{"id":16652,"date":"2019-09-04T07:52:20","date_gmt":"2019-09-04T10:52:20","guid":{"rendered":"https:\/\/iberculturaviva.org\/sabor-a-iberoamerica-conoce-las-historias-de-recetas-seleccionadas-en-el-concurso\/"},"modified":"2021-01-06T16:59:10","modified_gmt":"2021-01-06T19:59:10","slug":"sabor-a-iberoamerica-conoce-las-historias-de-recetas-seleccionadas-en-el-concurso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iberculturaviva.org\/es\/sabor-a-iberoamerica-conoce-las-historias-de-recetas-seleccionadas-en-el-concurso\/","title":{"rendered":"Sabor a Iberoam\u00e9rica: conoce las historias de recetas seleccionadas en el concurso"},"content":{"rendered":"

La Secretar\u00eda General Iberoamericana (SEGIB)<\/a>, junto con los programas de cooperaci\u00f3n IberCultura Viva e Iber-Rutas<\/a>, y la iniciativa IberCocinas<\/a>, anunciaron este martes 3 de septiembre el resultado del concurso \u201cSabor a Iberoam\u00e9rica\u201d, lanzado en abril para premiar historias de recetas culinarias tradicionales de las comunidades migrantes de la regi\u00f3n. Las 10 propuestas seleccionadas recibir\u00e1n premios de US$ 500 cada una.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de las 10 ganadoras, la Comisi\u00f3n Evaluadora ha decidido otorgar cuatro menciones honor\u00edficas (sin premios en dinero) a otras postulaciones que no se ajustaban a los requisitos de premiaci\u00f3n por no tratarse de personas migrantes, pero que s\u00ed presentaban en las recetas las historias de migraci\u00f3n de sus ancestras.\u00a0<\/span><\/p>\n

Fruto de programas de cooperaci\u00f3n de los pa\u00edses iberoamericanos en las \u00e1reas de cultura, cocina y migraci\u00f3n, el concurso busc\u00f3 fortalecer la visi\u00f3n de Iberoam\u00e9rica como una regi\u00f3n cuyo desarrollo ha estado estrechamente vinculado a las migraciones internacionales. Su meta fue visibilizar las experiencias de interculturalidad que se dan a trav\u00e9s de la cocina tradicional y la innovaci\u00f3n creativa como expresi\u00f3n de la diversidad.<\/span><\/p>\n

Las inscripciones estuvieron abiertas del 3 de abril al 15 de julio de 2019 en la plataforma <\/span>Mapa IberCultura Viva<\/span><\/a>. Pod\u00edan participar de la convocatoria personas mayores de 18 a\u00f1os de nacionalidad y residencia de alguno de los 22 pa\u00edses de Iberoam\u00e9rica. Las propuestas deber\u00edan incluir una receta de la comunidad de procedencia del postulante, la historia que se encuentra detr\u00e1s de ella y la forma en que esa receta se ha insertado en la sociedad de acogida, en el contexto de una experiencia migratoria.<\/span><\/p>\n

De las 43 postulaciones enviadas al concurso, 42 fueron habilitadas y pasaron a la segunda etapa de la convocatoria.\u00a0Entre los criterios de evaluaci\u00f3n estaban la representatividad de la preparaci\u00f3n para la comunidad de origen; el proceso de interculturalidad en la experiencia de inserci\u00f3n en la comunidad receptora; la originalidad de la historia; el origen de la receta, ingredientes y su historia, y la presencia de significaciones y valores asociados.<\/p>\n

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(*) Foto en destaque: Clase de cocina de\u00a0Josahandi Avila P\u00e9rez (M\u00e9xico\/Chile), una de las ganadoras del concurso.<\/strong><\/h4>\n

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Revisa el acta con el resultado del concurso<\/b>:\u00a0<\/span><\/h4>\n

Informaci\u00f3n a los Interesados III: \u00a0 Etapa de Selecci\u00f3n – Concurso Sabor a Iberoam\u00e9rica<\/span><\/a><\/p>\n

