{"id":16668,"date":"2019-09-23T14:59:36","date_gmt":"2019-09-23T17:59:36","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/sabor-a-iberoamerica-belen-rodriguez-y-las-rosquillas-morenas\/"},"modified":"2021-01-06T16:58:09","modified_gmt":"2021-01-06T19:58:09","slug":"sabor-a-iberoamerica-belen-rodriguez-y-las-rosquillas-morenas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-belen-rodriguez-y-las-rosquillas-morenas\/","title":{"rendered":"Sabor a Iberoam\u00e9rica: Bel\u00e9n Rodr\u00edguez y las rosquillas morenas"},"content":{"rendered":"
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Bel\u00e9n Rodr\u00edguez<\/p><\/div>\n

Bel\u00e9n Rodr\u00edguez es una estudiante de psicolog\u00eda de 20 a\u00f1os, nacida en Argentina. La historia de la receta de las rosquillas morenas, una de las cuatro ganadoras de menciones honor\u00edficas del concurso \u201cSabor a Iberoam\u00e9rica\u201d, remonta a su t\u00e1tara abuela, una espa\u00f1ola que se llamaba Mar\u00eda y falleci\u00f3 en Villarrin de Campos en el a\u00f1o 1945. Ella era panadera. En aquel tiempo, las panader\u00edas no eran como las conocemos hoy. \u201cLa gente se acercaba a la casa de la panadera con la harina y cocinaba su propio pan en el horno para la familia\u201d, cuenta Bel\u00e9n en el texto presentado al concurso.\u00a0<\/span><\/p>\n

En Villarrin de Campos, cuando se aproximaban las fechas festivas, los vecinos se juntaban para cocinar varias docenas de rosquillas en el horno del panadero o panadera y luego las repart\u00edan. Y as\u00ed la receta de las rosquillas lleg\u00f3 a las manos de la bisabuela de Bel\u00e9n – y con ella sigui\u00f3 hacia Argentina, hacia d\u00f3nde la familia emigr\u00f3 tras la guerra civil, en el a\u00f1o 1956.<\/span>\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

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Nombre de la receta: \u00abRosquillas morenas – Dulzuras zamoranas-\u00ab<\/b><\/h4>\n

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* I<\/strong><\/span>ngredientes | Cantidades<\/strong>:<\/strong> ***Masa: -4 yemas -250gr de az\u00facar -300gr de manteca de cerdo -Harina (cantidad necesaria para una masa suave) -Ralladura de lim\u00f3n -Pizca de sal -1 cucharadita de polvo de hornear. ***Cobertura: -3 claras un poco batidas -Man\u00ed tostado -Az\u00facar<\/span><\/p>\n

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* <\/span>Modo de preparaci\u00f3n<\/strong>: Se baten las yemas y el az\u00facar (bien batidas). Se agrega la manteca (punto pomada) y se bate un poco m\u00e1s. Se va agregando suavemente la harina con la sal, el polvo de hornear y la ralladura de lim\u00f3n. Se forma la masa. Se estira (de 1 cm aproximadamente). Se cortan y se pasan primero las claras batidas y luego por el man\u00ed mezclado con el az\u00facar. Se colocan en placas enharinadas y se cocinan en horno bien fuerte. Para retirarlas de las placas esperar que se enfr\u00eden.<\/span><\/p>\n

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La historia de la receta, por Bel\u00e9n Rodr\u00edguez<\/strong><\/h4>\n

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\"\"<\/a>Mi abuela Ernestina Ferreras de la Fuente naci\u00f3 en 1939 en Villarr\u00edn de Campos, Zamora, Espa\u00f1a. Tras la guerra civil, en el a\u00f1o 1956, emigr\u00f3 hacia Argentina junto con sus padres, hermanos y hermanas. Con ellos vinieron sus expectativas, sue\u00f1os y las esperanza de una mejor vida. Pero tambi\u00e9n trajeron parte de su tierra en cada bolsillo, en el acento, en las costumbres, en la cocina. Es as\u00ed como gracias a ella, esta receta traspas\u00f3 generaciones y fronteras.\u00a0<\/span><\/p>\n

La historia remonta a mi t\u00e1tara abuela, se llamaba Mar\u00eda y falleci\u00f3 en Villarrin de Campos en el a\u00f1o 1945. Ella era panadera, pero en el pueblo no hab\u00eda panader\u00edas tal como las conocemos hoy. La gente se acercaba a la casa de la panadera con la harina y cocinaba su propio pan en el horno para la familia. En Villarrin de Campos, cuando se aproximan las fechas festivas tales como 1\u00ba de Mayo, el d\u00eda de Cristo, bautizos, casamientos, entre otras, desde aquellos tiempos hasta la actualidad, los vecinos se juntan para cocinar varias docenas de rosquillas en el horno del panadero o panadera y luego las reparten. La receta de las rosquillas lleg\u00f3 a las manos de mi bisabuela, quien comenz\u00f3 a hacerlas pero ahora no como oficio sino para consumo familiar. Con el golpe de la Guerra Civil y la dif\u00eccil recuperaci\u00f3n del orden en el pa\u00eds, faltaba harina para cocinar y se vieron forzadas a pausar la tradici\u00f3n culinaria.<\/span><\/p>\n

