{"id":16666,"date":"2019-09-20T11:44:20","date_gmt":"2019-09-20T14:44:20","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/sabor-a-iberoamerica-deyvis-davila-y-la-receta-de-mi-causa\/"},"modified":"2021-01-06T16:58:18","modified_gmt":"2021-01-06T19:58:18","slug":"sabor-a-iberoamerica-deyvis-davila-y-la-receta-de-mi-causa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-deyvis-davila-y-la-receta-de-mi-causa\/","title":{"rendered":"Sabor a Iberoam\u00e9rica: Deyvis D\u00e1vila y la receta de \u201cMi causa\u201d"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La causa lime\u00f1a es uno de los platos tradicionales del Per\u00fa, un plato que data de la \u00e9poca del virreinato, vendido en las esquinas de las calles para apoyar a \u201cla causa\u201d de la independencia. Deyvis D\u00e1vila, cocinero peruano que vive en Montevideo (Uruguay), cont\u00f3 la historia del plato al presentar \u201csu causa\u201d en el concurso \u201cSabor a Iberoam\u00e9rica\u201d, lanzado este a\u00f1o por los programas de cooperaci\u00f3n iberoamericana en las \u00e1reas de cultura, cocina y migraci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La receta, que result\u00f3 premiada en el concurso, es una de las favoritas del cocinero, que la aprendi\u00f3 de su abuela cuando ten\u00eda 13 a\u00f1os. \u201cEstaba en la secundar\u00eda, pidieron que prepar\u00e1ramos un plato para representar en el concurso por las fiestas patrias. En ese momento no dud\u00e9 que mi plato a presentar ser\u00eda la causa. Le ped\u00ed a mi abuela que me ense\u00f1ara y ella al ver mi emoci\u00f3n me ense\u00f1\u00f3\u201d, coment\u00f3 Deyvis. \u201cCreo que fue esa experiencia la que me hizo estudiar cocina\u201d.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>Nombre de la receta: Mi causa<\/strong><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/deyvis-mi-causa-quadrada.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-12967 alignleft\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/deyvis-mi-causa-quadrada.jpg\" alt=\"\" width=\"416\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/deyvis-mi-causa-quadrada.jpg 600w, https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/deyvis-mi-causa-quadrada-300x300.jpg 300w, https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/deyvis-mi-causa-quadrada-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a>* <\/span><strong>Ingredientes | Cantidades<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">: 200 gr de papa amarilla, pasta de aj\u00ed causa 2 cucharadas, sal, pimienta en peque\u00f1a cantidad, palta media unidad, huevo hervido media unidad, 100 gr de pollo hervido deshilachado, mayonesa, aceituna dos unidades, medio lim\u00f3n, una hojita de cilantro.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">* <\/span><strong>Modo de preparaci\u00f3n<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">: Primero elegir la mejor papa, la amarilla. Esa papa con textura deliciosa, compacta, que hace que todos los ingredientes se conviertan en uno. Se cocina la papa amarilla, se tritura y amasa, con pasta de aj\u00ec amarillo. Para hacer la pasta se hace hervir el aj\u00ed causa, para quitarle el picor. Despu\u00e9s se licua y se vierte de a poquitos a la masa de papa. Se le agrega lim\u00f3n en peque\u00f1a cantidad, se salpimienta la masa. Y se deja reposar. Para el relleno se hierve huevo, zanahoria, pollo y se hace una especie de crema. El pollo se mezcla con mayonesa. La papa amasada se pone en un molde circular, formando dos capas. Se pone la primera capa, se rellena con el pollo, palta, se a\u00f1ade la otra capa y sobre la superficie se adorna con aceituna, huevo y una hojita de cilantro.<\/span><\/p>\n<p>[divider] [\/divider]<\/p>\n<h4><\/h4>\n<h4><strong>La historia de la receta, por Deyvis D\u00e1vila<\/strong><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La causa lime\u00f1a es uno de los platos tradicionales del Per\u00fa, un plato infaltable en los agasajos familiares. Este plato data de la \u00e9poca del virreinato donde no se conoc\u00eda con un nombre espec\u00edfico; fue con la llegada del libertador Jos\u00e9 de San Mart\u00edn que para solventar los gastos de la campa\u00f1a militar, en las esquinas de las calles lime\u00f1as se vend\u00eda este plato para apoyar a \u201cla causa\u201d de la independencia; es en este contexto en que el plato gan\u00f3 el nombre de \u201ccausa\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_12951\" style=\"width: 172px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/deivvis.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-12951\" class=\"wp-image-12951 size-full\" src=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/deivvis.jpg\" alt=\"\" width=\"162\" height=\"204\" srcset=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/deivvis.jpg 162w, https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/deivvis-119x150.jpg 119w\" sizes=\"auto, (max-width: 162px) 100vw, 162px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-12951\" class=\"wp-caption-text\">Deyvis D\u00e1vila<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Este es uno de mis platos favoritos, el plato que se hac\u00eda esperar cada viernes al terminar la semana en el comedor popular donde mi abuelita cocinaba. Yo era infaltable y esperaba sentado en la mesa la llegada de mi platillo favorito, y al llegar primero lo com\u00eda todo junto lo que hac\u00eda sentir un sabor indescriptible, ese toque de