{"id":16670,"date":"2019-09-24T09:42:26","date_gmt":"2019-09-24T12:42:26","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/sabor-a-iberoamerica-clara-palacios-y-el-encocado-de-sancocho-de-pescado\/"},"modified":"2021-01-06T16:58:01","modified_gmt":"2021-01-06T19:58:01","slug":"sabor-a-iberoamerica-clara-palacios-y-el-encocado-de-sancocho-de-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-clara-palacios-y-el-encocado-de-sancocho-de-pescado\/","title":{"rendered":"Sabor a Iberoam\u00e9rica: Clara Palacios y el encocado de sancocho de pescado"},"content":{"rendered":"

Clara Palacios es una colombiana que vive en Uruguay. Acostumbrada a comer frutos del mar desde muy peque\u00f1a, le sorprende el hecho de que los uruguayos disfruten tan poco de los pescados y mariscos, aunque est\u00e9n rodeados de agua. \u201cEl consumo es supremamente bajo, pero es algo que va aumentando de a poco, impulsado ahora con m\u00e1s fuerza con la llegada de la poblaci\u00f3n migrante, lo que crear\u00e1 un camino m\u00e1s diverso e interesante\u201d, afirma la psic\u00f3loga, estudiante de una maestr\u00eda en estudios latinoamericanos que investiga la movilidad humana y cultural.\u00a0<\/span><\/p>\n

Su madre aprendi\u00f3 la receta del encocado de sancocho de pescado, que result\u00f3 premiada en el concurso \u201cSabor a Iberoam\u00e9rica\u201d, en un paseo familiar al puerto de Buenaventura, ciudad sobre el Pac\u00edfico colombiano, cuando Clara ten\u00eda 6 a\u00f1os. \u201cFuimos a un humilde pero renombrado restaurante ubicado en una casa de palafito junto al mar, llamado \u2018Pancha\u2019, haciendo alusi\u00f3n al nombre de su due\u00f1a. (…) La misma Pancha le explic\u00f3 a mi mam\u00e1 como lo elaboraba, dici\u00e9ndole que el secreto era el amor y mucha leche de coco\u201d, cuenta la psic\u00f3loga, que desde entonces lo tiene como un plato especial (y junto a su madre ha mejorado la receta original).<\/span><\/p>\n

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Nombre de la receta: Encoca’o de sancocho de pescado<\/strong><\/h4>\n

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*<\/span> Ingredientes | Cantidades<\/strong>:\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Encoca’o de sancocho de pescado – Cantidad para 6\/8 personas:<\/span><\/p>\n

3 pl\u00e1tanos verdes (partidos a mano en trozos peque\u00f1os)\u00a0<\/span><\/p>\n

1 coco mediano (rallado y licuado con un vaso de agua caliente, cernir para sacar la leche) 3 kilos de pescado partido en trozos (ali\u00f1ado del d\u00eda anterior con un licuado de: ajo, cilantro, sal, cebolla cabezona, sal)<\/span><\/p>\n

1lb de cabeza pescado (ali\u00f1ado igual)<\/span><\/p>\n

5 dientes de ajo\u00a0<\/span><\/p>\n

200 gramos de cebolla larga finamente picada (puerro adaptaci\u00f3n)\u00a0<\/span><\/p>\n

3 papas medianas peladas y partidas en mitades<\/span><\/p>\n

Sal al gusto<\/span><\/p>\n

1 vaso de leche de vaca\u00a0<\/span><\/p>\n

** Una lata de at\u00fan lomitos en agua\u00a0<\/span><\/p>\n

** 200 gramos de crema de leche\u00a0<\/span><\/p>\n

100 gramos de cilantro fresco en rama y 6 cucharaditas finamente picado, 1 cucharadita de tomillo finamente picado\u00a0<\/span><\/p>\n

3 hojas cimarr\u00f3n, 1 cucharaditas azafr\u00e1n, 5 hojas de albahaca\u00a0<\/span><\/p>\n

3 tomates sin semilla finamente picado\u00a0<\/span><\/p>\n

** 1 copa de aguardiente (licor de ca\u00f1a)<\/span><\/p>\n

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* <\/span>Modo de preparaci\u00f3n<\/strong>: ** Poner a hervir 5 litros de agua con sal y cebolla larga. Cuando el agua alcance punto de hervor, agregar el pl\u00e1tano verde, de a poco, hacer presi\u00f3n sobre el pl\u00e1tano con la mano, para que los almidones se activen y ayude a espesar el caldo. Despu\u00e9s de unos 10 minutos agregar las cabezas de pescado, las papas y dos ramas de cilantro, dejar hervir por 20 minutos. A parte en una sart\u00e9n grande sofre\u00edr: el ajo, la cebolla larga y cabezona finamente picada hasta que dore, agregar azafr\u00e1n, albahaca, cimarr\u00f3n (chilangua cilantro de monte), el tomate sin semilla finamente picado, luego agregar el pescado partido en trozos. Tapar la sart\u00e9n y sudar el pescado por 10 minutos aproximadamente o hasta que est\u00e9 de acuerdo al tama\u00f1o de los trozos de pescado a fuego lento, y despu\u00e9s de ello agregar la leche de coco, sin tapar la sart\u00e9n, para evitar que se corte la leche. Dejar hervir por 5 minutos y apagar**.\u00a0<\/span><\/p>\n

Agregar este pescado al caldo que se encuentra hirviendo, dejar por 10 minutos m\u00e1s para que hiervan todos los ingredientes juntos. Agregar el vaso de leche, la lata de at\u00fan, los 200 gramos de crema de leche. Hervir por 10 minutos m\u00e1s, verificar el espesor del caldo, (si falta espesar puedo licuar unos trozos del pl\u00e1tano que se agreg\u00f3 al inicio**). Rectificar sal y espesor nuevamente, (debe tener la textura de una avena mediana). Servir agregando cilantro finamente picado. Se acompa\u00f1a con arroz blanco, tostadas de pl\u00e1tano y lim\u00f3n. (**mejora a la receta original, realizada por mi madre y yo)<\/span><\/p>\n\n\t\t