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A continuaci\u00f3n, presentamos algunos fragmentos de las recetas seleccionadas y ganadoras de menciones honor\u00edficas. Los pr\u00f3ximos d\u00edas publicaremos las recetas ganadoras del concurso, acompa\u00f1adas de sus historias y modos de preparaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

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LAS 10 SELECCIONADAS<\/b><\/span><\/h4>\n

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  • Nombre de la receta: Feijoada Baiana de mi Madre<\/strong><\/li>\n
  • Nombre de la candidata: Djanira Nascimento Abreu<\/strong><\/li>\n
  • Pa\u00eds de nacimiento: Brasil<\/strong><\/li>\n
  • Pa\u00eds de residencia: Argentina<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

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    Un fragmento de la historia de la receta<\/strong>:<\/span><\/p>\n

    \u201cLa receta me la ense\u00f1\u00f3 mi madre. Desde chica me gustaba ayudarla en la cocina. Casi siempre yo me pon\u00eda a su lado para observar como ella preparaba a mis comidas preferidas. Con mi hermana seleccion\u00e1bamos los porotos dispuestos arriba de la mesa, separando los granos buenos y descartando a los que no ten\u00edan buen aspecto. Me acuerdo que ese proceso era muy divertido para nosotras. Con los a\u00f1os,\u00a0 aumentaban las responsabilidades en el hacer de la feijoada: preparar la farofa; ayudar a cortar las cebollas, los tomates; alcanzar los ingredientes o utensilios mientras mi madre cocinaba. (…)<\/span><\/p>\n

    \u201cLos mayores beneficios de hacerla en Argentina est\u00e1n relacionados al plan de lo simb\u00f3lico. He logrado acceder a valores subjetivos existentes en el acto de cocinar y de comer que \u00fanicamente se me presentaron al encontrarme en la condici\u00f3n de migrante. Cu\u00e1ndo me invaden los sentimientos de a\u00f1oranza, mi cuerpo se llena de memorias. En esas ocasiones, resuelvo cocinar una feijoada. Entonces, el sabor de la comida ausente se hace presente en mi boca. Sus colores, texturas y sonidos me hacen recordarlas con vehemencia. Mi coraz\u00f3n vuelve a sentir el calor del plato que me fue servido con afecto. Tambi\u00e9n suelo cocinarla para los ensayos de samba en mi casa. La Roda de Samba grupo de Santa Fe, formado por m\u00fasicos argentinos y brasile\u00f1os que tocan samba brasile\u00f1a, muchas veces vienen a ensayar en mi casa y aprovecho la ocasi\u00f3n para hacer la feijoada. Generalmente somos un total de veinte personas, entre los y las integrantes y algunos otros invitados. El ensayo de la Roda de Samba se parece m\u00e1s a una excusa que hacemos entre amigos para compartir la feijoada, cantar, tocar y bailar samba\u201d.<\/span><\/p>\n

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    • Nombre de la receta: Encoca’o de sancocho de pescado<\/strong><\/li>\n
    • Nombre de la candidata: Clara In\u00e9s Palacios Burbano<\/strong><\/li>\n
    • Pa\u00eds de nacimiento: Colombia<\/strong><\/li>\n
    • Pa\u00eds de residencia: Uruguay<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

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      Un fragmento de la historia de la receta<\/strong>:<\/span><\/p>\n

