consistencia adecuada para poder hacer las tortillas. Para hacer las tortillas se tomaba una porci\u00f3n de la masa, se le daba forma de una bolita y se colocaba sobre la mesa, o m\u00e1s bien sobre un pl\u00e1stico cortado en forma circular. Luego se comenzaba a presionar con golpes para aplanarla. Una mano iba expandiendo poco a poco la masa hacia los lados y la otra iba manteniendo la orilla y d\u00e1ndole la forma. Al principio costaba un poquillo, pero de tanto ver a mi mam\u00e1 y de tanto hacerlas se logr\u00f3 aprender r\u00e1pido.\u00a0<\/span><\/p>\n

Con el aceite bien caliente sobre un comal de hierro se pon\u00edan a fre\u00edr. Mientras se iban haciendo las tortillas, se iba preparando tambi\u00e9n los frijoles. Los frijoles rojos del frijolar que cultivaba mi pap\u00e1. Los frijoles rojos se pon\u00edan a cocinar con su buen ajo, chile, cebolla y sal. Ya cuando estaban listos, suavecitos, mi mam\u00e1 usaba tambi\u00e9n la piedra para molerlos, era como a ella le gustaba, pero tambi\u00e9n a veces us\u00e1bamos el molinillo. La cuajada se consegu\u00eda con los vecinos que ten\u00edan vacas. Era la que se hac\u00eda en el campo, completamente artesanal. Como la cuajada se consegu\u00eda reci\u00e9n hecha, quedaba suavecita y se espolvoreaba sobre los frijoles.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por \u00faltimo hab\u00eda que preparar la ensalada. La ensalada era de repollo, tomate cortado en cubitos y a veces cuando se consegu\u00eda zanahoria, se rallaba para ponerle. Se condimentaba con sal y se le agregaba vinagre blanco. Si se lograba tener limones criollos, entonces se sustituye el vinagre por el jugo de lim\u00f3n. Para quienes les gustaba el chile tambi\u00e9n prepar\u00e1bamos chileros, pero no se los pon\u00edamos a las repochetas. Nuestro patio estaba lleno de matas de chile. Tambi\u00e9n algunas personas le pon\u00edan natilla o salsa de tomate. De todo eso llev\u00e1bamos, pero no se lo pon\u00edamos a la repocheta, pues ya depend\u00eda del gusto de las personas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Las repochetas no llevan carne, es una comida de esas que llaman vegetarianas. Cuando ya se involucr\u00f3 toda la familia en el negocio, era muy divertido. Todos metiditos en la cocina, alrededor del fog\u00f3n, junto a la mam\u00e1 y el pap\u00e1. Unos preparando la masa, otros palmeando las tortillas, otros fri\u00e9ndolas, y todo lo dem\u00e1s. Mientras las prepar\u00e1bamos \u00edbamos contando chistes, historias o los \u00faltimos chismes de Terrabona\u201d.<\/span><\/p>\n\n\t\t