![\"\"](\"https:\/\/iberculturaviva.org\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/foto-Djanira-1.jpg\")
<\/a>Djanira Abreu<\/p><\/div>\n
La primera colocada en el concurso \u201cSabor a Iberoam\u00e9rica\u201d, Djanira Abreu, es una artista visual brasile\u00f1a que vive en la ciudad de Santa Fe, Argentina. La receta premiada, la feijoada baiana que le ense\u00f1\u00f3 su madre, es un plato que siempre le fue servido con afecto y que sigue esper\u00e1ndola en la mesa de la familia cuando viaja a Brasil. En Argentina, Djanira cocina la feijoada cuando le invaden los sentimientos de a\u00f1oranza. A ella le gustan las memorias que vienen con sus colores, texturas y sonidos.\u00a0<\/span><\/p>\n La feijoada tambi\u00e9n es un plato que suele estar presente en los ensayos de la Roda de Samba, grupo de Santa Fe formado por m\u00fasicos argentinos y brasile\u00f1os que a veces se re\u00fane en su casa. \u201cEl ensayo m\u00e1s parece a una excusa que hacemos entre amigos para compartir la feijoada, cantar, tocar y bailar samba\u201d, cuenta la brasile\u00f1a en el texto presentado al concurso.<\/span><\/p>\n \u201cSabor a Iberoam\u00e9rica\u201d <\/span>es el resultado de una sinergia de los programas de cooperaci\u00f3n iberoamericana en las \u00e1reas de cultura, cocina y migraci\u00f3n. El concurso, que <\/span>premia historias de recetas culinarias tradicionales de las comunidades migrantes de la regi\u00f3n,<\/span> fue presentado en abril de este a\u00f1o por<\/span> la <\/span>Secretar\u00eda General Iberoamericana (SEGIB)<\/span><\/a>, los programas IberCultura Viva e <\/span>Iber-Rutas<\/span><\/a> y la iniciativa <\/span>IberCocinas<\/span><\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n La l<\/span>ista con las 10 recetas seleccionadas<\/span> para recibir los premios de <\/span>US$ 500 y las cuatro ganadoras de menciones honor\u00edficas fue anunciada el martes 3 de septiembre. A partir de hoy vamos a publicar en la p\u00e1gina web de IberCultura Viva las recetas, sus historias y modos de preparaci\u00f3n. Que las disfruten.<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n * <\/span>Ingredientes | Cantidades<\/strong>: 2 kg de porotos mulatinho; 1 kg de carne para puchero; \u00bd kg de pata de vaca; 1 kg de charqui; 500 g de mondongo; 500 g de chorizo ahumado; 300 g tocino o panceta ahumada; 3 calabresas; 3 cebollas grandes; 6 dientes de ajo; 2 pimientos (1 rojo y otro verde); 4 tomates grandes; colorau (urucum en polvo); comino; 4 hojas de laurel; jugo de 2 limones para lavar el mondongo; ciboulette, perejil, cilantro y menta, todos a gusto.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n * <\/span>Modo de preparaci\u00f3n<\/strong>: 1. Dejar los porotos en remojo la noche anterior por m\u00ednimo 12 horas; 2. Colocar el charqui y la calabresa en una olla con agua hasta hervir durante 15 minutos, aproximadamente. Repetir el proceso m\u00e1s una vez. Desechar ese agua. Cortar el charqui en trozos medianos y la calabresa en rodajas. Reservarlos. 3. Preparar el ali\u00f1o de la feijoada picando los tomates, el ajo, las cebollas, los pimientos y las hierbas frescas. Machacar a todo en un mortero. Acrescentar los condimentos en polvo. Separar una parte para el momento de condimentar las carnes y otra para los porotos; 4. Sacar la grasa del mondongo y cortarlo en trozos grandes. Lavarlo con bastante agua. En seguida ponerlos juntamente con la pata de vaca en un recipiente con agua y el jugo de lim\u00f3n. Esperar 5 minutos. Lavar nuevamente con agua limpia. Despu\u00e9s de totalmente limpios acrescentar una parte del ali\u00f1o y poner a cocinar. Acrescentar sal a gusto. 