lim\u00f3n, esa frescura y esa contundente papa amasada que te dejaba lleno. Luego me dio mucha curiosidad y cuando me serv\u00edan el plato empec\u00e9 a separar las capas de papa y los otros ingredientes para saber qu\u00e9 era eso que tanto me gustaba. Era a\u00fan peque\u00f1o y mi abuela no nos dejaba entrar mucho a la cocina por el miedo a quemarnos, siempre me qued\u00e9 con las ganas de aprender. Un d\u00eda cuando ten\u00eda 13 a\u00f1os estaba en la secundar\u00eda, pidieron que prepar\u00e1ramos un plato para representar en el concurso por las fiestas patrias, en ese momento no dud\u00e9 que mi plato a presentar ser\u00eda la causa. Le ped\u00ed a mi abuela que me ense\u00f1ara y ella al ver mi emoci\u00f3n me ense\u00f1\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Desde ese entonces siempre trat\u00e9 de mejorarlo y fue mi forma de agasajar y demostrar mi cari\u00f1o a mi familia y amigos al prepararlo. Creo que fue esa experiencia la que me hizo estudiar cocina. Dicen que hay experiencias que te marcan y cada vez que hago este plato, regreso al viernes \u00faltimo de julio, en el centro de mi colegio, donde junto con todos los otros platillos, esperaba con ansias al jurado para que probara mi preparaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><b>Las adaptaciones<\/b><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Actualmente mi mayor reto es encontrar la papa especial, aqu\u00ed en Uruguay se comercializa s\u00f3lo dos tipos de papa, la blanca y rosada, ninguna con la textura ideal para el plato. Sin embargo, buscando en ferias pude encontrar una papa rosada con textura que se asemeja a la papa amarilla, no es tan h\u00fameda y permite que el plato se pueda preparar sin romperse la masa al finalizar. Otro de los inconvenientes que tengo es la pasta de aj\u00ed amarillo o causa, aqu\u00ed no se comercializa, pero en Argenper, local de insumos peruanos, venden sachet de pasta procesada que me permite asimilar un poco el sabor.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Por lo dem\u00e1s el resto de insumos los tengo al alcance de la mano, excepto la palta, que al comercializarse muy poco, se tiene que encontrar en comercios alejados y la mayor\u00eda lo venden verde, as\u00ed que si quiero realizarlo, debo comprar con tiempo la palta, y tenerla en casa para que se madure.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Siempre tuve presente ese plato. Empec\u00e9 cocin\u00e1ndole a mis amigos para sus cumplea\u00f1os o alg\u00fan evento particular y actualmente tengo mi peque\u00f1o emprendimiento de comida peruana, es mi plato principal de entrada y uno de los m\u00e1s pedidos. Los uruguayos tambi\u00e9n han sabido integrar la causa a su lista de pedido, para ellos no ha sido muy dif\u00edcil acogerla porque la papa aqu\u00ed tambi\u00e9n se consume mucho, obviamente han quedado encantados con ese toque de frescura y sabor que el plato les brinda.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\"><strong>(*)\u00a0La receta \u00abMi causa\u00bb fue una de las 10 seleccionadas en el concurso \u201cSabor a Iberoam\u00e9rica\u201d,\u00a0que\u00a0premi\u00f3 historias de recetas culinarias tradicionales de las comunidades migrantes de la regi\u00f3n. Resultado de una sinergia de los programas de cooperaci\u00f3n iberoamericana en las \u00e1reas de cultura, cocina y migraci\u00f3n, el concurso fue presentado en abril de este a\u00f1o por\u00a0la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.segib.org\/\">Secretar\u00eda General Iberoamericana (SEGIB)<\/a>, los programas IberCultura Viva e\u00a0<a href=\"https:\/\/iber-rutas.org\/\">Iber-Rutas<\/a>\u00a0y la iniciativa\u00a0<a href=\"https:\/\/ibercocinas.org\/\">IberCocinas<\/a>. El\u00a0<a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/as-historias-por-tras-das-receitas-de-comunidades-migrantes-conheca-as-ganhadoras-do-concurso-sabor-a-ibero-america\/\">resultado<\/a>\u00a0fue anunciado el martes 3 de septiembre.\u00a0<\/strong><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>Lea tambi\u00e9n<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><\/h4>\n<p><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/es-sabor-a-iberoamerica-ederlinda-rojas-y-los-anticuchos-de-corazon\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sabor a Iberoam\u00e9rica: Ederlinda Rojas y los anticuchos de coraz\u00f3n<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/es-sabor-a-iberoamerica-josahandi-avila-y-la-cochinita-pibil\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sabor a Iberoam\u00e9rica: Josahandi Avila y la cochinita pibil<\/span><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S<\/span><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/sabor-a-ibero-america-sulma-perez-e-as-pupusas-salvadorenhas\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">abor a Iberoam\u00e9rica: Sulma Perez y las pupusas salvadore\u00f1as a la le\u00f1a<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/iberculturaviva.org\/es-sabor-a-iberoamerica-djanira-abreu-y-la-feijoada-baiana-de-su-madre\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sabor a Iberoam\u00e9rica: Djanira Abreu y la feijoada baiana de su madre<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La causa lime\u00f1a es uno de los platos tradicionales del Per\u00fa, un plato que data de la \u00e9poca del virreinato, vendido en las esquinas de las calles para apoyar a 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