      \u201cSoy colombiana, provengo de la zona del r\u00edo San Juan, del corregimiento de San Jos\u00e9 del Salado (300 habitantes), con cuna donde se ubica una de las dos torres mud\u00e9jar de Latinoam\u00e9rica, en el Valle del Cauca. Si bien en mi pueblo no hay tradici\u00f3n fuerte por los frutos del mar, en casa gracias a mi padre, mi madre, mi abuela y su pasi\u00f3n por la comida de mar, desde muy peque\u00f1a consum\u00edamos semanalmente pescado o mariscos. Cuando yo ten\u00eda 5 a\u00f1os, hace ya 37 a\u00f1os, fuimos en familia a Buenaventura, a un humilde pero renombrado restaurante ubicado en una casa de palafito junto al mar, \u201cDonde Pancha\u201d, que era una mujer negra recelosa de sus recetas, cuya saz\u00f3n hizo que varios presidentes de Colombia la visitaran en su humilde casa\/restaurante. Llegamos muy temprano, lo que permiti\u00f3 que mi madre con su dulzura campesina, \u201cle cay\u00f3 en gracia\u201d a la cocinera y por ello fu\u00e9 participe de la elaboraci\u00f3n del sancocho de pescado, la misma Pancha le explico a mi mam\u00e1 como lo elaboraba, dici\u00e9ndole que el secreto era el amor.\u00a0<\/span><\/p>\n

      La receta la comenzamos a preparar en casa desde ese entonces y la hemos ido mejorando a medida que ha pasado el tiempo, en principio mi madre y luego yo tambi\u00e9n comenc\u00e9 a hacer aportes, que han permitido perfeccionarla y explorar con aciertos y fracasos. Regularmente la realizamos para cumplea\u00f1os en especial el de mi pap\u00e1 o alguna festividad especial, cuando hay buen tiempo de sol, se realiza en fog\u00f3n de le\u00f1a y se comparte en familia, ya tiene muy buen reconocimiento, nos llaman a preguntar c\u00f3mo la hacemos. Y muchos invitados que en principio manifestaban su total disgusto por el pescado, han pedido hasta 3 platos. Una vez prepar\u00e9 un sancocho para compa\u00f1eros de la universidad y un profesor alem\u00e1n que se supone era al\u00e9rgico al pescado, pidi\u00f3 dos platos y su alergia no apareci\u00f3 por ning\u00fan lado\u201d.<\/span><\/p>\n

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      • Nombre de la receta: Anticuchos del Coraz\u00f3n<\/strong><\/li>\n
      • Nombre de la candidata: Ederlinda Santos Rojas Yaipen<\/strong><\/li>\n
      • Pa\u00eds de nacimiento: Per\u00fa<\/strong><\/li>\n
      • Pa\u00eds de residencia: Uruguay<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

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        Un fragmento de la historia de la receta:<\/b><\/p>\n

        \u201cEl anticucho es uno de los platos bandera de la comida peruana, en su simpleza representa la m\u00e1s c\u00e1lida acogida a la familia que llega de visita un domingo por la tarde, a las ferias populares, a la actividad pro salud para ayudar a un amigo o familiar enfermo, o simplemente comerte ese ansiado antojo.\u00a0<\/span><\/p>\n

        La receta la aprend\u00ed de una t\u00eda y ella de mi abuela. A los 11 a\u00f1os me gustaba mucho visitar en vacaciones a mi t\u00eda en Motupe (Lambayeque \u2013 Per\u00fa) ella vend\u00eda fuera de su casa parrillada y anticuchos. Me llam\u00f3 mucho la atenci\u00f3n, ver c\u00f3mo los trozos de carne insertados en unos palitos se cocinaban con el implacable fuego sin quemarse, pero esbozando un olorcito particular que hac\u00eda a las personas quedarse paradas alrededor de la parrilla esperando por su ansiada porci\u00f3n. Fue en ese entonces en que quise aprender no solo la entrega en el plato o la mano sino la preparaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

        El anticucho es un plato t\u00edpico peruano que como tal se populariz\u00f3 durante la \u00e9poca colonial, siendo uno de los platos m\u00e1s importantes servidos a los esclavos del antiguo Per\u00fa. Se caracteriza por el uso de coraz\u00f3n de res insertado en un pincho y asados bajo el fuego de una parrilla. En Per\u00fa, es considerado un plato tradicional de las Fiestas Patrias, durante el mes de julio, como parte de las tradiciones gastron\u00f3micas de las festividades. Desde que aprend\u00ed hacer ese platillo, al regresar a mi casa de vacaciones siempre me ped\u00edan hacerlo, y cada vez que lo realizaba sent\u00eda la misma sensaci\u00f3n que al estar en casa de mi t\u00eda, esa sensaci\u00f3n de ver a la gente esperar su brocheta y terminar con una sonrisa de agradecimiento\u201d.<\/span><\/p>\n