Al venir a Argentina mi bisabuela afortunadamente pudo retomar la tradici\u00f3n. Luego, tras su fallecimiento, la familia recordaba con anhelo las rosquillas, por lo que mi abuela decidi\u00f3 tomar las riendas y comenzar a cocinarlas; su padre le pas\u00f3 la receta y a partir de ah\u00ed nunca m\u00e1s faltaron las rosquillas en las fiestas. Ahora cada vez que cocina las rosquillas morenas para mis primos y para m\u00ed, recuerda una an\u00e9cdota de cuando ella era peque\u00f1a: un d\u00eda su madre estaba haci\u00e9ndolas y una de las masitas cay\u00f3 por fuera de la bandeja, entonces ella, que adoraba estas rosquillas, decidi\u00f3 asomarse al gigante horno de barro para volver a colocarla. Su madre alcanz\u00f3 a verla mientras estaba dentro del horno y la quit\u00f3 inmediatamente, con un reto de por medio, pensando que quer\u00eda comerse una rosquilla caliente y la dej\u00f3 sin comerlas, incluso cuando se enfriaron. Hoy, mi abuela , con gracia, dice que podemos comer todas las que queramos, y ella tambi\u00e9n.\u00a0<\/span><\/p>\n

En el a\u00f1o 2007, mi abuelo, tambi\u00e9n inmigrante espa\u00f1ol, junto con otros espa\u00f1oles, fundaron el Centro Castellano y Leon\u00e9s en Bah\u00eda Blanca, un lugar de encuentro para aquellas personas oriundas de Espa\u00f1a y sus familias. Toda mi familia, y yo incluida, somos voluntarios de este Centro, colaborando en los eventos. Mi abuela, miembro de la comisi\u00f3n, asiste y organiza reuniones, cenas y t\u00e9-bingo para recaudar fondos. Buscando homenajear la comida t\u00edpica de su tierra, mi abuela propuso cocinar a los socios las tradicionales rosquillas morenas. Desde aquel d\u00eda en que las sirvieron, son el infaltable de todos los eventos y siempre preguntan por \u201clas masitas de Ernestina\u201d. Se convirtieron en un s\u00edmbolo tradicional para el Centro Castellano y Leon\u00e9s, que con su sabor, la a\u00f1oranza del pasado se hace presente en cada encuentro, reaviva recuerdos y alimenta los lazos interculturales.<\/span><\/p>\n

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Las \u00abmasitas\u00bb<\/strong><\/h4>\n

Vale aclarar que se les dice rosquillas morenas porque originalmente ten\u00edan un agujerito en el medio. Cuando mi abuela comenz\u00f3 a hacerlas para la familia, como no ten\u00eda moldes, las agujereaba con un dedal, pero cuando comenz\u00f3 a cocinarlas para los eventos del Centro, las modific\u00f3, dado que no es pr\u00e1ctico hacer con aquel utensilio 60 docenas de rosquillas, as\u00ed que con el tiempo se transformaron a galletitas, o como son llamadas en Bah\u00eda Blanca, \u201cmasitas\u201d. Adem\u00e1s, en Villarr\u00edn de Campos, se preparaban con grasa de cerdo casera derretida, pero en la actualidad mi abuela las hace con grasa refinada para facilitar la preparaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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(*) \u201cSabor a Iberoam\u00e9rica\u201d <\/i>es el resultado de una sinergia de los programas de cooperaci\u00f3n iberoamericana en las \u00e1reas de cultura, cocina y migraci\u00f3n. El concurso, que <\/i>premia historias de recetas culinarias tradicionales de las comunidades migrantes de la regi\u00f3n,<\/i> fue presentado en abril de este a\u00f1o por<\/i> la <\/i>Secretar\u00eda General Iberoamericana (SEGIB)<\/i><\/a>, los programas IberCultura Viva e <\/i>Iber-Rutas<\/i><\/a> y la iniciativa <\/i>IberCocinas<\/i><\/a>. La l<\/i>ista con las 10 recetas seleccionadas<\/i><\/a> para recibir los premios de <\/i>US$ 500 y las cuatro ganadoras de menciones honor\u00edficas fue anunciada el martes 3 de septiembre.<\/i><\/strong><\/h4>\n

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Lea tambi\u00e9n<\/strong>:<\/h4>\n