4. Cuando la pata y el mondongo ya est\u00e9n blandos acrescentar el charqui, los embutidos (paio y calabresa), el charqui y las otras carnes. Acrescente tambi\u00e9n las hojas de laurel, los porotos con el agua de remojo y la otra parte del ali\u00f1o. Dejar cocinar todo hasta que las carnes y los porotos est\u00e9n blanditos.<\/span><\/p>\n <\/p>\n La feijoada baiana (Foto: Ines Rocha)<\/p><\/div>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n En Brasil hay dos versiones sobre el origen de la feijoada. Una de ellas atribuye su creaci\u00f3n a los africanos esclavizados en el periodo colonial de Brasil. Seg\u00fan esa versi\u00f3n, ellos se utilizaban de las partes de la vaca y del cerdo despreciadas por los portugueses, como las orejas, lenguas, patas, etc. y se las cocinaban juntamente con los porotos negros, resultando en la feijoada. Actualmente, prevalece una corriente de pensamiento por parte de algunos investigadores, defensores de la idea de que el plato, en realidad, proviene de la culinaria europea. La feijoada ser\u00eda una parienta de los guisos, cazuelas y pucheros que ya exist\u00edan en la regi\u00f3n ib\u00e9rica de Europa. Y que tambi\u00e9n, al contrario de lo que se pensaba, los europeos s\u00ed hac\u00edan uso de las v\u00edsceras y partes inferiores de los animales en sus comidas, incluso la sangre era aprovechada. Un ejemplo de eso son las morcillas, chorizos, fiambres.<\/span><\/p>\n La receta tuvo algunas adaptaciones en Brasil, como: la sustituci\u00f3n del poroto blanco usado en Europa por el poroto negro del continente americano; la impronta cultural de las mujeres africanas esclavizadas, pues a ellas les estaba destinado el laburo de cocinar para todos; la incorporaci\u00f3n de la <\/span>farofa<\/span><\/em>, plato hecho a base de fari\u00f1a de mandioca (harina de mandioca) como acompa\u00f1amiento fundamental de la feijoada. En este \u00faltimo caso, una influencia de la culinaria de los pueblos originarios de Am\u00e9rica, los cuales ten\u00edan la mandioca como uno de los alimentos b\u00e1sicos de su cocina. Los porotos negros tambi\u00e9n integraba a ese sistema alimentario. La feijoada como plato brasile\u00f1o surgi\u00f3 alrededor del siglo XIX.\u00a0<\/span><\/p>\n La feijoada es consumida en todo Brasil. Conforme la regi\u00f3n del pa\u00eds puede haber alguna variaci\u00f3n en la elecci\u00f3n de los ingredientes, o en la forma de condimentar, o entonces en el tipo de guarnici\u00f3n que la acompa\u00f1a. Por ejemplo, el arroz blanco, la couve (vegetal de la familia de la cale, de los repollos) rehogada con panceta y las naranjas en fetas, son acompa\u00f1amientos de la feijoada en lugares como R\u00edo de Janeiro, S\u00e3o Paulo, Minas Gerais; en Bah\u00eda, no es com\u00fan servir la couve y las naranjas con la feijoada. \u00a1Lo que s\u00ed, no se puede faltar en la feijoada baiana es la salsa picante para acompa\u00f1arla! La salsa se sirve aparte, por si existe alguien que no le gusten los picantes. Otra diferencia de la feijoada baiana para las dem\u00e1s es el empleo de porotos marrones – conocidos como <\/span>mulatinho<\/span><\/em> – en lugar de los negros.