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        • Nombre de la receta: Cochinita Pibil<\/strong><\/li>\n
        • Nombre de la candidata: Josahandi Avila P\u00e9rez<\/strong><\/li>\n
        • Pa\u00eds de nacimiento: M\u00e9xico<\/strong><\/li>\n
        • Pa\u00eds de residencia: Chile<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

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          Un fragmento de la historia de la receta<\/strong>:<\/b><\/p>\n

          \u201cLa receta original es de mi bisabuela Margarita, originaria de Yucat\u00e1n. Mi abuelita se le ense\u00f1\u00f3 a mi mam\u00e1 y mi mam\u00e1 a m\u00ed, pero es una receta en la que es dif\u00edcil llegar a la cocci\u00f3n perfecta de la carne, hay que entender los tiempos al fuego y el manejo de los c\u00edtricos, m\u00e1s las cantidades exactas de los ali\u00f1os para que no quede muy intensa pero tampoco puede quedar sin sabor. Yo reci\u00e9n logr\u00e9 llegar a la saz\u00f3n cuando cumpl\u00ed 18 a\u00f1os. A pesar de los esfuerzos de mi mam\u00e1 por ense\u00f1\u00e1rmela no lo lograba, entonces mi abuela decidi\u00f3 guiarme hasta lograrlo. Con esta receta vend\u00ed tacos en M\u00e9xico durante 3 a\u00f1os para ayudarme a pagar mi carrera de universitaria, me volv\u00ed la taquera preferida de muchos transe\u00fantes de Avenida Coyoac\u00e1n. Es una receta a la que le debo mis estudios, pero sobre todo le debo la conexi\u00f3n con mi abuela y todo mi linaje materno acerca de c\u00f3mo mantener nuestra saz\u00f3n, de la importancia de nuestros estados de \u00e1nimo al cocinar, la conexi\u00f3n con los ingredientes para saber cu\u00e1nto le pongo de cada uno.\u00a0<\/span><\/p>\n

          Con los a\u00f1os he ido perfeccionando la receta, ahora la hago en Chile con toda la fusi\u00f3n de ingredientes de diferentes pa\u00edses. Creci\u00f3, encontr\u00f3 su saz\u00f3n peculiar. Con las ense\u00f1anzas en cocina tambi\u00e9n he ido aprendiendo que en la calidad de los ingredientes radica el sabor, por lo tanto en Chile apoyo al comerciante particular, la carne que ocupo para mis recetas siempre son de animales libres. En Chile se ha perdido mucho las carnicer\u00edas, las verduler\u00edas, las fruter\u00edas, la mayor\u00eda compra en el supermercado y el peque\u00f1o comerciante ha ido desapareciendo. Yo extra\u00f1o eso de M\u00e9xico, poder salir y encontrarme con la se\u00f1ora que vende los limones de su limonero, el caballero que vende la carne de los animales de su granja que \u00e9l cuida y mantiene. As\u00ed que esto trato de transmitir en clase a mis alumnos y tambi\u00e9n en cada receta que degustan mis comensales, hablar de lo importante que es la calidad de los ingredientes y su obtenci\u00f3n. De alguna manera esta receta marc\u00f3 mi emprendimiento, conexi\u00f3n y valor fue lo que me dej\u00f3\u201d.<\/span><\/p>\n

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          • Nombre de la receta: El Chipaguazu de \u00d1a Mechi<\/strong><\/li>\n
          • Nombre del candidato: Santiago Carneri<\/strong><\/li>\n
          • Pa\u00eds de nacimiento: Argentina<\/strong><\/li>\n
          • Pa\u00eds de residencia: Paraguay<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

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            Un fragmento de la historia de la receta<\/strong>:<\/b><\/p>\n