\u00a0<\/span><\/p>\n Adem\u00e1s, existen variaciones de la receta que van ocurriendo en cada familia. A veces por cuestiones de salud se suprime alg\u00fan ingrediente con la intenci\u00f3n de disminuir el contenido de la grasa y la sal. En la receta de mi madre no esta la costilla de cerdo salada, ni la pata de cerdo salada, y en lugar de a\u00f1adir panceta y tocino, le pone solo el \u00faltimo. Otras veces, por cuestiones de econom\u00eda, no se compra mucha variedad. Lo fundamental para el sabor caracter\u00edstico de una feijoada: los porotos, obvio; algo de carne salada (charqui, por ejemplo) y alg\u00fan ingrediente ahumado (panceta, chorizo ahumado).\u00a0<\/span><\/p>\n En R\u00edo de Janeiro el plato adquiere un valor simb\u00f3lico importante, al punto de ser reconocido como la feijoada tradicional brasile\u00f1a. Creo que eso se explica por el hecho de existir en la cultura popular del estado elementos que se relacionan \u00edntimamente con la feijoada – como el carnaval y el samba carioca. El tr\u00edo feijoada, samba y carnaval conforman la base de la identidad de Rio de Janeiro.\u00a0<\/span><\/p>\n Para entender mejor c\u00f3mo se di\u00f3 la relaci\u00f3n entre ellos, es necesario remontarse a fines del siglo XIX y comienzos del XX. Despu\u00e9s de la llamada abolici\u00f3n de la esclavitud en Brasil, en el a\u00f1o de 1888, hubo un gran contingente de personas ex-esclavizadas y sus descendientes que migraron de Bah\u00eda hacia R\u00edo de Janeiro, en b\u00fasqueda de trabajo en el puerto de la capital de la Rep\u00fablica. La mayor\u00eda de ellas se ubic\u00f3 en los caser\u00edos de la Plaza Once, posteriormente denominada como \u00abLa Peque\u00f1a \u00c1frica\u00bb. El lugar se puso bastante conocido en la ciudad, debido a las fiestas organizadas por las tias baianas en sus casas; con mucha m\u00fasica, baile y comida sabrosa.\u00a0<\/span><\/p>\n Las tias baianas, mujeres de ascendencia africana que llegaron a R\u00edo de Janeiro junto a esa ola migratoria, adeptas del candombl\u00e9 (religi\u00f3n afrobrasile\u00f1a), musicistas y l\u00edderes comunitarias muy respetadas en su barrio; fueron las creadoras del ambiente cultural que propici\u00f3 el surgimiento y desarrollo del samba de R\u00edo de Janeiro en los comienzos del siglo XX. Incluso, fue en una de esas reuniones realizadas en la casa de la T\u00eda Ciata que surgi\u00f3 la composici\u00f3n del primer samba grabado, <\/span>Pelo Telefon<\/span><\/em>e<\/em>. Muchas de ellas ten\u00edan puestos de comidas en la calle y eran excelentes cocineras. La feijoada, por ser sustanciosa y muy apreciada por la mayor\u00eda de la gente, era la comida predilecta para alimentar a todos durante los varios d\u00edas de fiesta.\u00a0<\/span><\/p>\n Algunas de las tias baianas fueron las fundadoras de las primeras agrupaciones carnavalescas en los barrios perif\u00e9ricos de la ciudad, llevando tambi\u00e9n la feijoada para el contexto del carnaval. Entre las m\u00e1s conocidas estaban la T\u00eda Ciata, T\u00eda Carmen, T\u00eda Am\u00e9lia, T\u00eda Carmen, T\u00eda Perciliana. Es as\u00ed c\u00f3mo se construy\u00f3 el fuerte v\u00ednculo entre el samba, la feijoada y el carnaval. Las populares feijoadas de las escuelas de samba y las feijoadas pre-carnaval siguen manteniendo esa tradici\u00f3n en la actualidad.\u00a0<\/span><\/p>\n M\u00e1s all\u00e1 de las <\/span>rodas<\/span><\/em> de samba y del carnaval, la feijoada se hace presente en eventos que re\u00fanen a una gran cantidad de personas. Como ejemplo, se puede decir de la costumbre en los barrios perif\u00e9ricos de algui\u00e9n convocar a sus vecinos a que se junten para ayudar a construir su casa, como retribuci\u00f3n se les ofrece una feijoada.\u00a0<\/span><\/p>\nNombre de la receta: Feijoada Baiana de mi Madre<\/b><\/h4>\n
<\/a>La historia de la receta, por Djanira Abreu<\/strong><\/h4>\n