            \u201cEl chipaguaz\u00fa es una de la dos principales guarniciones de Paraguay. Es una comida universal en toda Am\u00e9rica, pero con detalles particulares en este pa\u00eds de inmensa cultura ind\u00edgena guaran\u00ed. Es una comida accesible y popular. Se puede encontrar en casi cualquier bar o restaurante de Asunci\u00f3n o del resto del pa\u00eds. El ma\u00edz crocante de los bordes y la suavidad del ma\u00edz cocinado en el interior, mezclado con queso y cebolla es una explosi\u00f3n de sabores dulces, amargos, salados y \u00e1cidos espectacular. Y, como siempre en estos casos, la mejor receta es la de la madre o abuela del clan familiar.\u00a0<\/span><\/p>\n

            La receta ha viajado con formas y proporciones distintas por todo el continente, desde el sudamericano chipaguaz\u00fa paraguayo al norte\u00f1o \u201cCorncake\u201d (pastel de ma\u00edz) afroestadounidense. Yo soy nacido argentino, criado espa\u00f1ol por padres migrantes, vuelto a migrar en busca de trabajo en 2012 y residente paraguayo desde hace seis a\u00f1os. Mi pareja paraguaya me abri\u00f3 hace cuatro a\u00f1os un mundo de nueva cultura, historias y recetas. La m\u00e1s destacada y viajera es el chipaguaz\u00fa. La madre de mi pareja, \u00d1a Mechi, como es conocida en su gran familia de 20 hermanos y en su barrio de la periferia de Asunci\u00f3n, le debe su superviviencia y la de su hija a su buen oficio con la cocina, su fuerza de voluntad y su inmensa paciencia. Y su chipaguaz\u00fa es mi favorito de todo Paraguay y, probablemente, del mundo\u201d.<\/span><\/p>\n

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            • Nombre de la receta: Mi Causa<\/strong><\/li>\n
            • Nombre del candidato: Deyvis Andy Davila Silvano<\/strong><\/li>\n
            • Pa\u00eds de nacimiento: Per\u00fa<\/strong><\/li>\n
            • Pa\u00eds de residencia: Uruguay<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

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              Un fragmento de la historia de la receta<\/strong>:<\/b><\/p>\n

              \u201cLa causa lime\u00f1a es uno de los platos tradicionales del Per\u00fa, un plato infaltable en los agasajos familiares. Este plato data de la \u00e9poca del virreinato donde no se conoc\u00eda con un nombre espec\u00edfico; fue con la llegada del libertador Jos\u00e9 de San Mart\u00edn que para solventar los gastos de la campa\u00f1a militar, en las esquinas de las calles lime\u00f1as se vend\u00eda este plato para apoyar a \u00abla causa\u00bb de la independencia; es en este contexto en que el plato gan\u00f3 el nombre de \u00abcausa\u00bb.\u00a0<\/span><\/p>\n

              Este es uno de mis platos favoritos, el plato que se hac\u00eda esperar cada viernes al terminar la semana en el comedor popular donde mi abuelita cocinaba. Yo era infaltable y esperaba sentado en la mesa la llegada de mi platillo favorito, y al llegar primero lo com\u00eda todo junto lo que hac\u00eda sentir un sabor indescriptible, ese toque de lim\u00f3n, esa frescura y esa contundente papa amasada que te dejaba lleno. Luego me dio mucha curiosidad y cuando me serv\u00edan el plato empec\u00e9 a separar las capas de papa y los otros ingredientes para saber qu\u00e9 era eso que tanto me gustaba. Era a\u00fan peque\u00f1o y mi abuela no nos dejaba entrar mucho a la cocina por el miedo a quemarnos, siempre me quede con las ganas de aprender. Un d\u00eda cuando ten\u00eda 13 a\u00f1os estaba en la secundar\u00eda, pidieron que prepar\u00e1ramos un plato para representar en el concurso por las fiestas patrias, en ese momento no dude que mi plato a presentar ser\u00eda la causa. Le ped\u00ed a mi abuela que me ense\u00f1ara y ella al ver mi emoci\u00f3n me ense\u00f1\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n

              Desde ese entonces siempre trate de mejorarlo y fue mi forma de agasajar y demostrar mi cari\u00f1o a mi familia y amigos al prepararlo. Creo que fue esa experiencia la que me hizo estudiar cocina. Dicen que hay experiencias que te marcan y cada vez que hago ese plato, regreso ese viernes \u00faltimo de julio, en el centro de mi colegio junto con todos los otros platillos, esperaba con ansias al jurado para que probara mi preparaci\u00f3n\u201d.<\/span><\/p>\n

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              • Nombre de la receta: Repochetas Nicarag\u00fcenses a lo Nica y a lo Tico<\/strong><\/li>\n
              • Nombre de la candidata: Mabel Betania Castrillo Orozco<\/strong><\/li>\n
              • Pa\u00eds de nacimiento: Nicaragua<\/strong><\/li>\n
              • Pa\u00eds de residencia: Costa Rica<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

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                Un fragmento de la historia de la receta<\/strong>:<\/b><\/p>\n

                \u201cAprend\u00ed la receta de las repochetas de mi mam\u00e1. No s\u00e9 nada sobre el origen, para mi las invent\u00f3 mi madre porque eso fue lo que viv\u00ed. Eran \u00e9pocas dif\u00edciles. Despu\u00e9s de la revoluci\u00f3n sandinista vino la contrarrevoluci\u00f3n. Yo no recuerdo nada de eso, era muy peque\u00f1a. Lastimosamente uno de mis t\u00edos favoritos muri\u00f3 por esas horribles guerras. Aunque no se hablaba de eso, de segurito que la pobreza en que viv\u00edamos fue fruto de todo ese proceso, aunque mi pap\u00e1 dec\u00eda que era la tierra que estaba cansada y ya no produc\u00eda como antes.\u00a0<\/span><\/p>\n

                Se imaginan, mis papas deb\u00edan mantener once hijos y as\u00ed un d\u00eda mi madre prepar\u00f3 una masa, le puso los frijoles molidos, la ensalada y la cuajada encima. Nos dijo: \u201cVayan a vender estas repochetas a la escuela\u201d. Yo las llevaba a la escuela y al salir a recreo me pon\u00eda a venderlas a los compa\u00f1eros. Un c\u00f3rdoba por repocheta y fueron un \u00e9xito. Con lo ganado ya pod\u00edamos comprar un poquito de carne para comer u otras cositas para el hogar. Incluso al pasar el tiempo ya nuestra madre nos daba un c\u00f3rdoba a cada hermano para comprarnos lo que quisi\u00e9ramos.<\/span><\/p>\n

                \u00a0Todos los hermanos aprendimos a preparar las repochetas y as\u00ed se convirti\u00f3 esto en un peque\u00f1o negocio familiar donde todos particip\u00e1bamos, incluido mi padre que se encargaba de mantener la milpa, el frijolar y los sembrad\u00edos de cebolla y tomate. Al principio fue en el recreo en la escuela, luego \u00edbamos de casa en casa (lograba hasta cuarenta repochetas vendidas, se iban volando), luego ampliamos la venta en la escuela con el turno del colegio por las tardes y logr\u00e1bamos colocar hasta 400 repochetas por d\u00eda. Claro que ya a ese nivel ten\u00edamos que pagar a la escuela para poder mantener un puesto fijo. Toda la familia se dedic\u00f3 a eso y lo hac\u00edamos todo en conjunto.<\/span><\/p>\n

                (…) Cuando preparo las repochetas, los olores y los sabores, siento que me traslado hacia mi casa. En mi mente veo a mi madre ah\u00ed, siempre en su cocina, junto a la tabla limpiecita bien aseadita para preparar los alimentos (no ten\u00edamos ca\u00f1er\u00eda, sino que tra\u00edamos baldes de agua del pozo). (…) Las repochetas son como un consuelo para mi y me encanta ver a la gente comi\u00e9ndolas con todo gusto y al final decir: \u201c\u00a1Qu\u00e9 ricas, deme otra! Eso me emociona\u201d.<\/span><\/p>\n